Lexikón Haysche Trennkost DocMedicus Health

The Kombinácia jedla Haysche sa vracia k americkému chirurgovi a praktickému lekárovi Williamovi Howardovi Hayovi (1866-1940). Hay vtedy trpel nevyliečiteľnou chorobou obličiek, ktorú si údajne vyliečil svojím novým konceptom výživy. V nemecky hovoriacich krajinách preslávil kombináciu jedál Haysche najmä lekár Ludwig Walb (1907-1992). V práci dnes pokračuje internista Thomas Heintze, zamestnanec spoločnosti Walb. [4] Walb a Heintze vo veľkej miere prijali Hayove odporúčania, ale niektoré z nich aj upravili. [2, 7] V Nemecku má pravdepodobne najväčšiu podporu alternatívna forma kombinácie potravín po vegetariánskej strave. Ich počet sa odhaduje na 1 až 1,5 milióna. [3]

docmedicus

Zásady a ciele

Podľa Hayovej teórie o chemických zákonoch trávenia nemôžu byť sacharidy a bielkoviny (bielkoviny) optimálne odbúravané a absorbované v ľudskom zažívacom trakte súčasne. Výsledná predĺžená doba pobytu chymu v zažívacom trakte vedie k zvýšenej fermentácii a tvorbe kyseliny, čo vedie k „gastrointestinálnej auto-intoxikácii“ a „prekysleniu“. Najznámejším základným princípom kombinácie potravín je preto separácia potravín bohatých na sacharidy a bielkoviny v jedle. [3, 4]

Ďalej podľa Haya obvyklá „západná“ zmiešaná strava spôsobuje „acidózu“ tela. Toto je podľa jeho názoru hlavná príčina všetkých chorôb a ovplyvňuje tiež myseľ, čo spôsobuje pomalé myslenie, zlý úsudok, zlé myslenie, zlú koncentráciu a patologickú únavu. Seno z „prekyslenia“ viní nadmernú konzumáciu bielkovín a tiež rafinovaných a denaturovaných sacharidov, oneskorené trávenie a nesprávne zloženie potravy. Na udržanie acidobázickej rovnováhy odporúča Hay diétu, ktorá sa skladá z 80% zásadotvorných a 20% kyselinotvorných potravín. Heintze odporúča pomer 75% až 25% pre potraviny, ktoré tvoria zásady a kyseliny. [3, 4]

Zásadotvorné potraviny by sa mali konzumovať hlavne surové, pretože ochranné látky, ktoré obsahujú, sa počas spracovania ničia. Okrem toho sa hovorí, že surová zelenina a celozrnné výrobky stimulujú činnosť čriev. Potraviny by navyše mali pochádzať čo najviac z ekologického pestovania, nemali by obsahovať žiadne konzervačné látky, farbivá, sladidlá ani arómy a mali by sa konzumovať v čerstvom, prírodnom stave alebo pripravené spôsobom, ktorý šetrí hodnotu. [3, 4]

V súhrne možno konštatovať, že ciele prevažne zdravotne orientovaného jedla Haysche kombinujúce: [3, 5]

  • Prevencia chorôb
  • Terapia chorôb ako napr B. reumatizmus, kolitída
  • Vytvorenie optimálnych podmienok pre tráviace enzýmy
  • Prevencia „prekyslenia“ tela
  • Zvýšenie životaschopnosti

Pracovný princíp

Niekoľko štúdií na ľuďoch preukázalo, že konzumácia jedla bohatého na uhľohydráty a bielkoviny súčasne nepredlžuje čas prechodu chymu v gastrointestinálnom trakte, nespôsobuje intestinálnu autointoxikáciu v dôsledku fermentácie, fermentácie alebo hniloby a žiadnym spôsobom nevedie k poruchám tráviaceho procesu. Vedecky bolo teda vedecky vyvrátené Hayove odôvodnenie oddelenia potravín bohatých na sacharidy a bielkoviny. Navyše téza, že človek nedokáže optimálne zužitkovať sacharidy a bielkoviny súčasne, hovorí proti skutočnosti, že materské mlieko, jediné jedlo pre kojencov, obsahuje sacharidy aj bielkoviny. [4] Existujú však dôkazy, že oddelenie potravín s vysokým obsahom sacharidov a bielkovín môže mať fyziologický zmysel, čo sa týka postprandiálnej sekrécie inzulínu („po jedle“). V štúdii, ktorej sa zúčastnilo 30 obéznych žien, mala konzumácia jedla po dvanástich týždňoch za následok výrazne priaznivejšie hodnoty inzulínu nalačno a v priemere o 2 kg vyšší úbytok hmotnosti. [6]

Doteraz nie je známe, akú úlohu má spojivové tkanivo pri regulácii acidobázickej rovnováhy. Poruchy metabolizmu spojivového tkaniva sú zodpovedné za celý rad chorôb, najmä cievnych chorôb a reumatických ťažkostí. Existuje teória, že nadbytočné kyseliny sa dočasne alebo trvalo zadržiavajú v spojivovom tkanive počas transportu z buniek do krvi a naopak. Výsledná latentná acidóza alebo acidóza tkanív by mala mať zase za následok rôzne metabolické poruchy. Vedecký dôkaz pre túto prácu zatiaľ nebol predložený. [3]

exekúcia

Výber jedál

Hay popisuje stravu zo surovej zeleniny, ovocia a orechov ako ideálnu. Pri výbere potravín sa Walb a Heintze odvolávajú na orientačnú tabuľku pre celé jedlá.
Mlieko sa dá použiť v akejkoľvek forme a spolu s kyslým ovocím a zeleninou, najmä ráno, sa hovorí, že vyplavuje toxíny. Ako silný generátor kyselín by sa mal syr konzumovať iba zriedka. V prípade tukov by sa mali uprednostniť za studena lisované rastlinné oleje, ktoré sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, ako aj nespálené maslo a čerstvá smotana. Soľ a ostré korenie by sa mali používať iba mierne. Na druhej strane, čerstvé záhrady a divoké byliny môžu byť použité v hojnom množstve. Spotreba vysokoenergetických alkoholických nápojov by mala byť minimálna (napr. 1 pohár piva/deň, ½ pohára vína/deň), pričom pivo sa musí pridávať k škrobovému jedlu a víno k bielkovinovému jedlu. Mali by ste sa vyhnúť rafinovaným, denaturovaným a vysoko spracovaným potravinám, najmä tým, ktoré obsahujú prísady. Bravčové mäso a strukoviny sú úplne odradené. [3, 4] Ostatné jedlá, ktoré sa podľa kombinácie stravy s jedlom Hayschen neodporúčajú, sú: [2]

  • Biela múka, biely chlieb, rezance z bielej múky, leštená ryža, ságo, arašidy, biely cukor, cukrovinky, džem, želé, konzervy (= hlavne potraviny obsahujúce uhľohydráty)
  • Strukoviny, hydrogenované tuky, hotové výrobky ako majonéza, čierny čaj, veľké množstvo kávy (max. 2 šálky denne), kakao, octová esencia (= neutrálne jedlá)
  • Bravčové mäso, surové bielkoviny, mastná klobása, údené alebo konzervované mäsové výrobky, konzervy, rebarbora (= hlavne potraviny obsahujúce bielkoviny).

osobitosti

Pokyny pre kombináciu Hayovho jedla podľa Heintzeho (2005) sú:

  • Oddelenie jedál bohatých na bielkoviny od jedál bohatých na uhľohydráty v jedle
  • Klasifikácia potravín do 3 skupín: koncentrovaná s vysokým obsahom sacharidov, neutrálna a koncentrovaná s vysokým obsahom bielkovín (pozri tabuľku 1)
  • Všetky neutrálne jedlá je možné kombinovať s jedlami s vysokým obsahom sacharidov aj s vysokým obsahom bielkovín
  • Spotreba iba jedného druhu bielkovín (mäso alebo ryby, max. 60 - 100 g/deň) na jedlo
  • Klasifikácia potravín na bázické a kyselinotvorné látky (pozri tabuľku 2)
  • Pomer základných a kyselinotvorných potravín by mal byť 75% až 25%
  • Proteínové jedlo by sa malo piť na pravé poludnie a večer so sacharidmi
  • Medzi jedlami by mali byť prestávky tri až štyri hodiny
  • Posledné jedlo si nedávajte po 18:00.
  • Používanie prírodných a podľa možnosti regionálnych a sezónnych potravín z ekologického poľnohospodárstva
  • Konzumujte iba toľko, koľko je nevyhnutné na udržanie života
  • Jedzte pomaly a pokojne a dôkladne žujte
  • Pre rýchle zasýtenie by sa mala pred každým hlavným jedlom skonzumovať časť surovej zeleniny alebo šalátu

Tab. 1: Klasifikácia potravín podľa Walba a Heintzeho [2]

Tabuľka 2: Klasifikácia potravín na základné a kyslé látky [2]

Bázotvorné potraviny Kyselinotvorné potraviny
Zelenina, koreňová zelenina, zeleninové ovocie, listová zelenina, šaláty živočíšne bielkoviny, ako je mäso, ryby, údeniny, vnútornosti
Sójové bôby, sójové mlieko, kokosové mlieko rastlinné bielkoviny, ako je kukurica, ryža, pšenica, raž, ovos, jačmeň, amarant, celozrnná múka
Mlieko, šľahačka Múku extrahujte do bieleho pečiva, chleba, cestovín
Zemiaky v šupke Mliečne výrobky ako tvaroh, syr
Gaštany Priemyselné potraviny, polotovary, konzervy, kečup, hotové šalátové dresingy
zrelé ovocie, sušené ovocie Nápoje ako cola, limonáda, sirup, džúsy, koktaily
Mandle, mandľové mlieko rafinované oleje a tuky
Divoké byliny ako žihľava, púpava, rukola, portulaka lekárska, medvedí cesnak Továrenský cukor, fruktóza, cukrovinky, pralinky
Byliny ako žerucha, pažítka, kerblík, koriander, mäta, majoránka, tymián Citrusové plody ako grapefruit
za studena lisované rastlinné oleje, olivy Luxusný tovar ako káva, alkohol, nikotín

Výživové hodnotenie

výhody

Vysoký podiel rastlinných potravín s preferenciou pre celozrnné výrobky a nízko spracované potraviny môže zabezpečiť vysoký príjem vitamínov, minerálov a vlákniny. Vyhýba sa chybám vo výžive, ktoré sú často spojené s priemernou zmiešanou stravou, ako je nadmerná konzumácia tukov, cukru a soli. Navyše kvôli nízkej spotrebe mäsa je nízky príjem nasýtených mastných kyselín, cholesterolu a purínov. Požadovaný interval 3 až 4 hodiny medzi jedlami znamená, že podľa odporúčaní DGE sa spotrebuje 4 až 5 jedál denne. Kombinácia potravín Haysche je navyše relatívne nízkoenergetická vďaka svojmu lakto-zeleninovému zameraniu, čo je výhodou z hľadiska požadovaného zníženia hmotnosti. [3, 4]

nevýhoda

V praxi môže byť oddelenie sacharidov a bielkovín v jedle ťažké. V kombinácii s potravinami Hay sa navyše neodporúčajú nutrične hodnotné strukoviny, ktoré sú bohaté na sacharidy a bielkoviny. Princíp separácie tiež znamená, že sa zabráni optimálnemu doplneniu rastlinných a živočíšnych potravín, pretože niektoré sacharidy spolu s potravinami obsahujúcimi bielkoviny obsahujú biologicky kvalitný proteín. Takými kombináciami sú napríklad obilniny s mliekom (musli) a zemiaky s vajcami [8].

Praktické vykonávanie odporúčania týkajúce sa zásadotvorných a kyselinotvorných potravín môže mať nepriaznivý vplyv na výber potravín, takže obilie a obilné výrobky, mliečne výrobky ako syry, ryby a mäso sa konzumujú iba v malom rozsahu. To zase predstavuje riziko nedostatočného príjmu niektorých mikroživín, ako je komplex vitamínu B (najmä kyselina listová), vitamín D, vápnik, horčík, železo, selén, jód alebo omega-3 mastné kyseliny. [3, 4]

Kontraindikácie (kontraindikácie)

Kombinácia potravín Haysche je vhodná iba v obmedzenej miere, najmä pre deti, tehotné a dojčiace ženy, pretože existuje riziko nedostatku komplexu vitamínu B (najmä kyseliny listovej), vápniku, horčíka, železa, selénu, jódu a omega-3 mastných kyselín. [4]

Záver

V praktickom dizajne je kombinácia potravín Haysche prevažne lakto-vegetariánskou formou výživy so stredným obsahom tuku a energie a vysokým obsahom vlákniny, ktorá čiastočne vychádza z odporúčaní celých potravín. Zásoba základných živín založená na potrebách je možná so širokým výberom potravín, takže kombinácia potravín Haysche je v podstate vhodná ako trvalá potravina. [3, 4] Aby sa však zabránilo nedostatočnému prísunu mikroživín, je dôležité zabezpečiť dostatočnú konzumáciu obilia a obilných výrobkov, mliečnych výrobkov a rýb. [1]

Štúdie založené na dôkazoch nenaznačujú, že kombinácia potravín Haysche má pozitívny vplyv na rôzne choroby, ako napr B. reumatické choroby, kožné choroby, obezita, poruchy metabolizmu lipidov alebo hypertenzia. Pozitívne účinky kombinovania potravín však pravdepodobne spočívajú v strave s vysokým obsahom vlákniny, tukov, mäsa a cholesterolu, a nie v separácii potravín bohatých na uhľohydráty a bielkoviny a vysokom podiele zásadotvorných potravín. Kombinácia potravín Haysche je navyše založená na mnohých tvrdeniach, ktoré sú nepravdivé alebo nie sú vedecky dokázané. Okrem toho sa rozdelenie jedla do skupín javí ako čiastočne svojvoľné. Napríklad krémový syr a tvaroh sa klasifikujú ako neutrálne namiesto potravín bohatých na bielkoviny alebo paradajky a špenát, surové, patria do skupiny neutrálnych potravín, ale varené patria do skupiny potravín bohatých na bielkoviny. [3, 4]

  1. Elmadfa I: Výživa. 2. vydanie. Vydavateľstvo Eugen Ulmer, Stuttgart. 2009
  2. Heintze T: Základné kombinovanie knižného jedla. Haug, Stuttgart. 2005
  3. Leitzmann C, Keller M, Hahn A: Alternatívne formy výživy. 2. vydanie. Hippokrates Verlag, Stuttgart. 2005
  4. Leitzmann C, Müller C, Michel P, Brehme U, Triebel T, Hahn A, Laube H: Výživa v prevencii a terapii - učebnica, 3. úplne prepracované a rozšírené vydanie. Hippokrates Verlag, Stuttgart. 2009
  5. Müller MJ: Prax výživy. Diagnostika, prevencia, liečba. Springer Medizin Verlag, Heidelberg. 2007
  6. Slabber M, Barnard HC, Kuyl JM, Dannhauser A, Schall R: Účinky nízkoinzulínovej odpovede, energeticky obmedzenej diéty na chudnutie a plazmatické koncentrácie inzulínu u hyperinzulinemických obéznych žien. Am J Clin Nutr 1994 60: 48-53.
  7. Walb L, Heintze T, Lehmann P: Originál Haysche Trennkost, 44. vydanie. Haug, Heidelberg. 1996
  8. Biesalski HK, Fürst P, Kasper H, Kluthe R, Pölert W, Puchstein Ch, Stähelin HB: Nutričná medicína. Kapitola 47, 622-630, Georg Thieme Verlag, Stuttgart 1999