LIEK Lahodné potápanie - DER SPIEGEL 301984
Silné korenie bolo pre apoštolov zdravého stravovania vždy strašidelné: „Zahrejú sa, zahrejú, dráždia a už ich nič nepoužije,“ varoval Sebastian Kneipp. Obzvlášť odmietal soľ: „Ľudia, ktorí majú veľký sklon k soleniu a radi ich jedia, majú sklon k konzumácii,“ napísal kňaz Wörishofen.
Článok ako PDF
Maximilián Oskar Bircher-Benner interpretoval pochybnú chuť na korenie civilizovaných ľudí filozofickým spôsobom: Príťažlivosť soli, ktorá je považovaná za nadšenca čerstvého jedla, je založená na „prvotnom pohodlí“, ktoré „predstiera, že sa vráti domov a ponorí sa do morského prílivu“.
Kryštalický produkt, ktorý bol v minulých storočiach cenený ako poklad, nakoniec medzi konvenčnými lekármi stratil dobrú povesť: „otrava plazivou soľou“ je podľa súčasnej doktríny spoločne zodpovedná za bujný vysoký krvný tlak (hypertenziu) na celom svete: chronické bezbolestné ochorenie, ktoré po Opotrebenie krvných ciev môže viesť k mŕtvici, infarktu a zlyhaniu obličiek a v priemyselných krajinách k oveľa väčšiemu počtu ľudí ako k rakovine.
Zdá sa, že americká štúdia, v ktorej sa analyzovali diéty viac ako 10 000 dospelých, obrátila prijatú teóriu soli na hlavu. Americkí epidemiológovia sa domnievajú, že vysoký krvný tlak nie je otázkou príliš veľa, ale skôr príliš málo: Tí, ktorí šetria soľou a zároveň prijímajú málo draslíka a vápniku súčasne, majú sklon k nadmernému krvnému tlaku. _ (Väčšina lekárov vidí) _ (limitná hodnota, o ktorej hovorí) _ („vysoký tlak“ pre nameranú hodnotu) _ (140/90. Prvá hodnota označuje) _ ((každý v milimetroch ortuti)) _ (tlak čerpajúceho srdca) _ ((systola), druhý tlak v) _ (interval do nasledujúceho srdcového rytmu) _ ((diastola).)
Vedci dospievajú k záveru, že sa preto neodporúča všeobecne odporúčať konzumáciu soli. A je potrebné spochybniť obvyklé odporúčanie vyhnúť sa mliečnym výrobkom, keď je krvný tlak príliš vysoký, pretože často obsahujú veľa solí: Mlieko a syr sú dôležitým zdrojom draslíka a vápniku, čo je práve to, čo ľuďom s hypertenziou chýba.
V skutočnosti zatiaľ nebolo možné vedecky dokázať súvislosť medzi konzumáciou soli a hypertenziou. Porovnávacie
Štúdie výskytu vysokého krvného tlaku u priemyselne vyspelých ľudí bohatých na soľ a prírodných ľudí s nízkym obsahom solí poskytli iba nepriame dôkazy, ale nijaké dôkazy. Napriek tomu sa väčšina vedcov zaoberajúcich sa hypertenziou zhodla na tom, že sodík v kuchynskej soli (chemicky: chlorid sodný) zvyšuje objem krvi. Predpokladá sa, že transport nafúknutej krvi, takpovediac, núti srdce pumpovať vyššie, čo zase zvyšuje tlak v tepnách.
„Všetky takmer nezvládnuteľné množstvá dát, ktoré sa zhromaždili pod vysokým tlakom v posledných rokoch, nemôžu zakryť skutočnosť, že (ich) príčiny sú stále do veľkej miery neznáme,“ zhrnul výsledky jedného z nich Jochen Aumiller, šéfredaktor „Münchener Medizinische Wochenschrift“. Kongres o hypertenzii.
Výnimkou sú tí pacienti, ktorých hypertenzia sa dá jednoznačne vysledovať až k zúženiu renálnych artérií - to je prípad asi každého desiateho hypertonika. Zvyšných 90 percent trpí vysokým tlakom z neznámej príčiny, čo lekári vymysleli ako „esenciálnu hypertenziu“. Ukázalo sa však, že iba asi 15 percent „pacientov s hypertenziou“ znižuje krvný tlak, keď jedia málo solí.
Odborníci na výživu a lekári, ako napríklad pastor Kneipp, napriek tomu vždy varujú pred nadmerným príjmom soli. „Žiadna soľ v kuchyni, žiadna soľ pri stole,“ propaguje napríklad príručku pre pacientov s hypertenziou profesor Hanns Peter Wolff, spoluzakladateľ Nemeckej ligy pre boj s vysokým krvným tlakom. Kardiológovia Carola a Max J. Halhuberovci odporúčajú „čo najmenej“ všetkým pacientom s hypertenziou.
V USA, kde je spotreba soli dvakrát vyššia ako v Spolkovej republike, v priemere 25 gramov denne sa zrieknutie sa soli, rovnako ako predtým zrieknutia sa masla, stalo v posledných rokoch zdravotným podvodom: „Soľ - nový strašák? opýtal sa americký časopis „Time“ v titulnej správe z roku 1982 a v USA rapídne stúpol dopyt po potravinách s nízkym obsahom soli.
Potravinársky priemysel reagoval rýchlo: okrem konvenčnej konzervovanej zeleniny, ktorá zvyčajne obsahuje stokrát až dvestokrát viac soli ako čerstvé výrobky, dnes supermarkety umiestňujú plechovky nesolenej mrkvy, hrášku a fazule. V každom prípade nie je soľ nevyhnutná na konzerváciu konzervami. Postupne sa pridávalo maslo, syr, zemiakové lupienky a chlieb bez soli. Podiel tejto potraviny v reťazci „Stop & Shop“ je teraz 60 percent.
Epidemiológ David McCarron a jeho kolegovia z Oregonskej univerzity vied o zdraví vo svojej rozsiahlej štúdii vyjadrili značné pochybnosti o zmysle tejto soľnej mánie: Vedci analyzovali, čo 10 372 Američanov - vo veku od 18 do 74 rokov, a nie kvôli vysokému krvnému tlaku boli ošetrené - spotrebovali do 24 hodín.
Vedci zistili, že asi desať percent opýtaných treba považovať za ľudí s hypertenziou. Pri porovnaní toho, kto konzumoval koľko zo 17 látok obsiahnutých v dennej strave, dospel McCarron a jeho tím k prekvapivému záveru: Tí, ktorí konzumovali veľa soli, majú zjavne relatívne nízky krvný tlak; Naproti tomu ľudia s nízkou spotrebou soli mali vyššiu pravdepodobnosť hypertenzie.
Analýza tiež ukázala, že riziko hypertenzie sa zvýšilo u tých, ktorých strava mala nízky obsah draslíka, vápnika, vitamínov A a C - teda u ľudí, ktorí zjavne jedli málo mliečnych výrobkov, od jogurtov po syry. V tomto bode videli epidemiológovia aj najjasnejšiu súvislosť medzi stravou a krvným tlakom. Pretože soľ chemicky reaguje s draslíkom a vápnikom v tele, môže byť nedostatok všetkých troch látok pri vysokom krvnom tlaku, uviedol McCarron.
Tí, ktorí sa vedome vyhýbajú slaným jedlám, by mohli nechtiac znížiť príjem ďalších, dôležitých stopových prvkov.
Vedec každopádne dospieva k záveru, že možno predpokladať, že ľudia s vysokým krvným tlakom majú tendenciu odlišovať sa od svojich bežných súčasníkov prostredníctvom „výživových deficitov a nie excesov“. Úloha stravy pri vzniku vysokého krvného tlaku je navyše oveľa zložitejšia, ako sa všeobecne predpokladá. Napríklad chudnutie, ktoré sa tukovým pacientom s hypertenziou opakovane odporúča, môže dokonca zahŕňať ďalšie rizikové obmedzenie dôležitých živín. Záver štúdie: Lepšia ako jednostranná strava je vyvážená strava, “ktorá v _ (verejné meranie tlaku krvi vo Wiesloch) _ (blízko Heidelbergu).
je prispôsobený množstvu fyzickej aktivity “.
Skupina epidemiológov svojimi heretickými nálezmi obrátila vedcov a lekárov proti nim. Americká spotrebiteľská organizácia, ktorá sa zaviazala k diéte s nízkym obsahom soli, pripísala pozitívne referencie spoločnosti McCarron na mliečne výrobky dotácii 28 000 dolárov, ktorú mliečny priemysel použil na podporu Oregonského programu vysokého tlaku vo výške 500 000 dolárov. Iní kritizovali skutočnosť, že analýzu príjmu potravy za jeden deň nemožno použiť ako základ pre vyšetrovanie. Okrem toho sa nepýtalo, ako často sa soľnička používa na dochucovanie.
Nikto by nemal nechať túto jedinú štúdiu odradiť ich od stravy (s nízkym obsahom soli), varoval lekár William Friedewald z Národného ústavu pre srdce, pľúca a krv, pacientov s hypertenziou. Rovnako západonemecký expert na vysoký tlak profesor Hans-Jürgen Krecke (Hamburg) nevidí dôvod upustiť od odporúčaní na šetrenie soľou. Vyšetrovanie je „zaujímavé, ale nie je pochýb o korelácii medzi soľou a vysokým tlakom“.
Rovnako ako Krecke, aj profesor Detlev Ganten z Heidelbergu kritizuje „metodologické problémy“ v štúdii: „Správne stravovacie správanie“ nemožno zistiť pomocou dotazníka iba na jeden deň. Je tiež neprípustné klasifikovať niekoho ako hypertonika na základe jedného merania krvného tlaku. Okrem toho boli pacienti s hypertenziou citliví na soľ a necitliví na soľ v analýze „sústredení“. A aby bolo možné správne určiť príjem solí u jednotlivca, je potrebných deväť testov moču (každých 24 hodín), nielen jeden.
Ganten pripúšťa aspoň to, že sa lekári mohli poučiť z americkej štúdie: „Farizejstvo v medicíne a extrémne polohy, najmä vo výžive, sú nevhodné.“ “