Lignje punjene pršutom i sirom Kalamáre plnené šunkou a syrom - Chorvátsko Lexicon

punjene

prísady

4 veľké kalamáre

1 malá cibuľa

2 lyžice strúhanky

50 g šunky sušenej na vzduchu

50 g syra (pagský syr alebo mozzarella alebo ementál)

1 veľký pohár bieleho vína

príprava

Očistite chobotnice a odlepte ich od pokožky. Vytiahnite vnútornosti tak, že pevne chytíte hlavu a potom vytiahnete vnútro zvieraťa. Potom vytiahnite pružnú chrbticu chobotnice. Potom skúmavky dôkladne umyte a odložte nabok. Chápadlá nakrájame na malé kúsky a podusíme na 1 lyžici olivového oleja spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou a nasekaným cesnakom a potom na miernom ohni dusíme 10 minút, kým nezmäknú. Všetko vložte do misy a pridajte do nej strúhanku, nadrobno nakrájanú šunku a nadrobno nakrájaný syr, vajce, trochu citrónovej šťavy a nastrúhanú polovicu citróna, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie a dobre premiešajte. Teraz do náplne pridajte toľko bieleho vína, aby malo šťavnatú konzistenciu, ale tiež nebolo príliš mäkké. Naplňte ním kalamáre - nedávajte ich príliš plné, pretože kalamáre sa pri vyprážaní trochu zmenšia. Držte spolu špáradlom a smažte na rozpálenom olivovom oleji do zlatista. Prilejeme zvyšné biele víno a prikryté dusíme asi 20 minút. Ak je to potrebné, prilejte trochu viac vína, aby ste vytvorili trochu omáčky.

Podávame s mangoldom a zemiakmi a pokvapkáme trochou cesnakového oleja.