Lions Germany - Udo Pollmer Drug Essen
V rámci programu Klasse2000 sa Lions okrem iného zasadzuje o podporu zdravia na základných školách. Udo Pollmer sa stal známym vďaka provokatívnym vyhláseniam o odporúčaniach týkajúcich sa stravovania. „Náš každodenný chlieb je naša každodenná droga“, hovorí vo svojej novej knihe „Opium fürs Volk“. Pretože obsahuje látky, ktoré upokojujú, stimulujú alebo dokonca omámia. Dostáva vás jedlo vysoko? Spýtal sa lev.
Tvrdia: Jeme preto, lebo naše telo má záujem o drogy, a nie o zdravé veci, ako sú vitamíny a minerály?
Udo Pollmer: O tom, čo jeme, rozhodujú tri veci: Najprv potrebujeme energiu, teda kalórie. Kalória nie je jednotkou tepla pre nič za nič, pretože energiu potrebujeme predovšetkým na to, aby sme udržali telo na 37 stupňoch. Po druhé, organizmus sa snaží vyhnúť nežiaducim látkam, konkrétne obranným látkam rastlín pred predátormi, ako sú mory, myši alebo ľudia. Rastliny nemôžu utiecť, preto tvoria tŕne alebo sa ako celé zrná bránia látkami, ktoré spôsobujú bolesť žalúdka. A do tretice, samozrejme, hľadáme tvorcov nálady, ako sú opiáty. Ak máme vždy radi jedlo, nie je to preto, že sú tam krásne strieborné príbory, ale aj preto, že je to zábavné. Kávu nepijeme iba ráno, aby sme sa zobudili, ale hlavne preto, že kofeín mnohých ľudí, ktorí sú ráno nevrlí, zbaví zlej nálady.
Nejeme, pretože nám chutí?
Anketa: Ako chutil prvý pohár pšeničného piva? Pravdepodobne trpká, kyslá a trochu to voňalo ako zvratky. Lenže konzument piva po čase tieto veľmi vlastnosti už nevníma. Skôr ho pozná ako dobrú pšenicu. Z dlhodobého hľadiska to, čo sa nám páči, je výsledok spätnej väzby. Prvý chuťový dojem má malý vplyv na to, či máme z dlhodobého hľadiska jedlo radi. Telo to reguluje prostredníctvom centrálneho nervového systému, takzvaného črevného mozgu, ktorý sa niekedy označuje aj ako „druhý mozog.“ Mimochodom, laboratórne zvieratá, ktorých chuťové poháriky boli prerušené, jedli presne to, čo potrebovali. Cestoviny, pizza a pečivo sú vďaka opiátom tiež ktoré sú v múke, farmakologickej úteche, ale nefungujú rovnako pre všetkých.
Čo sa týka alkoholu, čo sa kde skrýva?
Pollmer: V mnohých potravinách je malé množstvo alkoholu, stačí sa rozhliadnuť okolo „suchých“ alkoholikov. Prečo tak radi konzumujú banány alebo ovocné džúsy? Nie je v nich len trochu alkoholu - dokonca ani v zrelých banánoch. až takmer jedno percento - ale tiež trochu metanolu, ktorý má zjavne silnejší účinok ako bežný alkohol. Existuje však aj niečo iné: acetaldehyd (prečítajte si: Azeht aldehyd), pretože v tele sa alkohol premieňa na acetaldehyd a práve ten sa oň stará psychotropný účinok. A acetaldehyd je hojný v niektorých potravinách, ako je pomarančový džús. Potom ho pijú viac a môžu do istej miery kompenzovať nedostatok alkoholu. Ostatní pijú veľa koly. Obsahuje tiež myristicín, ktorý je potom z pečeň sa premení na amfetamín. Bohužiaľ je ťažké diskutovať o tom na verejnosti, pretože tu fúka zeitgeista a b odstraňuje každú rozumnú myšlienku zo vzdušných horných miestností „odborníkov na závislosť“ a ďalších populárnych nadšencov.
Pri čítaní vašej knihy by však nikto nemal stratiť chuť variť ...?
Pollmer: Umenie varenia je neoddeliteľnou súčasťou ľudskej kultúry. Konzumácia pripraveného a vareného jedla tiež odlišuje človeka od zvierat. Mnoho z psychotropných látok sa vytvára pri varení. Zároveň sa vylučujú škodlivé látky. Len si pomyslite na fritovacie zemiaky. To spoľahlivo zničí ich prirodzené toxíny, najmä alfa-chaconín, ktorý je obzvlášť rizikový pre deti. Môžete to však rozbiť iba fritézou, varenie nestačí. Preto deti milujú hranolky - jednoducho preto, lebo je to pre nich zdravšia voľba. Tradičné postupy varenia majú svoje dôvody. Najmä v luxusnej kuchyni ide o vytváranie látok ovplyvňujúcich náladu. Každý, kto si niekedy na niekoľko hodín pochutnal na viacchodovom jedle v skutočne dobrej reštaurácii, pozná ten pocit potom: Opriete sa dozadu a relaxujete a ste jedno so sebou a so svetom. Toto je najlepšia chémia. Ale to je čistá skúsenosť kuchárov. Až teraz veda postupne objavuje zmysel.