Lišajníky
Líšky - jedna z najužitočnejších húb Stredné pásmo Ruska však patrí do tretej kategórie varenia, pretože sa neabsorbuje tak dobre, ako napríklad biela huba. Aby ste mali z lišiek maximálny úžitok, je najlepšie ich skartovať čo najviac. Foxy obsahuje veľké množstvo vitamínov A, B, PP, rôznych aminokyselín a stopových prvkov (meď a zinok), čím zlepšuje videnie, lieči „šeroslepotu“ a predchádza mnohým ochoreniam očí. Látky obsiahnuté v liškách navyše zlepšujú stav slizníc, najmä očí, zvlhčujú ich a robia ich odolnými voči infekčným chorobám. Látky obsiahnuté v liškách sa používajú pri fungoterapii. V Európe extrahované ochorenie pečene a hepatitída C. Okrem toho pri liečbe chantarelle líšky nepriamo liečia obezitu (ktorá sa prejavuje nedostatkom funkčnosti pečene), prirodzene správnou výživou ich produkcie.
Líšky sa dajú variť rôznymi spôsobmi: vyprážať, variť, sušiť, nakladať alebo nakladať. Najchutnejšie lišajníky sú však vyprážané, najmä preto, že sa ľahko varia. Receptu na vyprážané líšky je nespočetné množstvo, všetky sa však varia len na to, že malé a stredné spoločnosti nakrájali šampiňóny, odparili ich z vody na panvici, doplnili olejom a zmiešali s niečím chutným, ako sú zemiaky, vajcia, kuracie mäso, špagety, v Pizza alebo koláč.
Líšky sa zvyčajne varia (iba pre prípad) najmenej 20 minút, zatiaľ čo do vody pridávajú trochu citrónovej šťavy, aby udržali farbu. Strašné chutné omáčky vyrobené z lišiek. Pridávajú sa do mäsových jedál alebo môžu byť súčasťou veľkej zložitej misky líšok.
Recepty s liškami
Lišky v šafranovej omáčke
Zloženie:
1 kg líšok,
1 cibuľa,
2 strúčiky cesnaku,
200 gramov hustého jogurtu alebo tukovej smotany,
2 TBSP. Lyžice marhuľového džemu,
3 TBSP. Polievkové lyžice rozpusteného masla,
Soľ, čierne korenie.
Príprava:
Nakrájajte cesnak s cibuľou a na miernom ohni ho pražte do zlatista. Šafran zalejeme lyžicou vriacej vody, necháme zovrieť. Huby umyte, osušte na vzduchu a potom orestujte na panvici, kým sa všetka hubová tekutina takmer úplne neodparí, zvyšky scedíme, zmiešané s korením a džemom, osolíme, vložíme späť do panvice, zohrejeme, ale nie pražíme. Jogurt zmiešajte so šafranovým nálevom, pridajte k šampiňónom a premiešajte. Všetky zložky musia byť zmiešané horúce alebo teplé.
Zloženie:
400-500 g lišajníkov,
50 g tučnej údenej slaniny,
1 cibuľová hlava,
Soľ korenie.
Príprava:
Lišky opláchnite a vykefujte, ale neprerežte ich. Na dobre rozohriatu panvicu dáme na kocky nakrájanú slaninu posypať nasekanú cibuľu, opražíme ju do zlatohneda, potom pridáme lišky a za stáleho miešania ich opekáme 10 minút. Potom môžete pridať soľ, korenie, premiešať, oheň odstaviť na minimum a dusiť ďalších 10 minút.
Zloženie:
(na 4 litrovej panvici)
500 g lišiek,
4-5 stredne veľkých zemiakov,
2-3 mrkvy,
2 cibuľové hlavičky,
Petržlen, bobkový list, korenie, soľ.
Príprava:
nakrájame zemiaky, olúpeme a nakrájame na kocky, cibuľu, mrkvu nadrobno nakrájame a nastrúhame na malom strúhadle. Pridajte uvarené vodné zemiaky a po uvarení opäť pridajte huby. Osolíme, okoreníme a povaríme 15 minút. Potom pridajte mrkvu. Varte ďalších 10 minút a vhoďte do nej zelenú. Zahas oheň. Necháme 10 minút lúhovať.
Zloženie:
pre skúšku:
2 šálky múky,
2 lyžice masla,
2 lyžice kyslej smotany alebo kyslého mlieka,
14 lyžičiek sódy,
12 lyžičiek soli,
1 vajíčko na potretie,
na plnenie:
2 šálky nasekaných lišiek,
2 šálky nakrájanej cibule,
2 vajcia uvarené natvrdo,
4 lyžice rastlinného oleja,
soľ a korenie.
Príprava:
Vypracujte cesto, nakrájané vajcia, šampiňóny a cibuľu, premiešajte, pridajte k tejto hmotnosti olej, soľ a korenie. V pohode Nalejte plnku do vyvaľkaného cesta a dajte piecť do rúry ako bežné pirohy.
Kuracie prsia s liškami v omáčke
Zloženie:
4 kuracie filety (prsia),
5 varených žĺtkov,
300 g lišajníkov,
2 cibuľové hlavičky,
70-80 g masla,
1 liter kuracieho vývaru,
Strúhanka,
petržlen.
Príprava:
Na oleji speníme nadrobno nakrájané šampiňóny a cibuľu, pridáme petržlenovú vňať a žĺtky. Zmes nechajte prejsť mlynčekom na mäso. Kuracie filé otbayte a obložte hubami, omotajte závitkami a niťou.
Mäso vyvaľkáme na masle, rozmrvíme v strúhanke, odstránime nite.
Potom dajte vyprážané závitky na vysokú panvicu, dolejte kuracím vývarom a pečte v rúre 15 minút. Podávame s petržlenovou vňaťou.
Zloženie:
4 šálky varenej ryže,
8 strúčikov cesnaku,
200 g lišiek,
200 g hríbov,
2 lyžice kukuričného oleja,
3,5 lyžice. sójová omáčka,
3 lyžice bieleho vína,
1 TBSP. kurací vývar,
1 zväzok koriandra,
3 zväzky jarnej cibule.
Príprava:
Cesnak najemno nasekáme. Zamiešajte vývar, omáčku, soľ a korenie. Túto zmes mierne navlhčíme ryžou a premiešame. Na hlbokej panvici rozohrejeme olej, orestujeme na ňom cesnak a huby nakrájame pomerne veľké. Smažte niekoľko minút na prudkom ohni, prilejte víno a uhaste plameň, duste, kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a varíme, kým sa neodparí všetka tekutina. Pridáme ryžu a ešte pár minút dusíme. Vypnite plameň, nalejte do nej sójovú zmes, posypte bylinkami a prikryte. Nechajte pár minút postáť.
Zeleninový šalát s liškami
Zloženie:
250 g líšt,
250 g paradajok,
12 cibuľových hláv (červená),
1 strúčik cesnaku,
1 TBSP. Citrónová šťava,
12 lyžičiek strúhanej citrónovej kôry,
1 TBSP. píniové oriešky,
3 lyžice olivového oleja,
10 g parmezánu,
zelená cibuľa, soľ a korenie.
Príprava:
Opláchnite šampiňóny, orestujte ich na rastlinnom oleji asi 10 minút, pridajte nasekaný cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a kôru. Necháme vychladnúť. Opláchnite a nakrájajte na 4 kúsky paradajok, zmiešajte s nadrobno nakrájanou cibuľou a kúskami (3 - 4 cm) zelenej cibule. Všetko spolu zmiešame, dochutíme olejom, prípadne korením a soľou a posypeme píniovými orieškami a strúhaným parmezánom.
Miešané vajcia s liškami
Zloženie:
4 vajcia,
400 g lišiek,
Cibuľová hlava,
Rastlinný tuk,
Soľ korenie.
Príprava:
Očistite, opláchnite a nakrájajte šampiňóny na prúžky alebo plátky. Na panvici vymastíme maslo, na dobrom ohni opražíme cibuľu, pridáme šampiňóny, stiahneme plameň a tekutinu odparíme. Vajcia rozšľaháme, soľ, korenie. Keď sa šampiňónová šťava takmer odparí, vložte vajcia do panvice a smažte ich, kým nie sú vajcia hotové. Zmes môžete neustále miešať, v takom prípade bude vyprážaná rovnomerne a rýchlejšie, ale pokrm stratí celý vzhľad. Podávame s uhorkovým šalátom.
Omáčka s liškami (možnosť 1)
Zloženie:
200 gramov lišajníkov,
2-3 lyžice bieleho vína,
3-4 lyžice mastného krému.
Príprava:
Smažte lišky, dolejte bielym vínom, pridajte smotanu a duste 3-4 minúty.
Omáčka s liškami (možnosť 2)
Zloženie:
trochu iné zloženie pre mäsovú omáčku:
Lišajníky,
Kapary,
Olivy,
Paradajky nakrájané na kocky a olúpané,
trochu červeného vína a masla.
Príprava:
Smažte lišky, pridajte zvyšné prísady a duste ich 10 minút.
Omáčka s liškami (možnosť 3)
Zloženie:
200g kuracieho filé,
200 g lišiek,
1/2 čerstvého ananásu,
100 g sliviek,
50 g bieleho vína,
100 g krému.
Príprava:
Kuracie rezne nakrájame na prúžky, zľahka orestujeme, pridáme orestované lišky, ananás a slivky, zalejeme vínom a smotanou a povaríme 5-7 minút. Podávame so zemiakmi, špagetami alebo chudou rybou.