Líšky - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

Líška obyčajná (Cantharellus) bola v staroveku jednou z populárnych jedlých húb a nachádza sa v Austrálii, Južnej Amerike, severnej Ázii, Severnej Amerike a Európe.

V Bavorsku je známa ako Reherl a v Rakúsku a Švajčiarsku ako Eierschwammerl/Eierschwämmli. Tieto huby majú vysoký obsah vitamínov B a sú tiež bohaté na železo.

Aké živiny huba obsahuje, či sú lišky zdravé, na čo by ste si mali dať pozor pri ich nákupe a príprave, či existujú alergie a všetky ďalšie dôležité informácie o tejto hube nájdete nižšie.

Zaujímavé fakty o liškách

Čo by ste mali vedieť o liškách!

Pravý lišajník vytvára symbiózy s rôznymi ihličnatými a listnatými stromami, a preto patrí medzi mykorhízne huby.

To znamená, že liška zásobuje ihličnaté a listnaté stromy výživnými soľami a vodou a na druhej strane prijíma niektoré z asimilátov produkovaných fotosyntézou stromov, aby ich mohla premeniť na vlastné zlúčeniny tela. Mykorhické huby závisia od prísunu ďalších rastlín, pretože im chýbajú enzýmy na odbúravanie sacharidov. Preto nie je možné pestovať lišky.

Farba lišajníka je žltkastá až zlatožltá a jeho klobúk dosahuje veľkosť medzi 2 až 9 cm. Mäso lišajníka je pevné, jeho chuť je jemná až korenistá a čerstvo zozbierané huby majú jemnú ovocnú vôňu marhúľ.

Dôležitosť pre zdravie

Každý vie, že lišky sú zdravé. Obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Majú tiež vysoký podiel hemicelulózy, vlákniny, ktorá má silný sýtiaci účinok, a je preto vhodná pre ľudí, ktorí chcú schudnúť.

Huby sú ideálne vhodné aj pre vegetariánov a vegánov kvôli vysokému obsahu železa a rozmanitému množstvu vitamínov skupiny B.

Opatrnosť sa však odporúča, ak sú lišky posiate plesňou a hnilobou. Keďže huby obsahujú vysoký podiel vody a bielkovín, kazia sa pomerne rýchlo a vytvárajú sa u nich toxíny, ktoré môžu byť pre človeka nebezpečné. V supermarketoch aj na týždenných trhoch nie je nezvyčajné, že sa ponúkajú huby, ktoré sa pokazili z dôvodu dlhých ciest zo zahraničia alebo nesprávneho skladovania.

Konzumácia skazených hubových produktov môže viesť k silným bolestiam brucha, nevoľnosti, hnačkám a zvracaniu. Shnilé lišky môžu tiež spôsobiť alergické reakcie ako napr B. spôsobujú kašeľ, bolesti hlavy alebo podráždenie slizníc.

Nanešťastie sa líšky nachádzajú v niektorých regiónoch južného Nemecka, ako napr B. bavorský Wals a južné Bavorsko, ako aj krajiny Bielorusko, Ukrajina a Rusko, ale aj Rakúsko a Švédsko v dôsledku katastrofy v Černobyle, ktorá je silne kontaminovaná céziom-137. Preto je vhodné kupovať huby z iných regiónov.

Zloženie a výživové hodnoty

Líšky majú vysoký obsah vody a sú bohaté na vitamíny a minerály. 100 g lišajníka poskytuje nasledujúce vitamíny, minerály a stopové prvky:

Zloženie:

Energia: 11 kcal/48 kJ
Voda: 91,07 g
Bielkoviny: 1,57 g
Tuk: 0,50 g
Sacharidy: 0,20 g
Vláknina: 5,60 g

Vitamíny

Vitamín A (beta-karotén): 217 µg
Tiamín/vitamín B 1: 20 ug
Ribofalvin/vitamín B 2: 230 µg
Vitamín B 3 (niacín, kyselina nikotínová): 6500 ug
Kyselina pantoténová/vitamín B 5: 2 500 ug
Vitamín B 6 (pyridoxín): 40 ug
Biotín/vitamín B 7: 15 µg
Vitamín B 9 (kyselina listová): 25 µg
Vitamín D: 2 µg
Kyselina askorbová/vitamín C: 6 mg
Vitamín E: 60 µg
Vitamín K: 15 µg

S jeho vysokým podielom Vitamín A 100 g lišajníkov už pokrýva 27% dennej dávky človeka.

Vitamín A je taký dôležitý, pretože je potrebný na produkciu určitých vizuálnych pigmentov v oku a zaisťuje dôležitý proces trávenia tukov a bielkovín.

Vysoké percento Vitamín B 5 (kyselina pantoténová) zaisťuje, že naše telo je už zásobené 41% vo vode rozpustného vitamínu, ktorý je potrebný na syntézu koenzýmu A, aby mohol prebiehať plynulý energetický metabolizmus.

Kyselina pantoténová je tiež známa ako protistresový vitamín, ktorý, ak je dostatočne zásobený, pomáha lepšie zvládať vysoké nervové zaťaženie a stresové faktory.

Lišky majú tiež vysoký obsah niacín, ktorý je potrebný na výrobu energie zo sacharidov, tukov a bielkovín. Vitamín B 3 je obzvlášť bohatý na ryby a mäso. Preto sú tieto huby, rovnako ako iné druhy húb, dobrou alternatívou pre vegetariánov alebo vegánov, aby uspokojili svoje potreby niacínu.

Minerály

Vápnik: 8 mg
Chlór: 30 mg
Draslík: 507 mg
Horčík: 14 mg
Sodík: 3 mg
Fosfor: 55 mg
Síra: 35 mg

Jeho hojné množstvo zaisťuje aj konzumácia líšt draslík, ktorý je potrebný ako dôležitý minerál pre obsah tekutín v bunkách a pre množstvo metabolických úloh.

Rovnako dodáva obsiahnuté v hubách fosfor pre zdravú acidobázickú rovnováhu a pomáha stabilizovať hodnotu h v krvi. Zároveň pri konzumácii obľúbeného druhu húb dostávate aj minerály horčík, sodík a síra.

Stopové prvky

Železo: 6,5 mg
Fluór: 50 ug
Jód: 3 ug
Meď: 420 ug
Mangán: 0,18 mg
Zinok: 0,65 mg

Okrem fluóru, jódu, medi, mangánu a zinku obsahujú lišajníky značné množstvo železo. Toto je stopový prvok, ktorý je potrebný na tvorbu buniek a predovšetkým na životne dôležitý transport kyslíka.

Neznášanlivosť a alergia

Existujú nejaké intolerancie a alergie na lišky?

Chitínová vláknina obsiahnutá v liškách nie je pre niektorých ľudí ľahko stráviteľná. Tu je vhodné lišky rezať veľmi malé a pri konzumácii húb ich neprehĺtajte, ale čo najdlhšie ich žujte a užite si ich.

Alergické reakcie po konzumácii lišajov sa zvyčajne vyskytujú iba vtedy, ak sa produkt počas konzumácie pokazil. Možné príznaky sa niekedy prejavia vo forme silných bolesti hlavy, nevoľnosti, zvracania a silných bolestí brucha. Pri jeho konzumácii by ste preto mali vždy dbať na to, aby huby boli bez plesní a hniloby.

Nákupné a kuchynské tipy

Pri nakupovaní lištičiek by ste sa mali vždy ubezpečiť, že sú Nie sú vzduchotesne zabalené (v plaste). Pri vzduchotesnom balení sa vytvárajú toxíny, ktoré môžu viesť k otrave hubami. Mali by ste sa tiež ubezpečiť, že huby nemajú škvrny, plesne alebo stopy po vysušení.

Líšky musia byť svieže a tvrdé na dotyk a musia mať krásnu zlatožltú farbu. Na hornej časti nesmú mať vlhké miesta, takzvaný klobúk, a lišky by tiež mali mať sviežu vôňu marhúľ.

Najlepšie je, ako každé čerstvé jedlo, ak sa lišky pripravujú v ten istý deň, pretože potom je väčšina vitamínov a minerálov stále k dispozícii. Lišky však môžete uložiť aj do vzduchopriepustnej nádoby v zásuvke na zeleninu vo vašej chladničke, ktorá tam vydrží svieža asi 2 až 3 dni. Tmavá, chladná a vzdušná miestnosť v suteréne by bola ešte ideálnejšia na uskladnenie lišajníkov.

Tipy na prípravu

Spolu s hubami sú lišajníky medzi Nemcami najobľúbenejšie jedlé huby, ktoré sú obzvlášť obľúbené pri mäse, rybách a cestovinách. Lišky sa používajú aj do jemných šalátov, krémových omáčok, omeliet alebo rizota.

Pred prípravou líšt by mali byť dôkladne očistené od pôdy a listov. Toto sa nerobí vodou, ale odporúča sa šampiňóny očistiť štetcom alebo kuchynským papierom. Ak by sa lišky čistili vodou, vyplávali by nahor, aby sa stratila ich aróma. Potom sú lišky nakrájané na malé plátky.

Existujú dve možnosti prípravy:

Smažte lišky

Počas prípravy na panvici sa trochu masla zahreje a potom sa lišky lúhujú 4 minúty, aby sa póry šampiňónov uzavreli, aby nestvrdli. Potom sa oheň trochu zníži a huby sa varia ďalších 6 minút. Počas procesu vyprážania je bežné, že lišajníky strácajú tekutinu. Táto plesňová tekutina sa musí medzi nimi vyliať. Akékoľvek korenie, ako je soľ a korenie, by sa malo pridávať až po vyprážaní.

Varte lišky

Líšky sú sparené v horúcom hrnci s olejom a cibuľou. Zatiaľ čo huby sú hodené v hrnci. Potom niekoľko minút varia vo vlastnej šťave a potom sa deglazujú bielym vínom. Potom sa zalejú smotanou alebo vývarom a varia sa ešte 4 minúty. Tu sa tiež pripravuje korenie soľou a korením po ukončení procesu varenia.

Často kladené otázky a odpovede

V ktorom ročnom období sa líšky predávajú na trhu?

Líšky sa zvyčajne ponúkajú na týždenných trhoch alebo v supermarketoch od júna do novembra. K dispozícii sú tiež nakladané lišky v pohároch a lišky v sušenej forme.

Líšky sa dajú jesť aj surové?

Pred konzumáciou je potrebné líšky vyprážať alebo variť. Mali by ste sa ubezpečiť, že je dosiahnutá minimálna teplota 70 stupňov. Pri konzumácii surových líšt sa môžu vyskytnúť príznaky plynatosti a hnačky, preto sa odporúča ich vopred uvariť.

Môžete zohriať lišky?

Na rozdiel od doterajších názorov je možné lišty bez problémov znovu zohriať. Už pripravené lišky by sa však mali uchovávať v chladničke najviac jeden deň.

Môžete zmraziť lišky?

Aby sa predĺžila trvanlivosť lišajníkov, môžu sa po kvalitnom vyčistení, nakrájaní na kúsky alebo nakrájaní na kúsky a krátko blanšírovaní zmraziť. Tam sa dajú ľahko uchovať až 6 mesiacov.