Líšky • Zdravá pochúťka HÖRZU
Lišky sú bezpochyby jedným z najchutnejších húb. Prezrádzame, aké sú zdravé a čo s nimi za žiadnych okolností nerobiť (napríklad jesť surové). Máme tiež vynikajúce recepty a tipy na prípravu.
Líšky sú populárne! Ročne sa do Nemecka dováža takmer 10 000 ton. Väčšina z nich pochádza z Poľska, Českej republiky a ďalších krajín východnej Európy. Pretože Cantharellus, ako je jeho botanický názov, sa nemôže pestovať ako huba, ale rastie iba v lese. Líšky majú žĺtkovo žltý klobúk, ktorý môže dosiahnuť priemer až 15 centimetrov. Najskôr je vyklenutý nahor, neskôr zapadne a stane sa lievikovitým.
Čistý vzduch a dobrá pôda
Aj v Nemecku mohli hubári od júla (a do novembra) v lesoch často nájsť lišaj. Susedný strom a zvláštne zloženie pôdy s určitými minerálmi patria medzi podmienky, v ktorých sa „Reherlu“ darí. Dnes je ťažké zhromaždiť si ho sami. Pretože na jednej strane sa líšky v Nemecku stali oveľa vzácnejšími kvôli znečisteniu ovzdušia dusíkom a vysokými hodnotami ozónu (ozón zabraňuje šíreniu huby). Na druhej strane, ak sa nájde niekoľko exemplárov, huby sa môžu zbierať iba v malom množstve. Sú pod druhovou ochranou.
Sú lišky stále rádioaktívne?
V neposlednom rade lesné huby v Nemecku často obsahujú ťažké kovy a sú stále vysoko rádioaktívne po neurčitú dobu v dôsledku katastrofy v černobyľskom reaktore, ako varuje Inštitút životného prostredia.
Aj pri tovaroch z východnej Európy je vždy vysoká úroveň znečistenia, pravdepodobne preto, že plesne z neznečistených oblastí sú zmiešané s hubami zo znečistených oblastí. Pri 600 Becquereloch na kilogram sú limitné hodnoty EÚ dokonca výrazne vyššie ako v mnohých iných krajinách.
To sa však stáva dôvodom na obavy, iba ak by ste z neho zjedli viac ako 100 kilogramov - a také množstvo by nikto nikdy nedostal. Preto je hubové jedlo (asi 200 gramov týždenne) neškodné. Okrem tehotných žien, dojčiacich matiek a malých detí by sa mali konzumácie lesných húb úplne zdržať.
Takto sú zdravé lišky
Líšky obsahujú veľa vody, bielkovín a vlákniny, ale iba jedenásť kalórií na 100 gramov! Neposkytujú však tuk
Beta-karotén (naše telo z toho môže vyrábať vitamín A)
vitamín C
Vitamín D
draslík
železo
fosfor
Pri kúpe líšok sa ubezpečte, že huby nie sú zafarbené alebo vysušené. Mali by vyzerať svetlo žlté a plné a nemali by mať tmavé škvrny alebo poškodiť klobúky.
Lepené kópie nenaznačujú sviežosť. Čuchajte po liškách. Čerstvý tovar sa vyznačuje ovocnou arómou - práve kvôli tejto chuti sú vaječné huby také populárne.
Lišky správne očistite a pripravte
Nežné lišajníky sa nedajú dlho skladovať, maximálne jeden deň v oddelení na zeleninu v chladničke pri piatich stupňoch. Najlepšie je spracovať huby v ten istý deň. Malo by sa s nimi manipulovať veľmi šetrne, preto je lepšie lišky len čistiť štetcom. Ak sú šampiňóny veľmi znečistené, môžete ich opatrne umyť vodou a utrieť do sucha, nikdy ich však nenechávať vo vode, inak by huba stratila arómu.
Prečo by ste nemali jesť huby surové
V žiadnom prípade by ste nemali jesť lišky surové. Huby obsahujú veľa chitínu. Tento sacharid je ťažko stráviteľný a pri zahrievaní stratí túto vlastnosť iba čiastočne. Vajcia líščej pásomnice sa navyše môžu lepiť na surové lišky. Ničí ich iba teplo.
Ako správne pripraviť lišky - klasický a moderný
Najlepšie je lišky vyprážať alebo piecť. Lesné huby sa tradične používajú na plnenie zveriny z hydiny a ako príloha k výdatným mäsovým jedlám na jeseň a v zime. Existuje tiež množstvo ďalších receptov s liškami, ktoré zvýrazňujú ich maslovo-korenistú arómu.
Najlepšie recepty s liškami
Panvica liška
250 gramov líšok, očistených
1 cibuľa
Repkový olej
Soľ korenie
šálka silnej smotany alebo sójovej smotany
petržlen
Cibuľu nakrájame na kocky a podusíme na oleji dosklovita, pridáme nasekané lišky a dobre orestujeme. Prilejeme smotanu, ochutíme soľou, korením a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Perfektná príloha k mäsu, ale aj skvelá večera s kúskom rustikálneho chleba. Podávame s chlebovými knedličkami a z hubovej panvice sa stane vegetariánske hlavné jedlo.
Bylinková omeleta z líšky
250 gramov lišajníkov
1 cibuľa
1 repkový olej
1 šálka creme fraiche
6 vajec
trochu múky
čerstvé bylinky, nasekané, napríklad petržlen, pažítka
Soľ korenie
Cibuľu nakrájajte na kocky a poduste na oleji, pridajte očistené, nadrobno posekané lišky, dobre ich osmažte, vmiešajte creme fraiche, dochuťte soľou a korením. Vajcia rozšľahajte do peny, pridajte štipku múky a soľ, vmiešajte bylinky. Na druhej panvici orestujeme dve malé omelety a naplníme ich hubovou zmesou.
Lišky na panvici so zemiakmi a vajcom
2 cibule
(50 g slaniny)
trochu repkového oleja
250 gramov lišajníkov
4 zemiakové plášte, ochladené
3 vajcia
Majoránka, soľné korenie
Opražte na kocky nakrájanú cibuľu a slaninu (ak máte radi vegetariánsku, urobte bez slaniny). Pridáme očistené, nasekané šampiňóny, dobre orestujeme a nakoniec vložíme nakrájané zemiaky. Vajcia rozšľaháme a zalejeme zeleninovou panvicou, dobre premiešame, vajcia necháme stuhnúť a misku dochutíme korením.
Cestoviny s liškami
Uvarte 250 gramov cestovín podľa vášho výberu, sceďte ich a časť vody z cestovín si odložte
250 gramov lišajníkov
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
olivový olej
2 lyžice mascarpone
Soľ korenie
čerstvá petržlenová vňať
Cibuľu, cesnak nakrájajte na jemné kocky a zohrejte na olivovom oleji, pridajte očistené, nadrobno nakrájané šampiňóny a dobre osmažte. Vmiešajte mascarpone a rovnaké množstvo cestovinovej vody, podľa chuti dobre okoreňte. Zložte cestoviny a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Liškový koláč
150 gramov múky
100 gramov masla
Z hrnčeka vyberte lyžicu kyslej smotany
štipka soli
500 gramov lišajníkov
200 gramov jarnej cibule
Repkový olej
4 vajcia
šálka kyslej smotany (zvyšok zhora)
Soľ, korenie, majoránka
strúhanka
Pripravte si krehké cesto s múkou, maslom, trochou kyslej smotany a štipkou soli. Vyložíme ním tortovú formu. Teraz nakrájajte jarnú cibuľku a očistené lišky a osmažte ich na troche oleja. Odstavíme z ohňa, vmiešame kyslú smotanu a rozšľahané vajcia. Ochutíme dobre korením a zmes vylejeme na cesto. Navrch posypte strúhanku a vložte do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 40 minút.
Rizoto z líšok
400 gramov líšok, očistených a nakrájaných na malé kúsky
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
250 gramov ryže rizoto
100 ml bieleho vína
Zeleninový vývar
nejaké maslo
30 gramov strúhaného parmezánu
Soľ korenie
petržlen
Cibuľu a cesnakový strúčik nakrájame na jemno a podusíme na oleji. Pridajte líšky a krátko ich opečte. Dochutíme soľou a korením. Pridajte ryžu a trochu ju restujte, potom znovu a znovu podlievajte bielym vínom a vývarom a miešajte, kým ryža nebude pevná na zahryznutie a nie príliš mäkká a tekutina sa nevstrebe. Podľa chuti ešte okoreňte, vmiešajte parmezán a ak chcete trochu masla. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.
Zdroje: kalkulačka výživy, slovník potravín