Listéria Aké nebezpečné sú choroboplodné zárodky v údenine
Listéria: ochladenie nemôže spomaliť ich rast
Mäso, syry a ryby sa opakovane sťahujú z trhu. Častým dôvodom sú Listeria - baktérie, ktoré môžu byť obzvlášť nebezpečné pre starších, tehotných alebo ľudí so zníženou imunitou.
Čo robí Listeriu tak zradnou: Umiestňujú ich do svojho biotopu sotva nejaké nároky. Patogény sa množia aj v prostredí chudobnom na výživu, ako sú napríklad mláky, a pri nízkych teplotách v chladničke. Táto šetrnosť im to umožňuje, prežiť takmer kdekoľvekn - tiež vo vákuovo balených potravinách v chladiacom pulte.
Čo sú to listérie?
Listérie sú tyčinkovité baktérie, ktoré sa vyskytujú takmer všade v prírode: v pôde, na rastlinách, v odpadových vodách a najmä často v poľnohospodárstve. Pretože sú také bežné, existuje veľa spôsobov, ako sa môžu baktérie dostať do potravy. Niekedy sa prenášajú pri dojení alebo zabíjaní, rovnako tak môžu byť ľahko kontaminované patogénmi aj syry, mäso a podobne počas prepravy, spracovania alebo doma v kuchyni.
Nebezpečenstvo: Je potrebné poznamenať navonok klobása je infikovaná baktériami Nie - normálne vonia a vyzerá ako vždy.
Ktoré potraviny sú obzvlášť náchylné?
Listérie často prichádzajú neohrievané výrobky živočíšneho pôvodu predtým - ako Mleté mäso, Surové mlieko, Syr zo surového mlieka alebo údená ryba. Ale našli sa aj na rastlinných potravinách, ako je predrezaný a balený šalát.
Za normálnych okolností procesy priemyselného spracovania potravín ničia choroboplodné zárodky. Na ďalšej ceste spracovania sa však môže stať, že prejdú prostredím, ktoré je zamorené listériou - napríklad preto Hygienické predpisy neboli dodržané stroje a prístroje spoločností alebo ruky zamestnancov sú nečisté. Je celkom možné, že potom dôjde k kontaminácii potravín.
Bez ohľadu na to, ako sa baktérie dostanú do potravy a nakoniec do nášho organizmu, riziko zostáva rovnaké. Listéria, presnejšie: druh Listeria monocytogenes, sa niekedy môže stať jedným u ľudí a zvierat nebezpečná infekčná choroba ved to ako Listerióza je známe.
Ako sa cíti infekcia?
Príznaky listeriózy sú podobné ako pri chrípke. Prichádza k Bolí vás horúčka aj telo, podľa závažnosti priebehu sa vyskytujú gastrointestinálne ťažkosti ako napr Hnačka a zvracanie.
U ľudí s oslabeným imunitným systémom sú príznaky silnejšie, vrátane prichádzajúcich silné bolesti hlavy a zápaly doplnené. V závažných prípadoch sa infekcia môže zvýšiť život ohrozujúce sekundárne choroby ako jeden Otrava krvi, Meningy- alebo Encefalitída olovo a v ich priebehu tiež ovplyvňujú ďalšie orgány, napríklad srdce
The Inkubačná doba sa líši. Až do nástupu choroby môže osem týždňov zomrieť.
Aká nebezpečná je choroba?
jesť zdraví dospelí so stabilným imunitným systémom kontaminovaných potravín, riziko infekcie je zvyčajne veľmi nízke. Ak ochorejú, listerióza je zvyčajne neškodná. Príznaky často zostávajú nepovšimnuté alebo vyzerajú iba ako mierna chrípka.
Ľudia so oslabeným imunitným systémom mať vyššie riziko ochorenia. Pre nich predstavuje kontakt s Listeriou veľké nebezpečenstvo. Infekcia je nielen závažnejšia, ale môže byť aj smrteľná v určitých rizikových skupinách. Najzraniteľnejšie sú chronicky chorí, starší ľudia, tehotné ženy a novorodenci.
To je obzvlášť nebezpečné Infekcia v tehotenstve. Môže sa prenášať na nenarodené dieťa a viesť k predčasnému pôrodu, ťažkej listerióze novorodencov alebo k smrti. Tehotné ženy majú dvanásťkrát vyššiu pravdepodobnosť vzniku listeriózy. Budúca matka si však samotnej infekcie všimne len málo.
Ako sa môžete chrániť pred listériou?
Proti listerióze neexistuje vakcína. Najefektívnejšou prevenciou je niekoľko hygienických opatrení Základné pravidlá venujte pozornosť a vyhýbajte sa často kontaminovaným potravinám. Inštitút Roberta Kocha a Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín preto odporúčajú predovšetkým ľuďom so zníženou imunitou a tehotným ženám ...
- surové mäso (Hack), surová klobása (Salámy) a surové aj údené ryby bude odstránený z ponuky
- na Hotové šaláty prejsť z vaku
- Surové mlieko vždy varte
- Mäsové jedlá uvarte úplne
- na Minimálna doba trvanlivosti byť opatrní, najmä pri výrobkoch podliehajúcich skaze
- the Hygiena kuchyne je potrebné dodržiavať, pretože potraviny môžu byť kontaminované aj doma
- Potraviny spotrebujte čo najskôr po nákupe a sa nesmie uchovávať príliš dlho v chladničke