Lístkové cesto s celozrnnou múkou recepty Laury Adamache

Kulinárske recepty Cesto - lístkové cesto s celozrnnou múkou

cesto

Lístkové cesto s celozrnnou múkou má oveľa voňavejšiu a výraznejšiu chuť ako lístkové cesto s bielou múkou. Nenavrhujem klasický recept na lístkové cesto, ale rýchlu verziu, ideálnu na rustikálne koláče, koláče, štrúdľu atď. Začal som receptom na rýchle lístkové cesto používané na mäsové koláče, ale zmenil som druh múky, syra a balenia. Nie je to vôbec zložitý recept, stačí nám iba 30 minút skutočnej práce a niekoľko prestávok v chladničke.

Suroviny - Cesto z lístkového cesta s celozrnnou múkou

  • 250 g celozrnnej múky + 50 g celozrnnej múky
  • 250 g tvarohového syra/ricotty/kravského syra
  • 250 g masla
  • 1 lyžička soli

Príprava - lístkové cesto s celozrnnou múkou

  • 250 g múky, dvakrát, preosejeme cez husté sitko a zmiešame so soľou.
  • Do robota dáme studené maslo nakrájané na kúsky a syr dobre scedený. Mixujte, kým nezískate homogénny krém, potom postupne pridávajte celozrnnú múku a miešajte dohladka.
  • Vznikne nám vláčne cesto, ktoré zaprášime na práškový stôl trochou preosiatej celozrnnej múky (od 50 g).
  • Cesto zarovnáme, zabalíme do potravinárskeho plastového obalu a necháme 30 minút vychladnúť.
  • Po odpočinku cesto vyberte z fólie a rozložte ho na pracovnú dosku, múkou vysypanú, na obdĺžnikový plát.
  • Hornú časť cesta dajte do stredu, potom ho zakryte spodnou časťou cesta.
  • Lístkové cesto zabalíme do igelitu a odložíme na 30 minút do chladničky.
  • Po odpočinku dáme cesto na stôl posypané múkou a otočíme ho tak, aby zložená časť bola po našej pravici.

lístkové

  • Opäť ho rozvaľkáme na obdĺžnikový plát hrubý asi 1,5 cm, potom ho zabalíme do troch a odložíme na 30 minút do chladničky.

lístkové

  • Zábaly opakujte ešte dvakrát, medzi jednotlivými obalmi nechajte 30 minút odpočívať v chladničke.
  • Po poslednom odpočinku cesto rozotrieme na práškový stôl s trochou múky, v plátku asi 4 - 5 mm alebo ešte tenšom. Hrúbka sa stanoví podľa receptu, ktorý chceme pripraviť.

Zhrnutie krokov balenia

  1. Cesto rozotrieme do obdĺžnikového plechu.
  2. Cesto preložíme na tri a vložíme do chladničky.
  3. Cesto točíme tak, aby sme mali stranu s omotanými okrajmi napravo.
  4. Cesto rozotrieme do obdĺžnikového plechu.
  5. Lístkové cesto zabalíme do troch a odložíme do chladničky.
  6. Vyššie uvedené kroky opakujte ešte dvakrát s 30-minútovými prestávkami v chladničke.

Konzervované lístkové cesto

  • Cesto, zabalené v igelite, môžeme nechať v chladničke asi 3-4 dni alebo ho môžeme zmraziť asi 30 dní. Rozmrazte v chladničke niekoľko hodín (2-3) pred použitím cesta.
Pečenie lístkového cesta
  • Lístkové cesto sa pečie pri teplote 200 ° C, predhriata rúra, tradičná funkcia (zohrejeme spodnú aj hornú časť). Je veľmi dôležité udržiavať v rúre stále a rovnomerné teplo. Takto sa lístkové cesto perfektne uvarí.

Z lístkového cesta som urobila porciu koláčov plnených šampiňónmi a syrom. Zajtra zverejním recept na blogu.