Lobiani a Khachapuri - Effilee
Recept na halušky z Gruzínska od Thea Korol
Steny v apartmáne Thea a Mischa Korol sú zakryté stále dokola starými obrazmi: fotografiami z počiatkov minulého storočia a maľbami všetkých tvarov a veľkostí. „Kúpili sme ich spolu v priebehu rokov, na blších trhoch alebo kdekoľvek sme ich našli,“ hovorí Thea, zatiaľ čo Mischa sa snaží v obývacej izbe prinútiť svoju dcéru Sophie, aby dojedla obed.
V kuchyni je misa zakrytá uterákom. "Už mám pripravené kvasnicové cesto, inak by to trvalo príliš dlho." Je to len bežné kvasnicové cesto, až na to, že namiesto bežného mlieka používam cmar. Vďaka tomu je voľnejšia. «Dnes pre nás Thea upečie gruzínske knedle, lobiani a chačapuri, jednu s fazuľovou pastou, druhú so tvarohovou plnkou. "Na to vlastne používaš gruzínsky syr sulguni, ale tu to nedostaneš." Namiesto toho si kúpim halloumi od Turka a mozzarelly a obe spolu zmiešam v zhruba rovnakom pomere, podľa toho, aké slané je halloumi. Zmes by mala byť na konci mierne slaná, ale ak odhryznete, mal by byť syr aj správne strmý. ““
Thea rukami rozdrobila alebo roztrhla syr a vložila ho do misy. Pridá vaječný bielok a trochu osolí. "Potom použijem vaječný žĺtok." To mu dodáva príjemnú farbu a zjemňuje ho. «Thea korení červené fazule pre Lobiani pomocou Chmeli Suneli. "Je to gruzínske ochucovadlo s mletými semenami koriandra, kôprom, bazalkou, estragónom a inými koreninami." Moji starí rodičia tiež použili na fazuľu roztopenú bielu slaninu, ale ja to zvyčajne vynechám. “Medzi dlaňami rozomelie trochu slaného a roztiahne ho do misky. „Doma boli väčšinou biele fazule, ale ja mám radšej červené.“ Fazuľa je pomocou tyčového mixéra rozdrvená na kašu. Sophie pomáha pri vyvaľkaní cesta. "Vždy to robí rada." Myslím si, že raz bude lepšia pekárka ako ja. ““
Pred 10 rokmi sa Thea a Mischa stretli pri otvorení spoločného priateľa. "Vždy sa hádame, či to bol december '98 alebo január '99." Ale viem lepšie: Bol to rok 1998. «Thea vyrastala v Tbilisi, hlavnom meste Gruzínska, Miša pochádza z Moskvy. Je kvalifikovanou sociologičkou, teraz však pracuje pre vinotéku. "Stalo sa to, keď sa narodila Sophie." Chcela som sa potom vrátiť do práce, ale nie celý deň. “V určitom okamihu by sa chcela vrátiť k sociológii, ale nie okamžite. Mischa je architekt a venuje sa maľovaniu vo svojom voľnom čase.
Thea vyvaľká cesto a drží ho na svetle. „Toto je dobrý spôsob, ako otestovať, či je dostatočne tenký - musíš byť schopný trochu sa cez ne pozrieť.“ Thea natrie na jeden základ syrovú zmes a na druhú fazuľovú pastu, pričom jej okraj zostane niekoľko centimetrov. "Potrebujete skúsenosti, aby ste mohli odhadnúť správnu sumu." Asi dve polievkové lyžice sú dobré, nie, to nestačí. Tri. “Potom vytiahne jednu stranu cesta nahor a postupne privedie ďalšie strany, kým nebude mať takpovediac stan, ktorý potom vyrovná. "V Gruzínsku platia veľmi jasné pravidlá." Ak zvládnete 28 záhybov bez roztrhnutia cesta, ste profesionál. “
Po ukončení štúdia prišla Thea do Nemecka. "To by mohlo znieť gýčovito, ale ako mladému dievčaťu sa mi vždy páčili knihy od Hermanna Hessea a Thomasa Manna a chcela som si ich prečítať v origináli." Okrem toho môj starý otec pred vojnou istý čas žil v Nemecku. A môj otec učil filozofiu na univerzite v Tbilisi a vždy existovalo spojenie s Nemeckom. ““
Rúra je predhriata na 190 stupňov horného a spodného tepla. Thea potrie vrecia vaječným žĺtkom a dá ich na tácku na strednej koľajnici v rúre. „Takže teraz musím nastaviť tučniaka.“ Tučniak sú kuchynské hodiny v antarktickom tvare, ktoré sú nastavené na 15 minút.
"Jedlo je v Gruzínsku veľmi dôležité." Celá rodina vždy sedí za stolom a o všetkom sa hovorí. Americký sociológ, ktorý bol hosťom mojej rodiny, povedal: Nepotrebujete psychoanalytika, máte svoju tabuľu. Je tiež úplne normálne, že sa večer zastavíte u priateľov. Preto má každý vždy dosť jedla. V Gruzínsku sa hovorí: hosť je Boží dar. Keď niekto v Nemecku príde bez ohlásenia na návštevu, spýta sa: „Je všetko v poriadku? Necítite sa dobre? "
Tučniak zazvoní a Thea sa pozrie do kachlí. „Potrebuje trochu viac.“ Nastrúhame si mrkvu na šalát a do Mišky vložíte maltu a vlašské orechy. "Je to typický gruzínsky šalát." S mrkvou, mletými orechmi, cesnakom, horúcim paprikovým práškom, soľou, octom, chmeli suneli a trochou rozdrvených koriandrových semien. Koriander je veľmi dôležité korenie v Gruzínsku. ““
Halušky sa nechajú niekoľko minút v rúre, potom pristanú na stole. Misha sa vracia do kuchyne s vlašskými orechmi. Thea prekvapene vzhliadne. "Čo? Hotovo? “Skontroluje jemne mletý obsah malty. "A potom stále tak dobre!" Skvelé ďakujem!"
Ako bolo sľúbené, syr Chačapuri je medzi ústami a cestom mierne slaný. „Môžete ich jesť ako druhé raňajky,“ hovorí Thea. "Alebo ako teplý štartér." Ak nemáte chuť alebo nemáte čas na droždie, môžete obidve knedle upiecť z lístkového cesta. “Koriandrové semiačka a slané korenie dodajú fazuľovej plnke Lobiani sviežu záhradnú príchuť, rovnako ako mrkvový šalát. Chuť, ktorá vás vráti do imaginárneho detstva, keď vás priateľská gruzínska babička kŕmila knedľami.