Losos s rebarborovou omáčkou a estragónom mayo Hotpoint RO

„Jednoduchý a jemný losos s príjemnou a odvážnou oblohou - rebarborová omáčka, klinčeky a estragónový majonéza - veľmi chutné!“

losos

695 kalórií, 44,6 g tuku (7,5 g nasýtených tukov), 65,4 g bielkovín, 8,0 g sacharidov, 6,2 g cukrov, 0,9 g vlákniny, 0,52 g soli

  • ČAS PRÍPRAVY: 1 hodina plus chladenie

  • 1 x 2,5 kg celého, vypitvaného lososa zo spoľahlivých zdrojov
  • 1 cibuľa
  • 2 mrkvy
  • 2 zelerové tyčinky
  • 3 čerstvé bobkové listy
  • 1 polievková lyžica čierneho korenia
  • 1 polievková lyžica ružového korenia
  • CIKROVANÁ ČERVENÁ CIBUĽA
  • 2 malé červené cibule
  • 4 lyžice octu červeného vína
  • niekoľko listov čerstvej petržlenovej vňate, estragónu, mäty
  • GUMOVÁ OMÁČKA
  • 5 tyčiniek rebarbory
  • 1 malé jablko na zjedenie
  • 2 lyžice tekutého medu
  • 1 čerstvý bobkový list
  • 3 celé klinčeky
  • ocot z červeného vína
  • 1 oranžová
  • TARHON MAYO
  • 200 g čerstvého estragónu
  • 300 ml oleja (najlepšie funguje zmes olivového oleja a rastlinného oleja)
  • 2 veľké žĺtky
  • 1 lyžička dijonskej horčice
  • 1-2 lyžice octu z bieleho vína
  • 1⁄2 citrónu

Krok 1
Na prípravu lososa ho vložte do misky na ryby alebo veľkej panvice. Podlejeme studenou vodou a položíme misku na ryby alebo podnos na dva sieťové pláty.

Krok 2
Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a mrkvu a nakrájajte zeler, potom pridajte lososa do vody. Pridajte bobkové listy a čierne a ružové korenie, potom zakryte viečkom alebo fóliou a priveďte k varu.

Krok 3
Po uvarení vypnite oheň a nechajte vodu a lososa vychladnúť - bude to trvať asi 5 hodín.

Krok 4
Na nakladanie červenej cibule očistíme a nadrobno pokrájame pomocou vhodného nástroja a potom vložíme do malej misky. Pridajte červený vínny ocot a štipku morskej soli, premiešajte, potom odstavte, aby cibuľa ľahko zhnedla.

Krok 5
Na prípravu rebarborovej omáčky rebarboru nakrájajte, olúpte a vyhoďte jadro jablka, potom ju nakrájajte na 2 cm kúsky.

Krok 6
Vložte ovocie do podnosu s medom a celými klinčekmi, pridajte kvapku octu a pomarančového džúsu, potom priveďte do varu a do polovice otočte. Prikryjeme a dusíme asi 30 minút alebo kým rebarbora nezmäkne. Ak je to potrebné, pridajte trochu iného medu na osladenie. Nechajte vychladnúť.

Krok 7
Na výrobu majonézy si najskôr pripravte estragónový olej. Vyberte si listy estragónu a vložte ich do mixéra, pridajte 100 ml oleja a získajte pastu. Znovu pridajte zvyšok oleja a znova premiešajte, potom preceďte cez kúsok mušelínu do šálky.

Krok 8
Vložte žĺtky do misy, pridajte horčicu a dobre premiešajte. Počas miešania pomaly nastriekajte estragónový olej do vaječného žĺtka; keď ste pridali polovičné množstvo oleja, pridajte lyžicu octu, potom pokračujte v miešaní oleja (toto všetko možno nebudete potrebovať). Na záver vytlačte citrónovú šťavu a štipku soli a čierneho korenia.

Krok 9
Lososa opatrne uložíme na servírovací tanier a jemne stiahneme kožu. Lososové mäso rozdelíme a poukladáme na veľký tanier, ktorý podľa potreby pokvapkáme trochou oleja.

Krok 10
Položte listy rastlín na cibuľu a dobre ich naaranžujte. Nasekaného lososa podávajte s nakrájanou cibuľou, rebarborovou omáčkou a po stranách s majonézovým estragónom - vynikajúce s čerstvými varenými zemiakmi.