Losos Z oceánu na stôl
Ako losos získava svoju typickú farbu
Váhy rýb, ktoré sú dlhé až 1,5 metra a vážia až 35 kilogramov, svietia v jemnej, striebristo tmavo šedej farbe. Dužina je známa svojou ružovou až žiarivo oranžovou farbou. Je to výsledok špecifickej stravy lososa: najradšej konzumuje malé kôrovce, ktoré zase absorbujú prírodný pigment astaxantín prostredníctvom vlastnej potravy. Dužina lososa sa počas života postupne sfarbuje do oranžova. Aj keď názvy naznačujú vzťah: Vizuálne je možné lososa ľahko odlíšiť od bieleho filé tmavej.
Zaujímavosti o druhoch rýb z lososa
Druhy divých lososov žijú v Atlantiku a severnom Pacifiku, najmä na Aljaške. Losos akvakultúry často pochádza z Čile alebo Nórska. Jednou z výhod dovážaného tovaru je, že väčšina z týchto rýb je chovaným lososom, a preto sú k dispozícii po celý rok. Hlavnou sezónou pre lososa uloveného v divočine je naopak jeseň.
Aký je rozdiel medzi divým lososom a chovaným lososom?
Filet z lososa ako súčasť vyváženej stravy
Bez ohľadu na stravu si lososa môžete vychutnať pravidelne bez váhania. Filet z lososa prirodzene neobsahuje žiadne sacharidy a je vynikajúcim zdrojom bielkovín bez ohľadu na jeho pôvod: S viac ako 20 gramami bielkovín na 100 gramov je bohatý na živiny, ktoré významne prispievajú k udržaniu normálnej svalovej hmoty a zdravých kostí. Vďaka tomu je losos vhodný pre športových nadšencov aj pre fanúšikov s nízkym obsahom sacharidov.
Ak sa stravujete nízkotučne, môžete okrem tresky tmavej a ďalších nízkotučných rýb použiť aj divokého lososa: Jeho obsah tuku je tiež veľmi mierny, zhruba okolo štyroch percent. Nikto sa však nemusí vyhýbať ani vysokotučným chovaným lososom. Väčšinu jeho tukov tvoria mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, takzvané omega 3 a omega 6 mastné kyseliny. Môžu mať pozitívny vplyv na cievy a znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb, ako sú srdcové infarkty alebo mŕtvica. Z tohto dôvodu Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča jedno alebo dve rybie jedlá týždenne - najlepšie s tučnými rybami, ako je losos.
Správne varenie lososa - tipy a triky
Ak je losos správne pripravený, je to skutočná pochúťka. Jeho vôňa však nie je ani zďaleka taká jemná ako vôňa saithe - vďaka čomu je o to obľúbenejšia u milovníkov tvrdých rýb. Na zvýraznenie chuti zvyčajne postačí soľ, korenie a šťava z citrónu, ktoré sa na lososa pokvapkajú tesne pred dovarením. Ak máte radi stredomorskú kuchyňu, môžete pridať zopár vetvičiek rozmarínu alebo trochu tymiánu. Pre správnu prípravu lososa sú dôležité dva faktory: čas a teplota.
- Pri vyprážaní na panvici stačí jedna lyžica oleja na filé z lososa. Najskôr sa ryba z jednej strany vypráža na horúcom tuku, kým sa nevytvorí kôrka. Na to stačí stredné teplo. Po otočení je ryba na druhej strane varená až do konca tri až päť minút.
- Ak chcete grilovať marinovaného lososa, môžete to urobiť priamo na vymastenom rošte - mal by však visieť vyššie ako pri mäse. Teplo môžu prípadne regulovať aj grilovacie tácky alebo hliníková fólia. Ryba získa obzvlášť chutnú arómu, keď pri grilovaní leží v posteli s citrónovými klinmi. To isté platí aj tu: na každú stranu postačuje maximálne päť minút a jedno otočenie - inak by sa rybie filé mohlo rozpadnúť.