Losos Zaujímavosti o aromatických rybách
Chceli by ste vyprážať filet z lososa, pripraviť filé z pollack alebo nakladať alebo marinovať pstruha z lososa? Ďalej nájdete užitočné informácie o populárnych jedlých rybách. Lososy žijú buď celý život v sladkých vodách, alebo odtiaľ migrujú do mora blízko pobrežia, ktoré pravidelne nechávajú na neresenie v riekach. Musia prepnúť svoj organizmus zo slanej na sladkú. Pretože počas svojich túr stratia až 50 percent svojej telesnej hmotnosti, je lepšie, keď ich chytia na začiatku túry.
História a pôvod lososa
Lososy sa v rímskych záznamoch spomínali už v prvom storočí nášho letopočtu. Keď sa tieto zásoby pravidelne vyskytovali v moriach a riekach, boli v priebehu času zdecimované nadmerným rybolovom. Európa si pred industrializáciou tiež užívala veľké zásoby lososa. Výstavba vodných elektrární a zvyšujúce sa znečistenie vody však spôsobili pokles počtu lososov. Losos sa zároveň stal „rybou pre chudobných“ a stal sa drahou potravnou rybou, ktorá je vďaka kontrolovanému chovu opäť cenovo dostupná. V súčasnosti je losos v mnohých krajinách cenený pre svoje chuťové a zdravotné účinky.
Druhy a chute lososa
Existuje mnoho rôznych druhov populárnych rýb, ako je losos atlantický, losos kráľovský, losos modrohrdlý, losos masu, ružový losos, strieborný losos a psí losos. Líšia sa veľkosťou, hmotnosťou a obsahom tuku. Milovníci lososov často nesúhlasia s tým, či uprednostniť divého alebo chovaného lososa. Isté je, že chované ryby majú viac tuku, zatiaľ čo divý losos chutí aromatickejšie a má pevnejšie mäso. Všeobecne sa losos vyznačuje svojou výraznou chuťou. To však neplatí, ak lososa jete surový, napríklad v lahodnom sushi. Tu má pomerne jemnú arómu.
Sezóna lososov
Losos je typická zimná ryba. Skutočnosť, že si ho môžete kúpiť aj mrazený, vám však nebráni v lete vyprážať lososa. Mimochodom, losos vynikajúco chutí aj po údení! Mnohí uprednostňujú lososa údeného za studena. To vedie k intenzívnejšej chuti a jemnejšej údenej aróme. Pri horúcom fajčení sa hovorí o fajčení lososa Stremel.
Nákup lososa
Čerstvého lososa spoznáte podľa toho, že:
- nie je žiadny intenzívny rybí zápach
- oči sú jasné a lesklé
- žiabre sú vlhké a svetlo až hnedočervenej farby
- losos má uviaznuté šupiny
- mäso je stále pevné (vtlačky zmiznú ihneď po lisovaní)
Skladovanie, príprava a konzervovanie lososa
Rovnako ako všetky druhy rýb, aj losos sa rýchlo kazí, ak je príliš dlho vystavený teplu. Najlepšie urobíte, keď si ho po dokončení nákupu prinesiete domov. Tam by to malo byť okamžite rozbalené. Položte ho na misku alebo tanier, zakryte ho potravinovým obalom a potom ho vložte do chladničky. Tu sa môže uchovávať najviac dva dni.
Ak si chcete pripraviť lososa, máte rôzne možnosti: Napríklad lososa je možné filetovať a potom dusiť. Môžete tiež grilovať lososa. Za týmto účelom vložte filet z lososa do alobalu a pred vložením všetkého na gril pridajte korenie a trochu citrónovej šťavy. Pstruha lososa môžete tiež uvariť v rúre alebo upražiť vynikajúceho údeného lososa. Nakoniec nezáleží na tom, či si lososa pripravíte v rúre, na panvici alebo na grile: vždy dostanete chutné a mimoriadne zdravé jedlo!
Výživové hodnoty lososa
Losos je bohatý na živiny: 100 g lososa obsahuje 18,4 g bielkovín a 371 mg draslíka. Obsahuje 547 kJ a 131 kalórií, ako aj 6,34 g tuku, 13 mg vápnika a 29 mg horčíka. Losos funguje úplne bez sacharidov. Mimochodom, 100 g zdravých rýb už pokrýva asi 40% dennej potreby vitamínov B3 a B6. S vitamínom B12 je to dokonca okolo 67%. Losos obsahuje aj veľké množstvo omega-3 mastných kyselín. Majú pozitívny vplyv na zrážanie krvi a hladinu lipidov v krvi. Vedci ďalej predpokladajú, že kyseliny môžu dokonca predchádzať rakovine. Štúdie ukazujú, že lososie mäso obsahuje vitamíny podobné látkam, ktoré pomáhajú proti alergiám a imunitným chorobám.
Špeciálne vlastnosti a bez lososa
Na rozdiel od bielych rýb má losos pomerne vysoký obsah tuku. Je preto vhodné ho neopražiť na masle alebo oleji. Ak ho namiesto toho naparíte, bude chutiť rovnako dobre. Ak nevenujete pozornosť obsahu tuku, mali by ste pri vyprážaní použiť lososa z farmového chovu. Obsahuje viac tuku a pri varení zostane šťavnatejšia. Na rozdiel od niektorých povestí, môžete tiež smažiť údeného lososa. Ak pridáte trochu šalátu, môžete mať skvelé jedlo s malou námahou.
Ak chcete zmraziť lososa, mali by ste si uvedomiť, že po ulovení bol často na prepravu zmrazený. Je preto bezpečnejšie zdržať sa (obnoveného) zmrazovania. To platí aj vtedy, ak chcete zmraziť údeného lososa. Údený losos by sa nemal jesť počas tehotenstva kvôli listérii, ktoré obsahuje. Inak je losos vynikajúcou súčasťou zdravej výživy.
Tipy na prípravu a klasické recepty na lososa
Bez ohľadu na to, či chcete vyprážať filé z pollacku alebo práve pripravujete pstruha z lososa: soľ pridajte až na poslednú chvíľu. Inak by z mäsa odstránilo príliš veľa vlhkosti a vysušilo ho. Ak ste začínajúci kuchár, vyskúšajte mrazené kúsky lososa. To eliminuje potrebu vykosťovania a filetovania a vy si môžete okamžite pripraviť lahodné filé z lososa.
Medzi obľúbené recepty patria stužkové rezance s lososom, filety z grilovaného lososa s citrónom a tymiánom a losos v slanej kôre. Typickými vínami pre lososa sú Pinot Blanc, Riesling a Chardonnay. Pretože si môžete lososa zohriať, môžete si také jedlá vychutnať aj nasledujúci deň.