Lososový závin s omáčkou zo zemiakových šafranov - šťastné recepty na jedlo z TV; rádio

Zloženie pre 4 osoby:

šafranov

  • 300g filé z lososa
  • 100g filé z candáta
  • 150 listov špenátu
  • 3 šalotky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 170ml krému
  • 2 vajcia
  • 2 lyžice vermútu
  • 400g lístkového cesta
  • 2 lyžice mlieka
  • 100g studeného masla
  • 400ml rybí vývar
  • 200g zemiakov, múčne
  • 0,25 g šafránových nití
  • 100 ml bieleho vína
  • 1 zväzok pažítky
  • 1 muškátový oriešok
  • soľ
  • morská soľ
  • sušené lupene ruží

Príprava:

Filet z candáta umyte, osušte, nakrájajte na malé kocky a vložte asi na 20 minút do mrazničky. Filet z lososa umyjeme, osušíme a ochutíme soľou a korením.

Špenát roztriedime a dusíme na 30g masla. Olúpte 1 strúčik cesnaku, nakrájajte na plátky a pridajte. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.

Rúru predhrejte na 220 ° C.

Oddeľte 1 vajce. Kocky candáta najemno pretlačte bielkom, 70 ml smotany, paliny, soľou a korením. Lístkové cesto rozvaľkáme a natenko rozvaľkáme. Potom na vrch dajte špenát. Teraz položte lososa na vrch, natrite ho fraškou a opatrne zrolujte. Lososovú štrúdľu preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Oddeľte ďalšie vajce. Žĺtka vyšľaháme s 2 lyžicami mlieka. Povrch štrúdle ním ňou dobre potrieme a pečieme v rúre na strednej poličke asi 15-20 minút.

Šalotku a zvyšný strúčik cesnaku olúpte, nakrájajte na jemné kocky a duste na 30 g masla do priehľadnosti. Zemiaky olúpte, nakrájajte na kocky a pridajte k šafranu. Celé to krátko potiť. Prilejte rybí vývar, biele víno a 100 ml smotany a zemiaky uvarte do mäkka. Dochutíme soľou a korením. Zvyšné maslo nakrájajte na kocky a vmiešajte do omáčky, potom pyré. Nakoniec pažítku nakrájame nadrobno a zmiešame s omáčkou.

Sušené lupene ruží zmiešajte s morskou soľou podľa chuti.

Lososa nakrájame ostrým nožom na chlieb na lístkové cesto a podávame so zemiakovo-šafránovou omáčkou. Podávame posypané soľou z ružových lístkov.

Zdroj: ZDF - Lafer! Svetlá! Vynikajúce! od 20.11.2010