Louise Fresco Louise Fresco o filme Kŕmenie sveta TED Talk Titulky a prepis TED
Nie som vôbec kuchárka. Takže sa nebojte, nebude to ukážka varenia. Ale chcem sa s vami porozprávať o niečom, čo si myslím, že je nám všetkým milé. A to je chlieb - niečo také jednoduché ako naše najjednoduchšie a najzákladnejšie základné jedlo. A myslím, že málo z nás chodí denne bez toho, aby sme jedli chlieb akéhokoľvek druhu. Pokiaľ nie ste držiteľom niektorej z tých kalifornských nízkosacharidových diét, je chlieb štandardom. Chlieb nie je len štandardom západnej stravy. Ako vám ukážem, je to vlastne pilier moderného života.
Upečiem vám teda chlieb. Medzitým sa s tebou tiež porozprávam. Takže môj život sa komplikuje. Buďte so mnou trpezliví. V prvom rade malá účasť publika. Mám tu dva chleby. Jedným je hotový biely balený chlieb zo supermarketu, ktorý som sa dozvedel, že sa volá wonderbread. (Smiech) Toto slovo som nepoznal, kým som sa dostal sem. A to je viac-menej ručne vyrobený celozrnný chlieb v malej pekárni. Ideme na to. Chcem vidieť signály rúk. Kto má radšej chlieb? Dobre, urobme to inak. Má niekto radšej zázračný chlieb? (Smiech) Vidím dve váhajúce mužské ruky. (Smiech)
Začiatok priemyselnej revolúcie bol iba pred 200 rokmi. A keď tu pre vás začínam piecť chlieb, je veľmi dôležité pochopiť, čo s nami urobila táto revolúcia. Doniesla nám elektrinu. Priniesli nám mechanizáciu a hnojivo. A v skutočnosti to zvýšilo naše výnosy. A dokonca aj také hrozné veci, ako je ručný zber fazule, sa dnes dajú robiť aj strojovo. Toto všetko je skutočné, veľké zlepšenie, ako uvidíme. Samozrejme, najmä v poslednom desaťročí sa nám podarilo obklopiť svet hustým reťazcom supermarketov s reťazcom globálneho obchodu. To znamená, že teraz konzumujete výrobky, ktoré môžu pochádzať z ktoréhokoľvek miesta na svete. To je realita nášho moderného života. Môžete uprednostniť tento chlieb. Odpusť mi ruky, ale je to tak.
Ale vlastne skutočne dôležitým chlebom, z historického hľadiska, je tento biely zázračný chlieb. A nepohrdnite týmto bielym chlebom, pretože si myslím, že skutočne symbolizuje skutočnosť, že chlieb a jedlo sa stali hojnými a cenovo dostupnými pre všetkých. A to je úspech, ktorý si v skutočnosti až tak veľmi neuvedomujeme. Ale zmenila svet. Tento malý chlieb, ktorý je v niektorých ohľadoch bez chuti a má veľa problémov, zmenil svet. Čo sa teda deje? Najlepšie je sa na to pozrieť pomocou trocha zjednodušujúcich štatistík. S nástupom priemyselnej revolúcie, s modernizáciou poľnohospodárstva za posledných niekoľko desaťročí, od 60. rokov, sa zásoba potravín na obyvateľa v tomto svete zvýšila o 25 percent. A svetová populácia sa medzitým zdvojnásobila. To znamená, že teraz máme k dispozícii viac potravín ako kedykoľvek predtým v histórii ľudstva. A to je priamy výsledok toho, že sme tak úspešne zväčšili rozsah a rozsah našej výroby. A ako vidíte, platí pre všetky krajiny vrátane takzvaných rozvojových krajín.
Čo sa medzitým stalo s našim chlebom? Keď tu bolo dostatok potravín, znamenalo to tiež, že by sme mohli znížiť počet ľudí pracujúcich v poľnohospodárstve na priemerne v krajinách s vysokými príjmami na niečo okolo päť percent populácie alebo menej. V USA sú v skutočnosti iba jedno percento populácie poľnohospodári. A to nám umožňuje robiť ďalšie veci - sedieť na stretnutiach TED a nestarať sa o svoje jedlo. Historicky je to naozaj jedinečná situácia. Nikdy predtým nebola zodpovednosť za nakŕmenie sveta v rukách tak malého množstva ľudí. A nikdy predtým si toľko ľudí neuvedomovalo túto skutočnosť.
Takže zatiaľ čo jedla bolo hojnejšie, chlieb zlacnel. A keď to zlacnelo, výrobcovia chleba sa rozhodli pridať všeličo. Pridali sme viac cukru. Pridali sme hrozienka a olej a mlieko a všeličo, z čoho sa chlieb z jednoduchého jedla stal akýmsi nosičom kalórií. A dnes je chlieb spájaný s obezitou, čo je veľmi zvláštne. Je to najjednoduchšie a najzákladnejšie jedlo, aké sme za posledných desaťtisíc rokov mali. Pšenica je najdôležitejšie obilie - prvé obilie, ktoré sme si domestikovali a najdôležitejšie obilie, ktoré pestujeme dodnes.
Ale teraz je to toto čudné, vysoko kalorické varenie. A to neplatí iba pre túto krajinu, platí to pre celý svet. Chlieb si našiel cestu do tropických krajín, kde teraz stredná trieda konzumuje rožky a hamburgery a kde ľudia, ktorí dochádzajú do práce, považujú chlieb za oveľa praktickejší ako ryža alebo maniok. Chlieb sa teda zmenil z toho, že je základnou potravinou, na zdroj kalórií spojený s obezitou a tiež zo zdroja moderny, moderného života. A čím je chlieb belší, tým je v mnohých krajinách lepší.
Takže toto je príbeh o chlebe, ako ho poznáme dnes. Ale cena hromadnej výroby bola samozrejme taká, že sme prešli na veľkovýrobu. A vo veľkom meradle znamená zničenie mnohých našich krajín, zničenie biodiverzity - tu ďalšia osamelá emu v brazílskych sójových poliach Cerrada. Cena bola obrovská - znečistenie vody, všetko, čo viete, zničenie našich biotopov.
Potrebujeme návrat k pochopeniu toho, o čom je naše jedlo. A tu sa vás všetkých musím opýtať: Koľko z vás v skutočnosti pozná pšenicu od iných zŕn? Koľkí z vás si takto môžu pripraviť chlieb bez toho, aby začali s pekárňou alebo balenou zmesou na pečenie? Môžete piecť chlieb? Viete, koľko vlastne stojí bochník chleba? Stali sme sa veľmi vzdialení od toho, aký je náš chlieb, čo je z evolučného hľadiska opäť veľmi zvláštne. V skutočnosti len málokto z vás vie, že náš chlieb samozrejme nebol európskym vynálezom. Vymysleli to poľnohospodári v Iraku a najmä v Sýrii. Drobné ucho vľavo od stredu je v skutočnosti predkom pšenice. Odtiaľ to všetko pochádza. Pred desiatimi tisíc rokmi nás títo poľnohospodári postavili na chlebovú cestu.
Teraz nie je prekvapujúce, že s touto masovou orientáciou a veľkovýrobou sa vyvinul protipohyb - veľmi silný aj tu v Kalifornii. Protirečenie hovorí: „Vráťme sa k tomu. Vráťme sa k tradičnému poľnohospodárstvu. Vráťme sa k malému rozsahu, k týždenným trhom, malým pekárňam a k tomu všetkému. Úžasné. Nesúhlasíme všetci? Nepochybne súhlasím. Rád by som sa vrátil ísť do Toskánska, na taký staromódny scenár, labužnícke jedlo, dobré jedlo, ale to je omyl a omyl pochádza z idealizácie minulosti, na ktorú sme zabudli.
Ak to skutočne urobíme, ak sa chceme držať tradičnej kultivácie v malom rozsahu, odmietneme tieto úbohé roľnícke ženy a ich manželov, medzi ktorými sme žili mnoho rokov, aby sme sa pokúsili pracovať bez elektriny a vody zlepšiť ich výrobu. Obraciame ich späť do chudoby. Potrebujú nástroje na zvýšenie svojej produkcie - niečo na oplodnenie Zeme, niečo na ochranu svojich plodín a ich uvedenie na trh. Len nemôžeme predpokladať, že malý problém je riešením svetového potravinového problému. Je to pre nás luxusné riešenie, ktoré si môžeme dovoliť, ak chceme. V skutočnosti nechceme, aby táto úbohá žena takto obrábala pôdu. Ak hovoríme len o malosériovej výrobe, čo tu máme tendenciu robiť, návrat k miestnym jedlám znamená, že chudobný človek ako Hans Rosling už nemôže jesť ani pomaranče, pretože v Škandinávii pomaranče nemáme. Regionálna výroba potravín je preto vylúčená. Ale tiež nechceme zahnať chudobu do vidieckych oblastí. A nechceme hladovať chudobných v mestách. Musíme teda nájsť ďalšie riešenia.
Jedným z našich problémov je, že svetová produkcia potravín musí stúpať veľmi rýchlo - okolo roku 2030 sa zdvojnásobí. Hlavnou hnacou silou je vlastne mäso. A cena masa zvyšuje najmä spotreba mäsa v juhovýchodnej Ázii a Číne. Táto potreba živočíšnych bielkovín bude naďalej existovať. O alternatívach môžeme diskutovať na inej prednáške, možno inokedy. Ale to je naša hnacia sila. Čo teda môžeme robiť? Nájdeme riešenie na výrobu viac? Áno. Potrebujeme však automatizáciu. A skutočne to tu obhajujem. Som tak presvedčený, že od malého poľnohospodára nemožno chcieť, aby obrábal pôdu a 150 000krát sa sklonil, aby zasadil aker ryže, len aby zasadil a odburinil zrno. Za týchto podmienok nemôžete požiadať ľudí, aby pracovali. Potrebujeme inteligentnú a umiernenú automatizáciu, ktorá zabráni problémom, ktoré sme mali pri rozsiahlej automatizácii.
Čo teda môžeme robiť? Musíme uživiť tri miliardy ľudí v mestách. To nedosiahneme prostredníctvom malých týždenných trhov, pretože títo ľudia nemajú k dispozícii malé týždenné trhy. Majú nízke príjmy. A profitujú z lacného, cenovo dostupného, bezpečného a rozmanitého jedla. Musíme sa o to usilovať v nasledujúcich 20 až 30 rokoch.
Ale áno, existuje niekoľko riešení. A dovoľte mi urobiť len jednu jednoduchú koncepčnú vec: použitie vedy ako zástupcu pre riadenie výrobného procesu a rozsahu. Vidíte, že v ľavom rohu sme začali s tradičným poľnohospodárstvom, ktoré bolo zhruba malé a s malou kontrolou. Prešli sme na veľkú škálu a veľa kontroly. Chcem, aby sme udržali vedu a ešte viac do nej vstúpili, ale v akomsi regionálnom meradle - nielen z hľadiska veľkosti polí, ale z hľadiska celej potravinovej siete. Mali by sme sa na to obrátiť. A nakoniec by to mohlo byť, ale to sa netýka plodín, ktoré máme úplne uzavreté ekosystémy - záhradnícke systémy v ľavom hornom rohu. Musíme teda myslieť na poľnohospodársku vedu inak. Pre väčšinu ľudí a medzi nimi nie je veľa poľnohospodárov má agronómia túto reputáciu zlej povahy, znečisťovania životného prostredia, rozsiahleho ničenia životného prostredia. Nemusí to tak byť. Potrebujeme viac vedy, nie menej. A potrebujeme dobrú vedu.
A hlavnou vecou, ktorú by som vás všetkých chcel požiadať, keď sa vrátite do svojich krajín alebo tu zostanete, je to, že požadujete od svojej vlády integrovanú potravinovú politiku. Jedlo je rovnako dôležité ako energia, bezpečnosť, životné prostredie. Všetko spolu súvisí. Takže to môžeme urobiť. V skutočnosti sme v husto osídlenej krajine, ako je rieka Delta, kde žijem v Holandsku, tieto funkcie spojené. Nejde teda o sci-fi. Môžeme kombinovať veci, dokonca aj v sociálnom zmysle, aby sme vidiecke oblasti sprístupnili ľuďom - napríklad na ubytovanie chronicky chorých. Je toho veľa, čo môžeme urobiť.
A myslím si, že neexistuje nikto iný, kto by pre mňa lepšie vyjadril myšlienku, že jedlo je nakoniec v našej vlastnej tradícii niečo posvätné. Nejde o nutričné hodnoty a kalórie. Ide o zdieľanie. Je to o čestnosti. Je to o identite. Kto to tak pekne povedal, bol Mahátma Gándhí, keď pred 75 rokmi hovoril o chlebe. Nehovoril o ryži. V Indii povedal: „Tým, ktorí sa musia vzdať dvoch jedál denne, sa Boh môže javiť iba ako chlieb.“
Takže zatiaľ čo si tu pripravujem chlieb - a už som ho piekla. A snažím sa nespáliť si ruky. Dovoľte mi, aby som sa s vami podelil o tu v prvom rade. Dovoľte mi, aby som sa s vami podelil o nejaké jedlo. Daj mi dole chlieb. A keď budete jesť a kým sa budete snažiť - prosím, príďte, vstaňte. Vezmi to. Chcem, aby ste si mysleli, že každé sústo vás spája s minulosťou a budúcnosťou, s tými anonymnými farmármi, tým prvým chlebom, prvými druhmi pšenice a súčasnými farmármi, ktorí ho vyrábali. A ani nevieš, o koho ide. Každé jedlo, ktoré konzumujete, obsahuje ingrediencie z celého sveta. Všetko nás robí tak privilegovanými, že môžeme jesť toto jedlo, s ktorým nebojujeme každý deň. A to je, myslím si, evolučne jedinečné. To sme nikdy predtým nemali. Doprajte si teda chlieb. Jedzte to a cíťte sa privilegovaní. Veľká vďaka. (Potlesk)