Lucia Berdos, úvod do umenia ajurvédskeho varenia
Pohoda sa často začína našim vlastným telom. Z toho, ako dobre ho poznáme a ako sa o neho staráme. V tejto súvislosti, Marcela Badia, majiteľ siete obchodov „Casa Bio“ začal majstrovské kurzy zdravého varenia “Zdravie chutí “, na ktorej sa vydávame na cestu zmyslov, sa ešte viac priblížime k umeniu vkusu, k umeniu chute, aby sme mohli presne zistiť, aké jedlá nás robia najlepšími, poskytujú nám zdravie a život.
Hosťom prvého Kuchárskeho workshopu bol Lucia Berdos, obchodná žena, ktorá sa zoznámila s ajurvédou, dokázala povzbudiť našu chuť k takémuto novému a prastarému zvyku kŕmiť a žiť.
Séria stretnutí je navrhnutá tak, aby ste sa na konci seminára mohli ľahko naučiť základy týkajúce sa zdravého varenia a navyše mali dostatok vedomostí o použitých prísadách a koreniach.
Počas workshopov majú prítomní teoretické školenia, ochutnávky a darčeky od partnerov projektu: „Casa Bio“ a „Zepter“.
„Podpora zdravého životného štýlu je náš cieľ. Je to workshop zdravého varenia, na ktorý som pozval niekoľko žien. Na prvom workshope sme uvarili zdravé raňajky a dozvedeli sme sa, prečo je potrebné jesť cereálie a aké výhody nám prinášajú. Dúfam, že sa moji hostia dozvedeli tajomstvá varenia, ktoré pri varení uplatnia. Použili sme organické prísady od Casa Bio, bez farbív, konzervantov a pesticídov. Je to prvé usporiadané podujatie a budeme pokračovať v tradícii, “povedala nám Marcela Badia.
O ajurvéde, skrátka
Ajurvéda, ktorú mnohí výskumníci považujú za najstaršiu vedu o liečiteľstve, predstavuje holistický prístup k zdraviu, ktorý má pomôcť ľuďom žiť dlhý, zdravý a vyvážený život. Ajurvéda sa v Indii praktizovala najmenej 5 000 rokov a je možno najstarším systémom výživy a liečby na svete.
Základným princípom ajurvédy je prevencia a liečba chorôb udržiavaním rovnováhy medzi telom, mysľou a vedomím, správnym príjmom tekutín, stravou, životným štýlom a používaním bylinných liekov.
Vieme, že iba päť prvkov je súčasťou celého fyzického sveta a ajurvéda lokalizovala existenciu týchto prvkov v ľudskom tele: Vesmír (éter), vzduch, oheň, voda a zem.
Podľa ajurvédy sa živíme jedlom, ktoré pochádza zo Zeme, a nakoniec sa naše telo vráti k pozemskej hmote, z ktorej sme prišli. Každý z týchto prvkov postupne vyjadruje niečo:
Voda je to nektár, ktorý udržiava náš život a tvorí viac ako 70% celej našej telesnej hmotnosti.
oheň dodáva telu sálavé teplo a energiu a nachádza sa vo všetkých chemických a metabolických procesoch.
Vzduch voľne cirkuluje v tele, dáva pohyb biologickým funkciám a napája každú bunku kyslík.
Oblasť je všadeprítomný, sedí pokorne v pozadí a dáva ostatným prvkom príležitosť na interakciu.
Týchto päť prvkov je organizovaných tromi spôsobmi (Dosha): Vata (vzduch a éter), pitta (oheň a voda), kapha (zem a voda). Určitá rovnováha medzi nimi je bezpodmienečne nevyhnutná pre dokonalé zdravie.
Lucia Berdos, Úvod do umenia ajurvédskeho varenia
Okrem svojho zasvätenia do umenia ajurvédskeho varenia Lucia Berdos varila aj zdravé raňajky pripravené podľa ajurvédskych princípov a jedným slovom zdieľala veľa tajomstiev o jedle, prísadách a korení - zdravá výživa pre telo i ducha.
Zdravie a krása sú veľmi úzko prepojené. Pokúsim sa vás presvedčiť, aby ste sa stravovali zdravo, pretože žena, ktorá sa zdravo stravuje, bude mať dobré zdravie, krásnu pleť, svetlé oči a lesklé vlasy.
Vždy som sa snažil zistiť čo najviac tajomstiev o tom, ako zostať zdravým, študoval som rôzne metódy detoxikácie a dospel som k záveru, že systém navrhovaný ajurvédou je nášmu telu najbližší.
V ajurvéde má jedlo dar vyvážiť telo podľa potreby. Ale ich liečivá sila sa prejavuje iba vtedy, ak sú varené v správnych kombináciách s potrebným korením pre každú konštitúciu (Vata, Pitta, Kapha).
Podľa ajurvédy je príroda v nás, my sme príroda. Ak príroda funguje podľa určitých zákonov, takže má vždy tendenciu dať všetko do poriadku, urobiť poriadok v chaose pri prvej príležitosti, aby naše telo najlepšie vedelo, ako regulovať všetky dysfunkcie a všetko, čo potrebuje.
Tak ako sa les po požiari regeneruje a naše telo má schopnosť spamätať sa z nerovnováhy, treba si ho len nepomýliť, ale pomôcť mu zotaviť sa samo.
Ajurvéda hovorí, že príroda je vytvorená z 5 prvkov: vzduch, éter, zem, voda a oheň. A my sme tiež stvorení z týchto 5 prvkov, len to, že v niektorých je niečo viac, prostredníctvom tohto a odlišujeme sa.
Správnu stravu a prospešný životný štýl - spánok, pohyb, zdravé stravovanie môžeme zostaviť, až keď spoznáme a pochopíme našu štruktúru. Ženy majú zvyčajne najväčšiu túžbu vrátiť sa k prírode a znovu sa s ňou spojiť. Vieme o ženskej intuícii, o zázraku, ktorý im dáva príroda - narodení.
A ktorá strava je pre živý organizmus užitočnejšia? Samozrejme, živé jedlo. Všetko, čo je živé, priťahuje živé a vďaka tomu život pokračuje.
Musíme dať prednosť prírodným produktom, tých, ktorí boli vychovaní na slnku, lebo slnko je zdroj života na zemi, najsilnejšia energia, ktorú dostávame, a všetko, čo rastie pod slnkom, je dôležité pre naše zdravie. Sem zaraďujeme cereálie, ovocie, zeleninu, korenie, rôzne semená - to všetko obsahuje veľa slnečnej energie.
Výrobky, ktoré obsahujú veľa konzervačných látok, umelé, mrazené, spracované, môžeme ich nazvať mŕtve výrobky, pretože neobsahujú vitamíny, minerály.
Nie som proti mäsu, ale posledné výskumy ukazujú, že je lepšie znížiť množstvo mäsa, ktoré používame v našej strave, a to až dvakrát týždenne, a používať ľahšie mäso, kuracie mäso, ryby.
Podľa ajurvédy je veľmi dôležitá strava, stravovacie hodiny, spánok a pohyb.
REŽIM DŇA. A opäť sa vraciame k prírode. Rovnako ako príroda má vždy svoj rytmus (nikdy nebude nepretržitý ráno alebo vždy po zime príde jar), bude mať vždy tendenciu objednávať, takže ak sa budeme usilovať o vyváženú stravu (slúžiť jedlo v rovnakom čase, ísť spať v rovnakom čase), uvidíme, že sa dokážeme zotaviť veľmi ľahko a za krátky čas. Účinok tohto režimu sa prejaví najmenej o mesiac. V ideálnom prípade by bolo vhodné ísť spať o 22.00, najneskôr o 23.00.
Jedlo by sa malo podávať každý deň približne v rovnakom čase, pre optimálne trávenie.
Nie je dobré jesť príliš veľa alebo príliš málo: V ideálnom prípade by na konci jedla mali tri časti žalúdka obsahovať jedlo a jedna časť by mala byť ponechaná voľná pre vzduch - alebo pre lieh. Aj keď jeme menej, je dôležité, aby koncentrácia vitamínov a minerálov vo výrobku bola pre telo čo najužitočnejšia.
Raňajky sú veľmi dôležité jedlo - môžu vám vylepšiť alebo pokaziť deň. Moje raňajky sa začínajú pohárom vody izbovej teploty.
Ráno je žiaduce jesť obilniny - ryža, pohánka, ovsené vločky, amarant, quinoa (ktorá je veľmi podobná ryži, ale je oveľa ľahšia a neobsahuje lepok).
Nie je správna predstava, že raňajky musia byť veľmi konzistentné, najmä pre tých, ktorí sa budia veľmi skoro ráno, o 7.00 - 8.00 h, je príliš skoro na to, aby ste jedli niečo ťažké. Nemýľte sa, ak raňajky nahradíte pohárom mlieka, čerstvého džúsu, zeleného čaju.
Hlavné jedlo by malo byť na pravé poludnie, od 12.00 do 13.00, pretože oheň trávenia je v súlade so slnkom, keď je najvyššie na oblohe. Obed sa musí podávať najneskôr do 14.00, aby sa tieto produkty mohli stráviť do večere.
Večerné jedlo by malo byť čo najľahšie. Čím neskôr pôjdeme spať, tým ľahšia by mala byť večera - ideálne zeleninová polievka a prípadne dezert bez kalórií.
Jedlo je dobré byť čerstvé, pripravené pred jedlom, aby boli vlažné.
Dôležité! Nikdy nejeme, pokiaľ nemáme hlad.
VODA. Pred a po jedle nepijeme vodu. Počas jedla pite vodu čo najteplejšiu, pretože nám pomôže ľahšie stráviť jedlo. Všetky choroby a problémy vznikajú usadzovaním toxínov, nestrávenej potravy a postupne sa objavujú choroby.
Stále môžete piť vodu, ktorá sa varila 20 minút počas dňa. Je to ľahká voda s detoxikačnými schopnosťami pre bunky. Ak vypijete pol pohára každú pol hodinu, pocítite močopudný účinok a veľmi dobrú detoxikáciu.
CHUŤ. Chute sú emócie, na ktorých veľa záleží na našom zdraví. Keď je jedlo zdravé, krásne, potom cítime jeho chuť. Nie je dobré pozerať sa na televíziu počas jedenia, používania telefónu, nečítania.
V ideálnom prípade by malo všetkých 6 chutí pretrvávať v jedle.
DETOXIKÁCIA. Raz ročne naše telo potrebuje detoxikačnú kúru. Keďže sme zvyknutí umývať vonku, je dobré nezabudnúť na vnútro. Telo je samozrejme veľmi inteligentné a samo reguluje všetky svoje procesy, ale ak mu pomôžeme, pochopíme potrebu tejto liečby.
V ideálnom prípade by sme mali na 14 dní ísť niekam, kde je čo najmenej jedla, do sanatória, kúpeľných kliník, počas ktorých dodržiavame špeciálnu stravu, takže budeme mať pocit, že naše telo je detoxikované nielen fyzicky, ale aj psychicky.
Nezabudni! Ajurvéda je viac ako medicína, je to životný štýl.
RECEPT NA RAŇAJKOVÉ OBILOVINY:
Do vriacej vody pridajte 3 druhy sušeného ovocia (ananás, jahoda, papája, slivka, hrozienka, banány, goji), ľubovoľne kombinujte, pridajte korenie (škorica, klinčeky atď.) A nakoniec pridajte maslo GHEE. Ak chcete, pridajte po vychladnutí kaše na tanier trochu medu (med pri teplote nad 40 stupňov sa stáva toxickým).
RECEPT MASLA GHEE
Ghee je základný olej v indickej a ajurvédskej kuchyni. Je to veľmi zdravý olej získaný z masla s čo najväčším obsahom tuku.
Maslo dáme do misy na stredne malý oheň. Po úplnom rozpustení masla, keď začne vrieť, zapnite ho na miernom ohni a nechajte ho 12 minút. Všimnete si, ako sa na povrchu masla oddeľuje druh hustej peny, potom sa maslo začína stávať čoraz priehľadnejším.
Z času na čas zľahka oškrabte dno misky pomocou drevenej lyžice, pretože sa tu spaľuje tuk, ktorý ovplyvní kvalitu získaného Ghee. Keď má maslo veľmi krásnu zlatožltú farbu, je to znamenie, že ste sa dostali na koniec.
Ghee odstavíme z ohňa a necháme 10 minút vychladnúť, potom ich nalejeme do sklenenej nádoby. Nádobu nechajte bez viečka, kým Ghee úplne nevychladne. Ak veko nasadíte príliš skoro, keď je Ghee ešte horúce, skondenzuje sa, čo ohrozí jeho kvalitu a trvanlivosť.
Zachová si priehľadný olejový vzhľad niekoľko hodín alebo dní, v závislosti od teploty v miestnosti, kde ho uchovávate. Ghee nevyžaduje skladovanie v chladničke, môžete ho mať kdekoľvek, nie však na priamom slnku.
Text: Alina MATEIFoto: Casa Bio