Ľudské energetické nedostatky

Energia je najdôležitejšou kvantitatívnou zložkou výživy človeka; všetky funkcie a biochemické procesy v tele zahŕňajú spotrebu energie. Teda pohyb, fyzické a intelektuálne činnosti, termoregulácia, trávenie, vstrebávanie a metabolizmus živín; proces imunogenézy atď. sa nedá dosiahnuť bez spotreby energie.

Zdrojom energie pre telo sú organické látky v konzumovaných potravinách. Každá potravina obsahuje určité množstvo potenciálnej chemickej energie, ktorú telo nevyužíva úplne; niektoré sa vylučujú stolicou (vo forme nestrávených a neabsorbovaných živín z čreva), močom (ako konečné produkty katabolizmu) alebo teplom, ktoré vedie k procesom trávenia, absorpcie a metabolizmu živín.

Vyjadrenie množstva energie sa vykonáva v jouloch alebo kalóriách (jedna kalória sa rovná energii potrebnej na zvýšenie teploty o 1 0 C gramu vody - respektíve zo 16,5 0 C na 17,5 0 C).

Kalória aj joul sú zvyčajne vyjadrené ako násobky 1 000:

- kilokalórie (kcal) = 10 3 kalórie - K joulov (Kj) = 10 3 joulov

- megacalorie (Mcal) = 10 3 kcal - Mega Jouli (MJ) = 10 3 KJ

- gigacaloria (Gcal) = 10 3 Mcal - Giga Jouli (GJ) = 10 3 MJ

V súčasnosti veľa špecializovaných prác používa kalórie na vyjadrenie energetických požiadaviek a energetickej hodnoty potravín, ale je správne na tento účel používať pojem kilokalórie.

V tele sa prostredníctvom rôznych biochemických reakcií energia obsiahnutá v potravinách premieňa na energeticky koncentrované zlúčeniny, ako je ATP (adenozíntrifosfát) alebo iné podobné zlúčeniny.

Táto energia uvoľnená metabolizmom výhrevných živín (uhľohydráty, lipidy, bielkoviny) a zabudovaná do makroergických zlúčenín, je využívaná telom na nasledujúce účely:

udržiavanie základných funkcií tela, v pokoji aj v činnosti;

rast tela (do dospelosti) a neustále obnovovanie použitých buniek;

termoregulácia (udržiavanie konštantnej telesnej teploty)

Zvyčajne je v podmienkach tepelnej neutrality (optimálna teplota tela v závislosti od veku, pohlavia atď.) Výroba tepla pre termoreguláciu nulová. Telo však neustále stráca časť vyrobenej energie, ktorú nie je možné použiť na termoreguláciu.

Veľká časť spotreby energie tela je povinná, a to aj v podmienkach fyzického a intelektuálneho odpočinku, tepelnej neutrality (20 - 21 0 C) a v postabsorpčných podmienkach (najmenej 24 hodín po poslednom jedle). Spotreba energie zaznamenaná za týchto podmienok, nevyhnutná na udržanie životne dôležitých funkcií (nervová činnosť, krvný obeh, dýchanie, sekrečná aktivita, biochemické reakcie v tele), je známa ako bazálny metabolizmus. Bazálny výdaj energie sa vysvetľuje skutočnosťou, že bunka má biochemický mechanizmus, ktorý sa nikdy nezastaví.

Hodnota bazálneho metabolizmu sa líši v závislosti od hmotnosti jednotlivca, tvaru a povrchu tela, veku, pohlavia, rôznych fyziologických podmienok (gravidita a laktácia), environmentálnych faktorov a zdravia. Bazálny metabolizmus je teda o 10% vyšší u mužov ako u žien, u tehotných žien je vyšší ako u netehotných žien, je vyšší u detí ako u dospelých, zvyšuje sa so zväčšujúcim sa povrchom tela v pomere k jednotke telesnej hmotnosti atď. U zdravého dospelého človeka sa hodnota bazálneho metabolizmu odhaduje na cca. 1 kcal/kg telesnej hmotnosti/hodinu (jednotlivec s hmotnosťou 70 kg bude preto vyžadovať 70 x 24 = 1680 kcal/deň). Je však potrebné poznamenať, že u jedincov rovnakého veku, rovnakého pohlavia a rovnakej hmotnosti sa môže hodnota bazálneho metabolizmu líšiť o + - 5%.

V závislosti od intenzity vykonávanej činnosti sa k hodnote bazálneho metabolizmu jednotlivca pridávajú nasledujúce: 500 - 600 kcal/deň pre sedavý život; 800-900 kcal/deň pre ľahkú aktivitu; 900-1400 kcal/deň pre miernu aktivitu a 1400-1800 kcal/deň pre ťažkú činnosť.

Bazálny metabolizmus nie je kompatibilný s ľudským životom, pretože potrebuje aj energiu na požitie, trávenie, vstrebávanie a metabolizmus živín, termoreguláciu, fyzickú a duševnú činnosť (emócie zvyšujú výdaj energie).

Najdôležitejší a variabilný výdaj energie je najdôležitejší na vykonávanie mechanickej práce (svalová činnosť). Vo vzťahu k ideálnej hmotnosti a intenzite úsilia v kilogramoch možno energetické potreby jednotlivca vypočítať takto:

na odpočinok v posteli sa vyžaduje 20 - 25 kcal/kg/deň;

pri ľahkom cvičení 30-35 kcal/kg/deň;

na intenzívne cvičenie 40-45 kcal/kg/deň;

na veľmi intenzívne cvičenie 50-60 kcal/kg/deň.

Ďalším spôsobom, ako určiť energetické potreby jednotlivca, je použitie nasledujúcej metódy:

Kalorické požiadavky = (hmotnosť x 8,7) + 829,

po ktorom sa znásobí individuálny aktívny faktor, ktorá má hodnotu:

- 1.4 pre osoby sediace na stoličke (úradníci, počítačoví operátori);

1.7 pre ľudí, ktorí jazdia, vykonávajú ľahké práce (mechanici, vodiči, maliari, inštalatéri), šport;

2.0 pre ťažko pracujúcich (stavebníctvo, ťažba, ťažba dreva).

Okrem energie potrebuje telo aj látky s plastovou a biokatalytickou úlohou (bielkoviny, sacharidy, lipidy, vitamíny a minerály).

U zdravého dospelého človeka by bielkoviny mali byť cca. 11 - 13% energetickej hodnoty kŕmnej dávky (približne 1 g bielkovín/kg živej hmotnosti).

Najmenej 45-50% z celkového množstva bielkovín v kŕmnej dávke musia predstavovať bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou (bielkoviny z mlieka, vajec, mäsa, rýb, sójových bôbov). Pre dobré trávenie a metabolizmus živín musí existovať vzájomný vzťah medzi kalorickou hodnotou dávky a jej hladinou bielkovín.

Potreba lipidov musí predstavovať 25 - 30% energetických nárokov (približne 1 - 2 g lipidov/kg živej hmotnosti denne) v závislosti od veku, typu a intenzity vykonávanej činnosti. Najmenej 40-45% z celkového množstva lipidov musí byť rastlinného pôvodu (oleje bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny).

Sacharidy ako hlavný zdroj energie v tele (55 - 62% požiadaviek) by mali byť poskytované v množstve 4 - 8 g/kg živej hmotnosti/deň. Sacharidy zo zeleniny, ovocia, obilnín a menej jednoduché sacharidy z cukru a výrobkov z cukru sú pre telo veľmi dôležité.

Požiadavky na vitamíny a minerály boli podrobne predstavené v predchádzajúcich kapitolách.