Lupins - miestna sójová alternatíva superpotravinových prísad Seedheart

Lupiny - miestna sójová alternatíva

miestna

Rastlina vlčieho bôbu

Vlčie bôby sa považujú za domácu alternatívu k sóji a obchoduje sa s nimi mnoho rokov. Pôvodne pochádzajú zo Severnej Ameriky a boli už 2 000 rokov pred naším letopočtom. Pre Egypťanov minimálne také dôležité ako obilie. Do Európy sa zaviedli od 19. storočia a odvtedy rástli ako divoká trvalka v Nemecku. Dnes je vlčí bôb vedľa hrachu najdôležitejšou strukovinou.

Rozlišuje sa medzi tromi typmi: žltým, bielym a modrým alebo úzkym listnatým vlčím bobom, pričom kultivácia modrého vlčieho bôbu je dnes najbežnejšia. Z botanického hľadiska sú lupiny rod z čeľade motýľov, podčeľaď druhovo bohatých strukovín (strukovín). Rod zahŕňa celkovo asi 200 rôznych druhov. Mnohé majú v surovom stave vysoký obsah horkých látok, ako sú saponíny a alkaloidy.

V 30. rokoch sa však cieleným šľachtením vyvinula nová odroda: sladký vlčí bôb. V prípade sladkého vlčieho bôbu sa horké látky stratia v dôsledku procesu šľachtenia. Pestovanie vlčieho bôbu sa uskutočňuje hlavne na piesočnatých polohách východného a severného Nemecka. Vlčie bôby sa pestujú ekologicky a hlavne sladké lupiny sa nemusia hnojiť, pretože zo vzduchu získavajú potrebný dusík. Obdobie kvitnutia sa začína koncom mája a končí v júli. Rastlina je obzvlášť dobre zásobená živinami z koreňov, ktoré sú hlboké až 1,5 m, pretože ich môže absorbovať aj z hlbších pôdnych vrstiev. Väčšina rastlín vlčieho bôbu je dosť nenáročná, pretože dobre rastie aj na neúrodných piesočnatých pôdach.

Ďalšou veľkou výhodou je, že semená a potraviny nemusia kvôli regionálnemu pestovaniu prechádzať dlhé a menej ekologické dopravné cesty.

Spotreba vlčieho bôbu

Chuť vlčích bobúľ sa líši v závislosti od spôsobu ich prípravy, zvyčajne má však neutrálnu, mierne orieškovú chuť. Semená a potraviny vyrobené z vlčieho bôbu je možné kúpiť na dobre zásobených organických trhoch a v obchodoch so zdravou výživou, ako aj na internete. Lupinová múka sa používa hlavne v bezlepkovej pekárni. Lupinovú múku je možné použiť na pečenie sladkých aj slaných jedál.

Lupinové jedlo je ideálne na okorenenie musli alebo šalátu. Používame ho napríklad aj do našej kaše Acai & Wildberry. V súčasnosti navyše existuje vegánska náhrada za konvenčný jogurt vyrobený z vlčieho bôbu. A pre tých, ktorí sa zaobídu bez kofeínu a stále chcú chuť kávy, je tu káva s vlčím bobom. Lupin je preto regionálnym univerzálnym používateľom a tiež dobrou náhradou za sóju.

Vďaka čomu sú lupiny také zdravé?

Lupin má veľmi vysoký obsah bielkovín. Potraviny s obsahom bielkovín vás na dlhšiu dobu zasýtia, podporia budovanie svalov, regulujú hormonálnu rovnováhu a všeobecne zabezpečia lepšiu pohodu. Okrem toho bielkoviny produkujú takmer všetky enzýmy, ako aj niektoré hormóny. Telo je schopné vstrebávať železo prostredníctvom bielkovín.

Okrem toho boli objavené fytoestrogény v lupinách, ktoré chránia pred rakovinou prsníka a prostaty, osteoporózou v starobe a pred kardiovaskulárnymi chorobami. Šupka vlčieho bôbu obsahuje malé množstvo vlákniny. Sladký vlčí bôb má menej tuku ako sójové bôby, a preto vám môže pomôcť aj pri chudnutí. Semená tiež bodujú esenciálnymi aminokyselinami.

Aminokyselina lyzín, ktorý je obsiahnutý v lupine, je potrebný na budovanie svalov a tvorbu ďalších aminokyselín. Okrem toho podporuje hromadenie kolagénu, čo zase zaisťuje pevnú pokožku a zdravé vlasy.

Lupina však môže u citlivých ľudí spôsobiť alergie. Na vlčí bôb reagujú obzvlášť prudko alergici na arašidy. Z tohto dôvodu musia byť zložky vlčieho bôbu v potravinách od roku 2007 v celej EÚ plne označené.