Luxus vo všetkých odtieňoch - Falstaff

Oligarchická cenová hladina na letisku, veľmi pohodlné miesto, návrat do kulinárskej minulosti a nakoniec zelenina, ktorá nechutí ako diéta.

odtieňoch

Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení

MOSKVA
Nobelova hynie svet. Bezcolný obchod sa nachádza aj na moskovskom letisku Vnukovo 3 - kam štartuje väčšina ruských súkromných lietadiel. A aká jedna! Zrejmé na mieru potrebám oligarchickej klientely sa ponúkajú špičkové vína, ktorých ceny v iných bezcolných obchodoch zodpovedajú viac dennému predaju ponuky vinofilov. Chceli by ste nejaké príklady? Château Latour 2005 za 2 100 eur. Alebo Château Cheval Blanc z toho istého roku za 1 495 eur. Mouton Rothschild z roku 1998 je takmer výhodná akcia za 920 eur. "Bordeaux sa nám darí veľmi dobre." Mnoho zákazníkov si na let vezme so sebou dve alebo tri fľaše, «hovorí šťastne ruská predavačka.

Moje „jednoduché“ Bordeaux za 90 eur je takmer zlá kúpa a som rád, že ma v takom preslávenom prostredí nepozerajú. Nič iné si nedoprajete - a tiež nemôžem držať krok s oligarchami.

PEKING
Pretože už sme v luxuse: pri mojom poslednom pobyte v Pekingu som bol absolútne nadšený z tichého kúta svojej izby na 49. poschodí v novom hoteli Park Hyatt s výhľadom na hlavné mesto Číny.
O takýchto zariadeniach sa väčšinou nehovorí, ale toto zariadenie je popisné. Prvé prekvapenie: Pri vstupe sa veko zdvihne akoby kúzlom (samozrejme ovládané infračerveným svetlom). Druhý údiv: Okuliare sú predhriate, príjemne teplé - a vďaka displeju som si vedomý, že môžem teplotu regulovať individuálne po celý čas pobytu.

Ale potom to príde: na hygienické čistenie existuje prúd vody, ktorý sa dá regulovať aj individuálne. Nechám to na anglické výrazy: »oscilujúce«, »pulzujúce« alebo »cyklistické«. A pretože »zelené« je »v«, má tento zázrak tiež režim úspory energie. Aj keď neviem presne povedať, ako to bude fungovať.

Teraz vieme, že Aziati sú veľmi otvorení rituálnym činom, ale táto skutočná pozornosť venovaná jednoduchému podnikaniu sa zdá byť pre európskych hostí trochu prehnaná. Mimochodom, izby majú moderný dizajn v hnedých a béžových tónoch, úžasne pohodlné postele veľkosti king sú vybavené obliečkami a perinami z najkvalitnejšej bavlny a dažďové sprchy fungujú dokonca aj na 49. poschodí, kde je najskôr potrebné načerpať vodu. Keď ste v Pekingu, nemusíte si rezervovať Park Hyatt iba na toaletu.

LONDÝN
Púť do Mandarin Oriental v Londýne musíte absolvovať kvôli svojim fyzickým potrebám, ale za niečím úplne iným. Môžete si tu pozrieť najzaujímavejšiu reštauračnú novinku roka - a samozrejme ochutnať. Heston Blumenthal, ten z „Fat Duck“, nielenže otvoril pobočku, ale aj objavil anglickú kuchyňu. Žiadne espumy, žiadne molekulárne ozdoby, ale jednoducho výdatné jedlo založené na receptoch z minulých storočí. A to za ceny, ktoré sú dostupné aj pre priemerného občana.

Najskôr však na začiatok: „Večera od Hestona Blumenthala“ nie je chrám pre labužníkov, ani blasé a ani trochu arogantný. Je jednoducho elegantný, jasný a moderný a na jednej strane má výhľad na Hyde Park a na druhej strane má pohľad na brigádu pracujúcu v otvorenej kuchyni. A to vykúzli to najlepšie z britského varenia. Napríklad ako predjedlo mäsové ovocie (recept z 15. storočia), rôsolovaná mandarínka plnená parfaitom z kuracej pečene alebo ragú z bravčových klasov s ančovičkami a cibuľou (18. storočie) alebo pečené mušle s kečupom z uhoriek (19. storočie).

Rovnako výdatné sú aj hlavné jedlá. Na výber je treska v jablčnom muštu, holub v pivnej omáčke s artičokmi, staroanglický Hereford Ribeye a tradičné írske Angus Rib - všetko je trochu iné ako obvykle, ale všetko je vynikajúce. Tipsy Cake ako dezert údajne pochádza z 19. storočia v Anglicku, ale pripomína skôr bavorsko-rakúsky Buchteln (podobne ako fajkové rezance) od babičky.
Tri chody na obed za 32 eur, takmer zadarmo. Večer to bude dvakrát drahšie, ale ani na to sa nemôžete sťažovať. Na záver sa ponúka vínny lístok, ktorý obsahuje nielen najdrahšie z drahých Francúzov, ale má pre nás pripravený aj Pouilly-Fumé od Hervého Séguina za 55 eur alebo nádherný Châteauneuf-du-Pape 2005 za 95 eur.

Vedúci reštaurácie Arno Liebscher pochádza z Norimbergu a je šťastný zo svojho nového bydliska: „Dnes už ľudia nechcú vedieť meno kravy, ktorá podáva steak na ich tanieri, už nepotrebujú čašníkov v rukaviciach - iba chcú Jedzte uvoľnene a cenovo dostupné, v príjemnej atmosfére a bez veľkých fanfár! «Áno, priatelia, uspeli ste!

A osobne čakám na nemeckého šéfkuchára, ktorý si dá tú námahu hľadať staré nemecké recepty (máme ich tiež) a otvorí v Berlíne, Kolíne nad Rýnom alebo Mníchove výdatný nový druh reštaurácie. Bol by som prvý štamgast!

AMSTERDAM
A ďalší vzor pre Nemecko: o zeleninových kuchyniach a novom trende smerom k hľuzám už bolo toho napísané dosť. Je len škoda, že aj skvelí kuchári väčšinou prichádzajú s diétnou realizáciou. Na tanieri mini mrkva a variácie póru, cibule, červenej repy, zemiakov všetkého druhu - a celé to často popučené stopovými prvkami z orechov alebo húb.

Experiment v Amsterdame, ktorý existuje už päť rokov a z ktorého sa vyvinula jedna z najlepších zeleninových kuchýň v Európe, ukazuje, že existuje iná cesta, takpovediac zelenina pre „požieračov mäsa“. Reštaurácia „De Kas“ v parku Frankendael vo východnom Amsterdame v skutočnosti pozostáva z dvoch veľkých presklených domov - v jednej sedia hostia a v druhej sa pestuje zelenina a bylinky. A to, čo sa zozbiera zľava popoludní, sa podáva napravo večer. Gert-Jan Hageman, majiteľ a iniciátor: »Mäso a ryby tiež pochádzajú z regiónu každý deň. Ryby z Waddenského mora alebo Severného mora a mäso z oblasti Beemster na juhu. “

Môžete ochutnať blízkosť. Predjedlá sú tri - keď som na návšteve, losos s oškvarkami a nakladanými šafranovými tekvicami, ravioli s liškami, mangoldovou a rukolovou omáčkou a štipľavý závar na paradajkách a kaparách. Nakoniec parmice so žltými, sladkými repíkmi alebo jeleň s dusenou kapustou a chutney z červenej cibule. Jednoducho geniálna, zelenina je chrumkavá, chutná a už vôbec nie „diétna“ ako obvykle.

Jednou vetou: Tiež pre „jedáka mäsa“ skutočné potešenie a vrelo odporúčané na napodobňovanie doma!

Park Hyatt hotel v Pekingu
2, ulica Jianguomenwai
Okres Chaoyang
100022 Peking
T: + 86/(0) 10/8567/12 34
http://beijing.park.hyatt.com

Večera od Hestona Blumenthala
v hoteli Mandarin Oriental Hyde Park
66 Knightsbridge
Londýn SW1X 7LA
T: + 44/(0) 20/72 01 38 33
www.dinnerbyheston.com

Reštaurácia De Kas
Kamerlingh Onneslaan 3
1097 Amsterdam
T: + 31/(0) 20/462 45 62
www.restaurantdekas.nl

Text Hans Mahr
Od spoločnosti Falstaff Germany č. 6/2011