Luxusné kuchyne hlavného mesta, platte € peniazmi
Kuchári v päťhviezdičkových hoteloch Crowne Plaza, JW Marriott, Hilton, Casa Vernescu alebo Heritage, prezývaní „reštaurácia bankárov“ alebo na iných miestach s „tenkou“ reputáciou, majú vysoké platy, pretože reputácia Reštaurácia je závislá od šéfkuchára, s ktorým spolupracuje, tvrdia špecialisti, ktorých kontaktoval Business Standard. Najlepšie platení vo všeobecnosti sú expatri, ktorí prichádzajú do Rumunska so zmluvami na tri až šesť mesiacov, maximálne na jeden rok. Najvyšší plat na miestnej úrovni však dostáva ten, kto tu žije už desať rokov, Izraelčan Josef Hadad z Casa Vernescu. „Šéfkuchár je mnohokrát platený lepšie ako výkonný riaditeľ, nie za gastronomický štýl, ktorý vlastní, ale za štýl, ktorý sám tlačí,“ uviedol pre Business Standard Sergiu Nedelea, someliér a riaditeľ tradičnej reštaurácie Casa Iancului.
Zahraničné kuchyne, trikrát drahšie ako rumunské
Rumunskí kuchári z dobre hodnotených reštaurácií majú platy 2 000 - 3 000 eur. V zahraničí je priemer 4 000 - 6 000 eur. Učeň sa asi o desať rokov stane kuchárom v známom dome, vzhľadom na to, že navštevuje kurzy akadémie (najznámejšie sú vo Francúzsku a Švajčiarsku), rôzne stáže v kuchyniach po celom svete, má skúsenosti v zahraničí alebo na výletných lodiach.
George Butunoiu, jeden z najslávnejších rumunských lovcov hláv, je tiež jedným z 20 akcionárov reštaurácie Heritage. „V súčasnosti je v Bukurešti 6-7 luxusných kuchárov. Je len málo reštaurácií, ktoré si môžu dovoliť zaplatiť takého kuchára. Minimálne traja kuchári z Bukurešti dostanú viac ako 10 000 eur v čistom mesačne plus zaujímavý balík výhod - auto, domov v Bukurešti, “uviedol Butunoiu. Podľa jeho slov sem chodia expat kuchári, pretože sú lepšie platení ako vo Francúzsku alebo Nemecku. Luxusná západná kuchyňa sa najlepšie platí v arabských krajinách, potom v Spojených štátoch. V Rusku dostane taký kuchár trikrát viac, ako by dostal vo svojej domovskej krajine.
„To, čo robí rozdiel medzi skvelým kuchárom a obyčajným, nie sú recepty - nie sú to ani tajomstvá. Myslel som si, že budeme musieť kúpiť trezor pre nášho kuchára, aby jeho tajomstvá boli dobre ukryté. Zistil som, že rozdiel je v umení, ktorým si vyberá kuchynské vybavenie a prísady. Zariadenie, ktoré si náš šéfkuchár objednal - napríklad rúra so sklonom 56 stupňov - stálo spolu 300 000 eur “, dodal Butunoiu.
„Platové kritérium šéfkuchára určuje gastronomická škola, ktorú navštevoval, a jeho kariéra, reštaurácie, v ktorých predtým pracoval. Prestíž reštaurácie dáva šéfkuchár, ktorý tam pracuje, nie manažér “, vyhlásil televízny človek Mihai Tatulici, ktorý vlastní vydavateľstvo špecializované na gastronomické publikácie. Uviedol tiež, že v medzinárodnom meradle môže plat šéfkuchára dosiahnuť až 25 000 eur mesačne. Miestny priemer pre emigrantov je 4 000 - 6 000 eur. David Contant, šéfkuchár spoločnosti Heritage, je v Bukurešti od septembra 2006.
Pracoval tiež v Nemecku, Uruguaji alebo Bahrajne. „Rád by som pracoval s niekým, kto raz môže prevziať to, čo tu robím. Čoskoro budem mať asistenta z Nemecka, cukrára z Francúzska, ale aj z Rumunska “, vysvetľuje David Contant.