Lyofilizácia
Lyofilizácia je nová technológia skladovania potravín, ktoré si zachovávajú svoju chuť a vôňu.
Aké sú výhody lyofilizácie oproti iným spôsobom skladovania potravín?
Mrazom sušené jedlá si zachovávajú svoju čerstvú chuť - musia sa však mraziť.
Dehydrované a konzervované potraviny sú stabilné pri skladovaní - spracovanie pri vysokých teplotách však znižuje ich chuť, textúru, farbu a obsah živín.
Mrazenie kombinuje to najlepšie z týchto spôsobov spracovania a využíva poznatky súčasnej vedy a techniky na zachovanie chuti a obsahu živín, farby, textúry a arómy potravín pri súčasnom zabezpečení vynikajúcej trvanlivosti.
Aké sú výhody mrazom sušených výrobkov?
vzhľad - Mrazom sušené potraviny si zachovávajú svoj pôvodný tvar a štruktúru, na rozdiel od potravín sušených na vzduchu, ktoré sa zmenšujú kvôli vysokým teplotám pri spracovaní. Stačí pridať vodu a za pár minút vrátite jedlo do pôvodnej podoby.Chuť - chutia tak dobre ako čerstvé. Sušením mrazom sa odstráni voda, nie chuť. Mrazom sušené jedlá si teda zachovávajú takmer všetky chute, vitamíny a výživový obsah.Váha - váži menej ako čerstvé. Mrazením sa uvoľní 98% vody. To výrazne znižuje hmotnosť, čo uľahčuje manipuláciu a znižuje náklady na prepravu. Napríklad 10 kg jahôd po zmrazení váži iba 1 kg - desatinu svojej pôvodnej hmotnosti! Môžu sa však rýchlo rehydratovať na pôvodnú hmotnosť.
Obdobie platnosti - mrazom sušené potraviny je možné skladovať niekoľko mesiacov alebo rokov pri izbovej teplote bez poškodenia.
Nízke náklady na skladovanie - pretože sa dajú skladovať pri izbovej teplote, nevyžadujú nízke skladovanie v chlade alebo v chlade.