Maďarské polievky - recepty
Príprava: Miešajte ako na videu - hlavnou vecou nie je vytvárať hrudky.
Roux 2 - prísady do polievkového základu: 50 g masla, oleja alebo masti, 50 g múky, 1 štipka soli, 1 liter vody.
Príprava: Miešajte ako na videu - hlavnou vecou nie je vytvárať hrudky, potom pridať vodu do polievky.
Roux 3 - prísady do jedál z papriky: 200 ml kyslej smotany, 1,5 lyžice múky.
Stojí za to vedieť: Mäsové jedlo sa nazýva paprika až po zahustení kyslou smotanou. Kyslá smotana má zjemniť pikantnosť. Múka nemusí byť zahrnutá, ale trochu múky pomôže zahustiť varnú kvapalinu, ale príliš veľa múky môže pokaziť chuť celého jedla. Uvedených 1,5 lyžice múky na 200 ml kyslej smotany by malo byť maximálnym množstvom.
Príprava: Z bravčovej masti, múky a rasce pripravíme svetlý dužinu pri nízkych teplotách. Zalejeme 1 litrom vody, dochutíme soľou a povaríme asi 3 minúty. Dbajte na to, aby sa nič nepripálilo, kým ho nezlejete, aj keď sa polievka volá dusená polievka.
Zloženie: 2 krajce zvyškov chleba, 50 g masla, 1 guláš z cibule, 1 - 2 lyžice múky, 1,5 litra mäsového vývaru, 2 strúčiky cesnaku, 3 žĺtky, 3 lyžice sladkej smotany, soľ, korenie, muškátový oriešok, koriander.
Ingrediencie na ozdobenie stola: 2 krajce chleba, 1 zväzok pažítky.
Príprava: Zvyšok chleba opečieme na masle na panvici. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a duste. Pomaly na ňu zalejeme mäsovým vývarom a zároveň zamiešame múku bez hrčiek. Rozdrvte strúčiky cesnaku a pridajte ich, nechajte ich koleno asi 30 minút. V polievkovej miske si vyšľaháme žĺtky a smotanu, zalejeme ich horúcou polievkou a dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a koriandrom.
Príprava: Slaninu nakrájame na 1,5 cm kocky a necháme vypotiť do polovice. Pridajte škvrny a nasekanú cibuľu a niekoľkokrát do nich vložte tuk: Medzi ne primiešajte 1 lyžičku paprikového prášku a podlejte vodou. Pridajte nakrájané zemiaky, soľ a korenie podľa svojich predstáv. Varenie dokončíme na miernom plameni/zohrejeme.
Podávame: Pripravte si na stôl nasekanú petržlenovú vňať a vločky papriky na individuálne použitie.
Ingrediencie na fašírky: 500 g mletého mäsa, 2 vajcia, soľ, korenie, majoránka, prípadne 50 g ryže.
Tvar knedlí na obrázku vľavo by sa nemal mýliť! Vyzerajú ako krupicové knedle a vyrábajú sa podobným spôsobom tak, že sa namiesto krupice použije múka a do zmesi múčneho cesta sa pridá mletá kuracia alebo bravčová pečeň.
Poznámka: Spomínaná zelenina je typická pre mnoho maďarských polievok, najmä do gulášových polievok. Pór, ktorý sa predáva v nemeckých obchodoch s potravinami spolu s ďalšou zeleninou na polievku, je vynikajúci pre obchod, ale kazí chuť maďarských polievok. Dôležitými druhmi zeleniny do maďarských polievok sú: cibuľa, hľuza zeleru, mrkva, petržlenová vňať (rovnaká veľkosť ako väčšia mrkva). Žiadny paštrnák, ktorý je nevkusnými príbuznými koreňov petržlenu, a preto vyzerá zmätočne podobne. Sú ideálne pre bezzubých, obohacujú obchod, ale kazia chuť maďarských polievok.
Pridajte nakrájanú koreňovú petržlenovú vňať, mrkvu a na kocky nakrájané zemiaky, pokračujte v varení 15 minút.
Príprava v tlakovom hrnci: . Mäso v ňom je uvarené za 25 minút, potom hrniec otvoríme, dochutíme a podľa potreby ešte okoreníme. Pridajte koreň petržlenovej vňate, mrkvu a zemiaky nakrájané na kocky. Zemiaky je potrebné pridať soľ, ďalej varte. Pre zeleninu nie je dôležité, či je tlakový hrniec zatvorený alebo iba zakrytý, doba varenia zeleniny je približne rovnaká a je približne 15 minút.
Obrázok vľavo ukazuje, ako kotlíkový guláš vo voľnej prírode varia pastieri dobytka v oblasti Puszta. Obrázok vpravo ukazuje hotový kotlíkový guláš s najdôležitejšími ingredienciami, cibuľou, cesnakom a rôznymi druhmi papriky.
Nápoje ako gulášová polievka. Pred jedlom môžete piť domácu (Házipálinka), marhuľovú pálenku (Barackpálinka) alebo bylinkovú pálenku, napríklad Unicum.
Betjaren (betyбrok) v minulosti znamenali zbojníkov, ktorí žili v lese a robili prírodu nebezpečnou pre normálnych občanov. Legendy a mýty rozprávajú o zábavnom živote Betjarov tu a tam v rôznych lesných oblastiach. Skutočne príležitostne hrali dôležitú úlohu v živote vidieckeho obyvateľstva, čo Betjari často podporovali, keď sa obávali problémov s panovníkmi a ich výbercami daní. Zohrali dokonca politickú úlohu v období po boji za slobodu proti habsburskej okupačnej moci, ktorý sa v roku 1849 stratil. Rakúski vojaci často zmizli na ceste v Maďarsku. Pôda bola obsadená, ale pre rakúsku šľachtu úplne bezpečná, ktorá sa čoraz častejšie musela vzdať svojich vlastníckych práv. To nakoniec prinútilo okupačnú moc Habsburgovcov k zmluve (tzv. Kompromis) s Maďarskom v roku 1867. Keďže vojenský a menový systém zostal bežný, Maďarsko a Habsburgovci boli nútení pripojiť sa k prvej svetovej vojne na nemeckej strane, s Maďarmi všeobecne nemali čo robiť, ak nemali spoločného cisára a kráľa.
Zloženie pre 4 osoby: 1 kg bravčovej krkovičky alebo bravčového kolena nakrájaného na kocky asi 2x2 cm, 300 g Kaiserspeck (údené bravčové brucho) nakrájané na kocky asi 1x1 cm, prípadne 1 hrudka bravčovej masti, 300 g lišajníka alebo šampióna, 4-5 mrkvy, 2-3 korene petržlenu, 2 stredne veľké cibule, 500 ml kyslej smotany, 3-4 lyžice múky, 1 zväzok petržlenovej zelene, 2 maďarské papriky, 2 paradajky, 1 čajová lyžička čiernej. Paprikový prášok 3 - 4 lyžičky korenenej papriky, 3 lyžičky soli.
Príprava: Mrkvu, petržlenové kocky nakrájajte na plátky alebo kocky. Papriky nakrájajte na malé kúsky, paradajky nastrúhajte a šupku olúpte vo vriacej vode, potom olúpte a nakrájajte na malé kúsky. Roux: v miske s kyslou smotanou vidličkou alebo šľahačom bez uzlov spolu premiešajte 3-4 lyžice múky.
Príprava: Opečte na kocky nakrájanú slaninu, vmiešajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju duste do zlatista. Pridáme mäso, posypeme soľou a korením v prášku a ak je to potrebné, restujeme na tuku asi Ѕ hodinu s pridaním hrudky masti. Pridajte mrkvu a petržlenovú vňať nakrájanú na plátky alebo kocky a trochu vody - varte ďalej a občas dolejte len toľko vody, aby ste mäso iba zakryli. Keď je mäso hotové, pridáme huby nakrájané na prúžky alebo kocky a vmiešame do nich paprikový prášok. Ak si chcete uvariť domáce rezance, vmiešajte ich do polievky po šampiňónoch. Nakoniec dužinu necháme pomaly vkĺznuť do hotovej polievky a vmiešame.
Návrh na doručenie: Zupfnudeln (Csipetke) alebo Nockerli ako príloha. Zatiaľ čo sa zupfnudeln varí v polievke a podáva sa spolu, Nockerli musia byť varené osobitne a podávané osobitne v samostatnej miske. Plátky chleba, soľ, korenie a trepačka na papriku, prípadne chilli vločky, by mali byť pripravené na porozprávanie pri stole a tiež jemne nasekaná petržlenová zelenina v malej miske na individuálne zdobenie. Ak je to potrebné, podáva sa červené víno - Merlot alebo Portugieser.
Poznámka: Nenechajte sa zmiasť Maďarskom, keď sa polievka Betjaren ponúka tak či onak, väčšinou na Puszze alebo v nížinách alebo v Bakonskom lese. Porovnali sme veľa receptov a našli sme ich všetky rovnaké, určite navzájom kopírované, aj keď je možné určiť individuálne rozdiely, podľa vkusu šéfkuchára alebo doma s mamou. Nie je náhodou, že supermarkety neustále „zadarmo“ vydávajú nové recepty (= vydávajú sa za), v rámci ktorých sú v nebi podvádzané a chválené určité látky zlepšujúce chuť a vôňu, korenie a pomôcky od určitých spoločností. Už pri minimálnych skúsenostiach s kuchyňou zistíte, čo takýmto receptom chýba - väčšinou ide o čerstvú zeleninu, a teda o veľa príchutí typických pre recepty.
Zodpovedajúce víno: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Blue Frankish, Kadarka, portugalčina
Príprava: Vložte kohúta do hrnca a priveďte do varu v dostatočnom množstve vody, aby bolo mäso pokryté vodou. Pridajte do polievky soľ, paradajku, sladkú papriku a savojskú kapustu na celé kúsky.
Karfiol a zelený hrášok uvaríme v inom hrnci. Ako tekutinu na varenie si niečo vezmete z polievkového hrnca. Keď sú tieto uvarené, odstavte ich a udržujte v teple.
Keď kohút dopečie, vyberte ho z polievky a nakrájajte ho, odstráňte väčšie kosti a kožu. Teraz vyberte vrecúško s korením z polievky a zlikvidujte ho. Podľa pôvodného receptu by sa mala zlikvidovať aj savojská kapusta, paradajky, sladká paprika a cibuľa, niektoré však majú rady ako polievku. Je len na vás, čo s tým urobíte. Podľa pôvodného receptu kohút po 3 hodinách zmäkne, práve preto dal herec prednosť staršiemu kohútovi. Počas tak dlhej doby varenia na malom ohni sa mastná pena v polievke zmieša. Ak si kupujete mladšie kurča, máte s ním problém a pokúste sa ho zbaviť tohto tuku. Tento kurací tuk obsahuje najdôležitejšie účinné látky, ktoré naše telo potrebuje.
Polievkové rezance uvarte v samostatnom kastróliku do mäkka, opláchnite ich a vložte do polievkovej mísy.
Návrh na doručenie: Nasekajte petržlenovú zeleninu a odložte ju na stôl na individuálne použitie.
Maďarsko bolo vždy väčšou a vojensky silnejšou krajinou v podunajskej monarchii a do habsburskej ríše sa dostalo až s tureckou podporou. Maďarská šľachta usilovne pracovala od začiatku 19. storočia na dosiahnutí nezávislosti Maďarska parlamentnými kanálmi. Hlavným mestom Maďarska s parlamentom bol v tom čase PreЯburg, maďarský Pozsony, dnes Bratislava na Slovensku. Separačná zmluva bola pripravená na podpis, keď chudobná časť maďarského obyvateľstva na čele s pochybnými revolvermi zničila od 15. marca 1848 demokratickú cestu. Je to žart, keď sa dnes oslavuje tento 15. marec, vyhlásený za deň revolúcie, pretože celoročný boj za slobodu je z určitých dôvodov veľmi podrobne popísaný v maďarských školských knihách, ale v období dvoch storočí parlamentného boja maďarských úradov na hospodárske povstanie Turkami zničenej krajiny a odlúčenie od Habsburgovcov sa poukazuje iba sporadicky.
V skutočnosti povstalci zničili pevnú infraštruktúru, ktorá bola preverená po celé storočia, vyplienili krajinu a vysoko uznávaný politický vodca a vodca tieňového kabinetu povstalcov Lajos Kossuth zmizol v zámorí spolu so štátnou pokladnicou, do ktorej sa zo zahraničia dostávali také hojné dary. bojovníci za slobodu mohli povstať s najlepšie platenými žoldnierskymi jednotkami v Európe.
V dôsledku boja za slobodu, ktorý bol potlačený cárskymi jednotkami, ale bol morálne vyhraný, muselo Maďarsko v prvej svetovej vojne iniciovanej Nemeckom (nemecko-rakúske policajné násilie v Srbsku) bojovať na strane Rakúska, čo bolo od začiatku nezmyselné a jedným ťahom prepadlo Trianonskou zmluvou v roku 1920. tretina jeho obyvateľstva a dve tretiny jeho územia.
Väčšie kosti s malým množstvom mäsa sa varia niekoľko hodín, iné kratšie pred dovarením čo najväčšieho množstva zeleniny. Morčací krk potrebuje o niečo dlhší čas na varenie ako zelenina, bravčové a hovädzie kosti, o to viac. Obzvlášť populárne sú silné rebrá z hovädzieho a bravčového mäsa.
V čase podunajskej monarchie sa potulným, zväčša mužským tulákom hovorilo handry. Boli považovaní za handry, ale zároveň za poctivých obchodných partnerov alebo remeselníkov, ktorých bolo treba oceniť. Ako sa mení doba - dnes sa o nich hovorí ako o zástupcoch a v poslednej dobe dokonca ako hovorcoch. Túlavé handry boli väčšinou významní podnikatelia, ktorí sa potulovali po dedinách a kupovali si napríklad puzdrá na sušené králiky alebo volské rohy. Jednotliví Rómovia sa špecializovali na ťahanie fúrikov cez celé dediny, dokonca aj po Budapešť, a na bicyklovom vozidle pomocou brúsky na ostrenie nožov, nožníc a iných vecí a tiež na vkladanie hrncov. Ostatní trampi robili dlažobné kocky a opravovali oblečenie, obuv a koberce. Bolo to potrebné aj preto, lebo napríklad po prvej svetovej vojne bolo stále známe starodávne príslovie: „Szebb a foltos, mint a rongyos!“, V nemčine: Patchované šaty sú krajšie ako handry.!
Ingrediencie na fašírky: 500 g mletého mäsa, 2 vajcia, 50 g ryže, soľ, korenie.
Príprava: Zelenina z petržlenu a ľubovníka je zviazaná, aby sa dala z hotovej polievky úplne odstrániť. Nakrájajte a nakrájajte zeleninu, rovnako ako pri iných polievkach. Okrem zemiakov a paradajok v horúcom tuku v kastróle otočte nakrájanú zeleninu a krátko duste. Primiešame soľ, korenie, zalejeme vodou a privedieme k varu.
Pripravte fašírky z vyššie uvedených surovín. V závislosti od druhu ryže a času varenia ryže môže byť potrebné ryžu predvariť do polovice.
Asi po 20 minútach pridáme zemiaky, paradajky a fašírky a povaríme ďalších 20 minút. Hotovú polievku zahustíme kyslou smotanou (môže byť zviazaná s múkou) a dochutíme ju šťavou z fermentovaných pšeničných otrúb.
Podávame: Polievku na tanieri posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a trochou kyslej smotany.
Príprava: Mäso umyte, rýchlo otočte v hrnci v horúcej masti spolu s cesnakom. Zalejeme vodou, privedieme k varu a mäso na miernom ohni uvaríme do mäkka. Vtierajte do citróna citrónovú kôru, dochuťte soľou, cukrom a veľmi malým množstvom octu. Kyslú smotanu a múku zmiešame bez uzlov a primiešame do polievky na zahustenie, raz privedieme do varu a podávame.
Na záver si chcete v Budapešti pochutnať na guľáši z originálnej receptúry. Tak poďme.
Jedlo v Maďarsku je tučné a ťažké, musíte len čakať, že keď idete na dovolenku do Maďarska.
Bravčová masť patrí k maďarskej kuchyni. Ako nosič príchutí prináša cibuľu a papriku.
Je to oveľa zdravšie, ako si takzvaní odborníci na výživu v Nemecku myslia
ľudia môžu len posilniť svoju geneticky existujúcu odolnosť voči rakovine tým, že budú jesť tučné jedlá a veľa cvičiť.
Nikto nehovorí, že musíte jesť veľa tukov!