Madrid - sprievodca pre labužníkov a ďalšie

Tento článok nebude odkazovať na to, aké turistické zaujímavosti je možné v Madride navštíviť. Ani história múzeí, kostolov alebo sôch a nebude sa týkať nákupnej oblasti ... Bude sa týkať iba jedla. A keďže jedlo je v Madride vážnou témou, myslel som si, že stojí za to dostať celý článok.

Aby sme boli dobre pochopení od začiatku, musíme vedieť, že:

akékoľvek jedlo začína niekoľkými pohármi studeného piva;
neexistuje jedlo bez predjedál, občerstvenia;
bez vína nie je jedlo;
žiadny Španiel neje málo;
žiadny Španiel málo pije;
Nevidel som žiadneho Španiela vstať opitý od stola;
jedlo je (takmer) všade výnimočné;
bez ohľadu na to, čo a koľko jete, vám chutí;

Teraz prejdime k detailom. Myslím, že ste už všetci počuli o „tapas„A rovnako dobre si myslím, že všetci viete, že ide o občerstvenie - teplé alebo studené -, ktoré sa podáva jedným dúškom. Existuje veľa legiend, ktoré vysvetľujú pôvod týchto výrobkov, ale ja vám predstavím jednu, ktorá sa javí ako dôveryhodná (nie som o nej presvedčená).

Tapas v preklade znamená „pokrývka“ a odkazoval sa na pokrytie pohárov silného a sladkého vína z južného Španielska (v oblasti Jerez - Cádiz), aby sa zachovala aróma nápoja s krajcom chleba a syrom. „Vynález“ bol taký úspešný, že sa za veľmi krátky čas všade ujal. Myslím si, že pomerne rýchlo sa vzdal povlak pohára, aby sa zachovala aróma, a žalúdok sa zakryl priamo. Pokiaľ sa vraciame k moderným tapas, sú tieto veci: teraz nie je zakrytý žiadny pohár, podávajú sa buď ako predjedlá pred hlavným chodom, alebo ako občerstvenie medzi nápojmi v niektorých baroch. Ak boli na začiatku z chleba a syra, teraz sú z čohokoľvek. A keď poviem „čokoľvek“, takmer to nepreháňam: syr, šunka, klobásy, zelenina, morské plody, rôzne druhy mäsa atď.… V Madride sú všade (nielen v Madride) miesta zamerané iba na menu tapas určený samozrejme pre turistov. Odporúčam ich iba vtedy, ak si chcete dať pivo alebo pohár vína.

Ďalšou španielskou špecialitou je „jamon”(Číta sa šunka), bravčová šunka pripravená spôsobom, ktorý jej dodáva jedinečnú textúru a arómu. Esteticky je to podobné ako talianske prosciuto, ale podľa môjho názoru je chuť iná. V mnohých španielskych baroch alebo reštauráciách uvidíte desiatky, stovky šuniek, ktoré visia zo stropu, zabalené v rôznych farbách, s rôznymi názvami, rôznymi rokmi, pikantné alebo ľahké, suchšie alebo syrové atď.

V skutočnosti existujú dva druhy šunky: Serano a Iberico.

Šunka Serano, sušená šunka vyrobená iba z bieleho bravčového mäsa a ktorá predstavuje takmer 90% produkcie španielskej šunky. Ako som už povedal, na výrobu sa vyberajú ošípané s bielym mäsom, ktoré sa kŕmia výlučne obilninami.

Šunka Iberico, vysoko kvalitná sušená šunka, pýcha Španielska, je výrobok vyrobený výlučne z mäsa ošípaných „iberského“ plemena, ktoré má jedinečný druh mramorovaného mäsa. V závislosti od jedla ponúkaného týmto zvieratám existujú tri druhy iberskej šunky, ktoré rozlišujú chuť a cenu:

Iberská šunka kŕmená žaluďmi, považovaná za vyššiu triedu a ktorá pochádza z určitého druhu ošípaných kŕmených výhradne dubovými žaludmi a zreje 36 mesiacov;
Iberská šunka od firmy Recebo pochádza z ošípaných kŕmených žaluďmi a obilninami, je na druhom mieste v hornej časti;
Iberská šunka, najjednoduchší sortiment pochádzajúci z ošípaných kŕmených obilninami vo veku 24 mesiacov.

Na výrobku sa môžu vyskytnúť slová ako „čistý“, čo potvrdzuje, že obaja rodičia zabitého prasaťa boli čistokrvní. Áno ...

Cena sa líši v závislosti od druhu mäsa a od miesta, kde ho kupujete. Nemyslím si, že by malo zmysel spomínať, že najlepším miestom na kúpu takéhoto produktu je obchod a nie bar, kde vidíte krásne vystavený tovar. Ceny teda začínajú od 7 eur/kg a celá šunka váži minimálne 7 kg. V supermarketoch alebo mäsiarstvach tiež môžete kúpiť za kilogram, plátok atď. Na celú šunku tiež odporúčam nákup špeciálnej podpory, ktorej cena začína od 15 eur.

Jedného večera som mal večeru na príjemnom mieste (aby som sa hanbil ... z centra Madridu) La Taurina, v oblasti Puerta del Sol so špecializáciou na tapas. Mám tiež výhovorku: nevybral som si ho, bol som dokonca pozvaný na večeru, aby ste poznali príslovie „nový kôň nehľadá zuby“. Veľmi dobrá atmosféra, dobré jedlo, ceny - na moje prekvapenie - civilizované, originálne miesto. Na stenách boli pripevnené býčie hlavy - býčie trofeje, každá s plaketou s menom exemplára, toreadorom, ktorý ho porazil, dátumom a miestom boja. Ale relatívne málo ľudí.

Oproti je jedno z miest Jamonovo múzeum, reťaz barov - reštaurácie, ktoré zo šunky vyťažia maximum. Stovky, možno až tisíce šuniek visia na strope a na akomkoľvek inom pripraviteľnom mieste. Obrázky hovoria samy za seba, takže ma nemôžete obviniť z preháňania. Vo vitrínach boli prezentované rôzne druhy tapas, chutné, veľkolepé, obrovské a veľmi lacné. Po zadaní a zobrazení skutočnej veľkosti samozrejme stratíte náladu. Aby som bol konkrétny, tapas s klobásou bol veľký ako vajce a v okne minimálne ako hamburger. Nakoniec neviem, či je to relevantné alebo nie. Relevantné je, že odporúčam aspoň raz vstúpiť do „múzea šunky“ zameraného na atmosféru. Ak sa chcete unaviť, choďte niekam inam.

Chcel som sa unaviť, a tak som na pozvanie niektorých priateľov (tentokrát iných) vybral miesto nachádzajúce sa v oblasti Chamartin (neďaleko Santiaga Bernabeu, štadióna Realu Madrid). Malé, ale veľmi pekné miesto špecializované na hovädzie mäso: Del Cacique . Podávali sa dva druhy mäsa: hovädzí steak a „hovädzie rebro“. Predtým nepostrádateľné občerstvenie, ktoré vás prinúti rozprávať a neprehltnete hlavné jedlo ako chňapnutie. Aj keď to bolo miesto navštevované miestnymi obyvateľmi, nebolo to vôbec lacné, cena večere pre jednu osobu bola takmer 50 eur (vrátane občerstvenia, hlavného jedla, vína, dezertov a kávy).

Čo sa mi okrem zvláštnej chuti zdalo zvláštne, bola veľkosť porcií a rozdielny spôsob prípravy mäsa. Spýtal som sa, čo to znamená inak, a dostal som vyhýbavú odpoveď ...

Ďalšiu noc som večeral v bare (Päť Jotas) blízko centra, ale nachádza sa v bočnej ulici. Ako 3 ľudia som si objednal rôzne veci, aby som ochutnal čo najviac špecialít. Podali sme teda tapasové menu pozostávajúce z 5 studených pochutín, 4 teplých a 3 dezertov, mäsového taniera pripravovaného rôznymi spôsobmi a dezertného taniera. Tentokrát som dal prednosť pivu a vzdal som sa vína. Cena pre 3 osoby: 112 eur. Chuť: špeciálna. Kvalita: príkladná. Keby som išiel ďalej: určite áno.

Na ulici Calle de Covarrubias nájdete jedinečnú reštauráciu: Obľúbený. Zvyčajne si tu musíte rezervovať večeru, aby ste si mohli vychutnať večeru. Ľudia sa paradoxne tlačia zháňať jedlo nie kvôli jedlu, ale kvôli čašníkom. Znie to divne, však? Kým jete, počujete hlasy čašníkov vo vašom okolí, ktorí tlmočia rôzne známe oblasti. Ak, ako som už povedal, jedlo nie je ničím výnimočné (minimálne na môj vkus), zastúpenie čašníkov (všetci majú špecializované hudobné štúdiá) je výnimočné.

V samom srdci Madridu, neďaleko námestia Puerta del Sol, sa nachádza Trh San Miguel, miesto, ktoré by nemalo chýbať, aj keď je mimoriadne „komerčné“. Je to moderný krytý trh, kde tekvice nájdu úplne všetko, čo chcú: tapas, syry, lekvary, ovocie, cukrovinky, vína atď. ... Môžete si kúpiť akékoľvek množstvo, v balení alebo ich môžete naservírovať.

Kedykoľvek počas dňa nájdete tisíce ľudí, ktorí si pochutnávajú na rôznych dobrotách. Miestni hovoria, že existujú najčerstvejšie a najchutnejšie výrobky. Môžem len potvrdiť. Jediné nepohodlie je dané tým, že nakoniec - z túžby čo najviac ochutnať - vyprázdni svoju peňaženku ...

V centre mesta a nielen tu nájdete „denné menu“. Vyskúšal som niekoľko, ale môžem len odporučiť jednu: reštauráciu Ďumbier Nachádza sa na Paza del Angel 12, 100 metrov od Puerta del Sol. Cena menu je 11,9 eur a zahŕňa predjedlo, základné jedlo, dezert alebo kávu a nápoj (voda, pohár vína alebo pivo). Je to elegantná reštaurácia s veľmi dobrými službami, farfurille vyzerá lákavo a chuťovo je nad priemerom reštaurácií, ktoré podávajú denné menu.

Z iného uhla pohľadu budem hovoriť niečo o večeri s doma varené jedlo, zmes španielskych a katalánskych receptov. Ples bol samozrejme otvorený pivom a malým občerstvením (olivy, šunka). Aaaaa, zabudol som spomenúť niečo o španielskom chlebe. Podľa môjho názoru je to najlepší chlieb, aký existuje. V podobe bagety, vždy čerstvej s chrumkavou kôrkou, stojí 50 centov a je úplne vynikajúci. Prvým konzistentným jedlom bolo tradičné „zimné“ jedlo: akýsi fazuľový guláš so škrupinami. Na stupnici od 1 do 10 som jej dal známku 6, povedzme 7, ak sa podávala s kyslou uhorkou.

Druhým základným jedlom bolo mleté bravčové mäso, vložené do panvice, pečené s paradajkami plnené paštétou. Poznámka 7 bez nálevu. Na svoj vkus prídem veľmi dobre, aj keď priznávam, že toho veľa neviem. Ako v Madride Víno Rioja je to veľmi cenené, nami podávané víno sa zdalo lepšie, aj keď bolo z regiónu Valladolid, menej známeho.

Z pohľadu nápojov, ako som už povedal na začiatku, každé jedlo sa začína jedným alebo viacerými pohármi piva. Pivo sa podáva k poháriku (iba k pohári ho pijú turisti) a k fľaške len zriedka. Mimochodom, fľaše majú 250 ml ... Pivo sa podáva po celý rok, aby nestarlo v sudoch. Namiesto toho v pohári ... môže zostať dlho a dobre a práve z tohto dôvodu Španieli uprednostňujú ten v sude. Počas jedla sa podáva biele alebo červené, sladké alebo suché víno (majú stovky sortimentov), v závislosti od druhu konzumovaných potravín, veľká väčšina však uprednostňuje suché červené víno. Nakoniec to končí slabým (alebo nie) alkoholovým trávením, ktoré pomáha žalúdku. Existujú miesta, ktoré na konci jedla prinesú s týmito nápojmi rôzne fľaše a večerníci si vyberú, čo majú radi. Nikdy som nevidel nikoho preháňať, aj keby mohol, mať fľaše k dispozícii na stole. Tieto tráviace nápoje sa väčšinou ponúkajú „z domu“, preto neváhajte požiadať ozovretie„.

V Madride uvidíte ponuky všade s „denné menu“ v cenách začínajúcich od 10 eur za typ 1, typ 2, pohár piva alebo vody. S rukou na srdci vám hovorím, že na mnohých miestach (najmä v centre) sú vyrobené výhradne pre turistov a hoci sú ako také prezentované, nejde o typické španielske jedlá. Pokiaľ však snitel nie je španielske jedlo a neviem

Napríklad v oblasti Madrid - Legazipi (4 stanice metra v Sol) ma priateľ pozval na „denné menu“ v La Madrene. Toto miesto zriedka vidí turistov, väčšina z tých, ktorí sem prichádzajú na obed, sú tí, ktorí pracujú v kancelárskych budovách v okolí. Cena menu je 14 eur, ale okrem dvoch jedál (zvyčajne španielskych) a vody/piva dostanete aj kávu a dezert.

Závery sú jednoduché: v Madride sa dobre stravujete, veľmi dobre za civilizované ceny. V porovnaní s inými hlavnými mestami sú ceny ešte nižšie. Ale atmosféra zarába všetky peniaze a verte mi, že v Madride vládne všade, kde sa rozhodnete obedovať, vynikajúca atmosféra.