Majonéza bez vajíčka - jednoduchá a naozaj chutná
Majonéza bez vajíčka Chcela som to vyskúšať už dlho. Môj suvenír z Flámska, frity vlaamse sú nemysliteľné bez majonézy, takže som sa konečne dostal k emulgácii bez vajíčka.
Majonéza bez vajíčka - žiadna magická práca
Majonéza bez vajec je založená na kombinácii mliečneho oleja, ktorá má príchuť obvyklých prísad, ako je citrón, horčica a soľ. Po zmiešaní s tyčovým mixérom sa zmes zmení na krémovú emulziu.
Na internete je veľa receptov a videí, takže som sa predtým mohol dozvedieť viac. Podrobný informačný príspevok o lamiacucine nájdete od Roberta Sprengera.
Pomaly a oduševnene
Najdôležitejšou vecou pri výrobe je pomalý, ale stály prísun oleja počas miešania. A poloha tyčového mixéra. Leží úplne na podlahe a potom sa pri pridávaní oleja postupnými pohybmi postupne o niečo vyššie posúva vyššie, bez toho, aby došlo k úplnému ponoreniu emulzie. Dôležitá je tiež úzka miešacia nádoba, ktorá je súčasťou sady s väčšinou miešacích tyčiniek. A citlivosť na správny pomer prívodu oleja a miešacieho pohybu.
Mne to vyšlo až na tretí pokus, ale potom to vyšlo perfektne. Prvýkrát som olej pridával príliš rýchlo, aby zmes neemulgovala. Keď som bol druhýkrát príliš pomalý, majo sa príliš spevnilo a olej zostal na vrchu. Majonéza bez vajec fungovala až tretíkrát. Nebola taká hladká ako normálna majonéza, ale chutila naozaj prijateľne. Ako malé nakopnutie som primiešala prelisovaný strúčik cesnaku.
Pri výbere oleja by ste mali dbať na dobrú kvalitu. Vzal som si bio slnečnicový olej, repkový olej tiež skvele funguje a robí peknú žltkastú farbu. Majonézu bez vajec je možné uchovať v chladničke až týždeň, ale jedla som ju ešte v ten istý deň, pretože sa dá použiť aj ako nátierka.