Mäkký a nadýchaný chlieb od portugalskej babičky - mamičky na opätkoch
Ak existuje krajina, kde nájdete najlepší chlieb, najchutnejší, nadýchaný a v toľkých druhoch kombinácií, pri ktorých stratíte ich počet a názvy, nazýva sa táto krajina Portugalsko s pobočkami otvorenými v Brazílii ako gén a inšpirácia.
Tento rok som navštívil niekoľko priateľov v Porte, to znamená, že som sa nachádzal v menej turistickej časti mesta, ale rovnako krásnej a malebnej, kde som ochutnal niekoľko špecialít, o ktorých som za 15 rokov od návštevy mojej druhej netušil. krajina duše, po Rumunsku.
Tak sme sa stretli s typom chleba špecifickým pre dané miesto, nazývaným roca, ktorý prináša trochu nášho pleteného chleba, ale oveľa nadýchanejší a chutnejší. Je zrejmé, že som fanúšikom číslo jedna všetkých výrobkov z vody a múky, ledva som prestal hltať takúto dobrotu, vzal som si dve domov a sľúbil som, že urobím všetko pre to, aby som recept objavil. tento zázrak čo najskôr.
Čo som urobil! Nie je to totožné, pretože moja múka nie je totožná s múkou tamojšou, bohužiaľ, máme také obmedzenie na tradičné medzinárodné výrobky. Je to však variant tých najbližších a o deň neskôr, po vyrobení troch bochníkov z množstiev dole, mi ostáva už len polovica.
A vôbec nejeme chlieb 🙂
Umelecké meno tohto chleba je „domáci chlieb babičky“, ako som už povedal, jeho názvy sa líšia v závislosti od oblasti, ale prispôsobili sme ho potrebám a vkusu našej rodiny.
Recept nemá žiadne pozoruhodné tajomstvá, je veľmi jednoduchý na prípravu, ale aby ste boli nadýchaný, potrebujete čas a trpezlivosť, aby ste cesto nechali kysnúť.
Aké jemné a jemné je cesto, bude sa s ním skutočne hrať!
prísady:
- približne. 500 g múky
- 200 ml vlažnej vody
- 25 g čerstvého droždia (alebo obálka zo suchého droždia)
- 30 g masla (pri izbovej teplote)
- 30 g oleja (ktorý chcete, môj bol olivový)
- 1 alebo
- lyžička soli
- lyžička cukru (med)
- (voliteľné pre vymastené) 30 g rozpusteného masla
Príprava:
Krok 1: Do väčšej nádoby dajte vodu, droždie a cukor, premiešajte ich lopatkou a nechajte odpočívať 5 minút alebo pri pití dobrej kávy. Ak používate suché droždie, nechajte pôsobiť 10 minút.
Krok 2: Pridajte rozšľahané vajce, maslo (nemusí sa roztopiť, ale ak trváte na tom, že to nie je problém), naolejujte a všetko dobre premiešajte. Maslo sa neroztopí okamžite, ale malo by to byť. Ste na dobrej ceste!
Krok 3: Začnite pridávať po jednej šálke múky a zapracujte, potom pridajte ďalšiu šálku a zapracujte, a keď sa cesto začne formovať, obráťte ho na stôl a začnite s miesením. Nedávajte všetku múku naraz, v závislosti od veľkosti vajíčka, kvality múky a droždia, možno nebudete potrebovať celé množstvo. Cesto je pripravené, keď sa už nelepí na ruky, keď je mäkké a nadýchané, máte chuť ho zjesť, ale nejedzte ho, pretože po vyjdení z rúry je to lepšie.
Na obrázku ti ukážem, koľko mi zostane z 500 g múky a ako by malo cesto vyzerať.
Necháme 30-60 minút kysnúť.
Takto vyzerá moja po hodine.
Krok 4: Cesto som rozdelil na 3 relatívne rovnaké časti a dal som im tvar, aký som videl v pôvodnom recepte: akési obrie rožky. Bochníky si ale môžete tvarovať, ako chcete.
Potom som ich vložila do podnosu a nechala ich kysnúť ďalšiu hodinu, a to aj preto, že som mala ešte trochu železa a pustila som sa do práce. Čas môžete skrátiť na 30 minút.
Na konci hodiny vyzerali takto:
Krok 5: Plech vložím na 25 minút do predhriatej rúry na 180 stupňov. Moja je rúra Hansa, oveľa silnejšia a potom znížim teplotu všetkých receptov o 10 stupňov, takže môj chlieb zostal 25 minút na 170 stupňov.
Pre extra chuť a vzhľad som ich namazala rozpusteným maslom, tak horúcim, ako boli.
Niečo zasnené! A v domácnosti vonia tak dobre, že by mala byť vynájdená vôňa s chuťou teplého chleba!
Hodí sa k maslu a pre matky, ktoré sa starajú o svoju postavu, nie je plátok domáceho humusu hriechom!