Makové sušienky - krehké pečivo s makovou plnkou
Predtým, ako sa dostaneme k krehkému pečivu s makovou plnkou, ktoré by sme mohli nazvať aj makové sušienky, musíte myslieť na to, v akom tvare chcete sušienky piecť. Uvedené množstvo je dostatočné na asi 40 koláčikov, ktoré sa majú piecť na ploche asi 20 x 14 centimetrov. To zhruba zodpovedá veľkosti plechu DIN A5.
V každom prípade interne nemáme taký malý tvar.
Ale keďže krehké pečivo aj plnka nie sú tekuté, malú časť môžete jednoducho umiestniť do rohu bežného plechu na pečenie. Najlepšie je nastrihať si papier na pečenie na vhodnú veľkosť. Tento plát sa najskôr použije ako šablóna pre dva požadované pláty cesta. Potom dáme plech do príslušného rohu plechu, aby sa cesto nelepilo.
Nemali by ste prekročiť stanovenú veľkosť, inak nebude náplň makových sušienok taká hustá a šťavnatá, ako by mala byť. Pokiaľ však neznásobíte množstvo nasledujúceho receptu ....
Ako vidíte z mojich fotografií, vyrobili sme štvorcové aj okrúhle makové sušienky. Kruhy boli nasledujúci deň jednoducho vyrezané malou vykrajovačkou na sušienky.
Je dôležité počkať niekoľko hodín, pretože cesto je príliš „chrumkavé“ čerstvé z rúry a „drobivé“ sa stáva až po niekoľkých hodinách. Iba potom sa dá vyrezať bez toho, aby sa rozpadol na omrvinky.
Či už hotové makové sušienky iba poprášiš trochou práškového cukru alebo ako sme to urobili my, navrch posypeme pár kvapkami citrónovej polevy a navrch nasypeme pistáciové lupienky, je samozrejme na vás.
Makové sušienky
Suroviny na krehké pečivo (pre 40 kusov)
* 140 g múky
* 140 g mäkkého masla (nie príliš mäkkého)
* 70 g práškového cukru
* 50 g jemne mletých mandlí
* 1 štipka soli
* viac múky na spracovanie
Suroviny na makovú plnku
* 350 ml mlieka
* 50 g krupice
* 200 g maku (mletý, z obchodu so zdravou výživou. Žiadne pečenie maku!)
* 120 g cukru
* 1 malá škoricová tyčinka
* 1 štipka soli
* 1 organický citrón (kôra z kôry)
* 2 lyžice rumu
* 50 g hrozienok
Na polevu makových sušienok
Práškový cukor s citrónovou šťavou (prípadne kúsky pistácií)
Príprava sušienok z krehkého cesta s makovou plnkou
U makových sušienok najskôr umyte hrozienka a namočte ich do rumu, odstavte.
Z múky, zmäkčeného masla, práškového cukru, mandlí a štipky soli vypracujte hladké cesto. Cesto rozpolíme, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky.
Na makovú plnku privedieme do varu mlieko, cukor, trochu soli a škoricovú tyčinku. Posypte mletým makom a krupicou, vareškou miešajte dohladka a nechajte 10 minút na veľmi miernom ohni napučať.
Citrón umyjeme a kôru nastrúhame veľmi najemno. Z makovej zmesi vyberte škoricovú tyčinku. Do zmesi zapracujte nastrúhanú citrónovú kôru.
Namočené hrozienka nakrájame nadrobno a pridáme k makovej zmesi spolu s rumom. Necháme vychladnúť.
Dve polovičky krehkého cesta vyvaľkajte na ľahko pomúčenej pracovnej doske na veľkosť popísanú vyššie (asi DIN A 5). Polovicu cesta položte ako základ na pergamenový papier a na pekáč. Niekoľkokrát popichajte vidličkou.
Pikantnú makovú zmes natrieme na cesto a paletkou rovnomerne uhladíme. Zakryte druhým listom z krehkého pečiva a mierne stlačte.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov (horný a spodný ohrev) na spodnom rošte asi 40 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Opatrne vyberte z plechu a nakrájajte na 40 rovnakých kusov. Podľa potreby pokvapkáme citrónovou polevou a posypeme pistáciovými lupienkami.
Makové sušienky skladujte v plechových plechovkách medzi vrstvami pergamenového papiera na chladnom a suchom mieste.