Makový olej - zloženie, účinky a oblasti použitia
Liečivé účinky makového oleja sú známe už z neolitu. Olej je lisovaný zo semien maku modrého, sivého a bieleho. Semená majú rôzne farby a veľkosti v závislosti od druhu rastliny. Chuť pôvodného oleja je určená množstvom kôry v oleji. V Nemecku ľudia radi nakupujú sivý alebo modrý makový olej. V Ázii je preferovaný ľahký makový olej. Chuť makového oleja veľmi pripomína oriešky.
Extrakcia makového oleja
Na celom svete existuje asi 120 rôznych druhov rastlín maku. Makový olej sa lisuje väčšinou zo známeho maku siateho. Na tento účel sa semená zrelej rastliny odoberajú a lisujú v zložitom procese. Najskôr sa semená rastlín očistia, potom sa lisujú a nakoniec sa prefiltrujú do fliaš. Tento šetrný proces zaručuje, že všetky dôležité zložky zostanú zachované nepoškodené. Semená sú veľmi citlivé a musia byť spracované veľmi šetrne. Najmä svetlo, vzduch a teplo môžu pri spracovaní poškodiť semená maku a zničiť veľkú časť prísad.
Po lisovaní semien za studena sa získa čisto rastlinný jedlý olej, natívny makový olej. Pri skladovaní makového oleja by sa nemal k oleju dostať žiadny vzduch, svetlo alebo teplo. Ak je makový olej skladovaný na chladnom a tmavom mieste, má dlhú trvanlivosť až jeden rok.
Prísady makového oleja
Makový olej je veľmi bohatý na tuky a nemal by sa príliš zohrievať, inak by sa mohli cenné zložky oleja zničiť. Chuť oleja sa okamžite zmení, akonáhle sa olej silne zahreje. Z tohto dôvodu nie je makový olej zvyčajne vhodný na varenie, ale skôr na prípravu studených jedál, ako sú šaláty.
Základné zložky maku sú horčík, vápnik, draslík, kyselina linolová a vitamíny skupiny B. Vápnik v maku má najvyšší podiel týchto zložiek. Vápnik sa nachádza v ľudskom tele hlavne v kostiach a zuboch a je zodpovedný za stabilitu. Ľudské telo nemá kyselinu linolovú. Reguluje však vodnú rovnováhu človeka a je možné ho aplikovať externe na zníženie podráždenia pokožky. Kyselina linolová musí byť vždy dodávaná do ľudského tela. Na štítku fľaše s olejom je ako taký označený úplne prírodný makový olej. Je to drahé, pretože výroba je veľmi nákladná. Výrobky, ktoré sú zmiešané s inými prísadami a zriedené, sú ponúkané lacnejšie a nemôžu nahradiť účinok skutočného makového oleja.
Kalórie z makového oleja a nutričná tabuľka
 | |
| 100 g makového oleja obsahuje v priemere: | |
| živina | množstvo |
| Kalórie | 900 kcal (3 700 kJ) |
| Obsah tuku | 100 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtené mastné kyseliny | 90 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 28 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 62 g |
| cholesterolu | 0 mg |
| sodík | 0 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
| cukor | 0 g |
| bielkoviny | 0 g |
Účinok makového oleja
Makový olej by ste mali vždy spotrebovať okamžite. Olej, ktorý je veľmi bohatý na tuky, veľmi rýchlo stuchne a preto má obmedzenú trvanlivosť. Preto má zmysel pri nákupe používať malé plniace jednotky. Pri nákupe semien by sa mali brať do úvahy aj osobitosti. Semená musia byť uchovávané v chlade v zapečatenej nádobe. V prípade hotových výrobkov, ako napríklad už vyrobeného makového oleja, je uvedený dátum minimálnej trvanlivosti. Otvorenú fľašu s olejom treba vždy rýchlo uzavrieť a uložiť do chladničky.
Aplikácie makového oleja
Liečivé vlastnosti makového oleja boli známe už v staroveku. Makový olej sa používa v mnohých rôznych oblastiach. Najbežnejšia oblasť použitia je v starostlivosti o pokožku alebo vlasy a pri príprave jedál.
Makový olej na pokožku
Napríklad na starostlivosť o pokožku sa používa makový olej. Mastné kyseliny obsiahnuté v oleji majú mimoriadne pozitívny vplyv na ľudskú pokožku. Kyselina linolová obsiahnutá v makovom oleji má vysoký regeneračný účinok na ľudskú pokožku. Môže veľmi znížiť začervenanie a podráždenie a v závislosti od konkrétneho prípadu ho dokonca úplne vylúčiť. Makový olej je možné použiť aj v kombinácii s inými olejmi, ako je jojobový olej, na kozmetické čistenie alebo starostlivosť. S makovým olejom sa dá veľmi dobre starať najmä o suchú a drsnú pokožku. Kyselina linolová obsiahnutá v makovom oleji je na pokožke iba slabo a potom sa ihneď po aplikácii do pokožky úplne vstrebáva. Pri použití makového oleja nedôjde k lesku, pretože sa olej vstrebáva do pokožky.
Vďaka tomu je makový olej vhodný pre všetky typy pleti a môže sa použiť aj na mastnú pleť. Pri použití makového oleja nie je na pokožke vidieť ďalší mastný film. Makový olej navyše posilňuje funkciu pokožky a tiež ju robí veľmi pružnou. S makovým olejom sa dajú veľmi ľahko zmäkčiť aj hrubé zrná, takže sa tieto zrná rozpustia a zmiznú.
Makový olej na vlasy
To, čo platí pre suchú pokožku, platí v zásade aj pre veľmi suché a krehké štruktúry vlasov. Kyselina linolová v makovom oleji robí suché vlasy opäť pružnými. O vlasy, ktoré sú náchylné na štiepenie končekov, sa dá starať veľmi dobre a predovšetkým trvale s makovým olejom. Makový olej pokrýva jednotlivé vlasy ako ochranný film a robí ich silnými proti rozštiepeným končekom. Najmenšie individuálne lámanie vlasov vyhladzuje makový olej, takže vlasy už nie sú náchylné na štiepenie končekov. V porovnaní s aplikáciou s makovým olejom je vidieť veľmi výrazné zlepšenie štruktúry vlasov. Makový olej navyše dodáva vlasom hodvábny lesk, takže vlasy pôsobia veľmi zdravo a dobre upravené. Makový olej nezanecháva na vlasoch mastný film. Makový olej je možné použiť aj na pokožku hlavy. Kyselina linolová v makovom oleji má veľmi upokojujúci účinok na veľmi suchú a podráždenú alebo začervenanú pokožku hlavy a môže úplne eliminovať príznaky.
Makový olej v kuchyni
Pri zahrievaní makového oleja sa nestrácajú iba dôležité zložky oleja. Typická orechová chuť makového oleja sa tiež úplne stratí počas procesu zahrievania a zmení sa na nedefinovateľnú dochuť. Z tohto dôvodu je makový olej vhodný iba na prípravu studených jedál, ako sú šaláty, dezerty alebo omáčky. Makový olej sa hodí k mnohým druhom zeleniny a môže slúžiť ako zjemnenie. Okrem toho sa makový olej vždy hodí k cestovinám. Špeciálne ryžové jedlá je možné pripraviť aj s makovým olejom, ktorý dodáva ryži špeciálnu príchuť. Makový olej je ponúkaný v rôznych príchutiach. Podľa toho, z akého maku sa olej lisuje, sa rozlišuje medzi jemnými, orechovými a silnými príchuťami. Pokiaľ ide o výber makového oleja, existujú ďalšie možnosti prípravy jedál s týmto olejom.