Makrela údená šéfkuchárom doedi1

prísady

10 Možné sú aj makrely, mrazené, čerstvé
3 litre voda
180 g soľ
3 lyžičky Čierne korenie
3 lyžice Juniper berry (podstatné meno)
3 lyžice Petržlen, sušený
5 lyžice Citrónová šťava
6. bobkové listy

príprava

Zmiešajte korenie, borievky a bobkové listy a nahrubo ich rozdrvte v mažiari. Vodu osolíme, okoreníme, rovnako ako citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou. Dobre premiešajte soľanku, aby sa soľ úplne rozpustila. Pomer jazera a rýb 1,5: 1

šéfkuchárom

U mrazených rýb je dostatočný čas tvrdnutia 8 hodín, u čerstvých rýb by doba pôsobenia mala byť medzi 10 a 12 hodinami. Po uplynutí doby namočenia ryby očistite a osušte. Potom ich zavesím asi na 45 minút na schnutie.

Medzitým fajčiara zohrejte na 80 - 90 ° C. Hneď ako sa dosiahne teplota, ryby sa vložia do rúry, aby sa uvarili. Tam potrebujú asi 20 - 25 minút pri 85 ° C. Klapky na bruchu by teraz mali byť pekne otvorené. V takom prípade môžete začať fajčiť. Používam jemnú bukovú múku a podľa svojej chuti pridám do múky pár bobúľ borievky. Teraz je možné teplotu pomaly znížiť na 60 ° C. Ryby zostávajú v dyme 20 - 30 minút, v závislosti od vývoja dymu, kým nedosiahnu požadovanú mosadznú farbu. Hotovo! Potom necháme vychladnúť. Zvieratá chutia najlepšie, keď sú vlažné.

Malá nápoveda:
Ak chcete pripraviť iba 3 alebo 4 ryby, dajú sa vložiť do hrnca so špargľou. To zachráni jazero!