makrela

The makrela je obľúbená grilovaná ryba. Ak máte radi ryby na palici, pravdepodobne ste už zjedli makrelu. Makrela grilovaná na tyči nie je známa len v stredomorskej kuchyni. Na bavorskom úpätí Álp a Horného Rakúska labužníci oceňujú takzvanú „rybu na palici“ ako špeciálnu grilovanú špecialitu.

Makrela na palici

Zatiaľ čo v stredomorskom podnebí sú vykuchané a pozdĺžne nakrájané makrely najlepšie dochutené soľou, korením, jemnými chilli papričkami a olivovým olejom, v Bavorsku a Rakúsku sú natreté pikantnou marinádou z oleja, čerstvých bylín a cesnaku. Ryby, ktoré chudnú na kosti, sú potom pozdĺžne napichnuté na odkôrnené vŕbové konáre alebo poliate drevené palice. Na grile makrela visí diagonálne nad alebo vedľa uhlíkov.

Mastné morské ryby

Makrela patrí medzi mastné morské ryby a rovnako ako losos je dôležitým zdrojom esenciálnych mastných kyselín v ľudskej strave vďaka svojmu relatívne vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín (0,3 až 1,6 gramu na 100 gramov rýb). Omega-3 mastné kyseliny zlepšujú hladinu lipidov v krvi a okrem iného slúžia na zníženie krvného tlaku. Kyselina eikosapentaénová, päťnásobne nenasýtená mastná kyselina, je obzvlášť dôležitá. V závislosti od ročného obdobia sa však obsah tuku v makrele môže pohybovať medzi tromi percentami na jar a 35 percentami v zime. Rodina rýb podobných makrele obsahuje asi 50 rôznych druhov, z ktorých všetky sú populárne potravinové ryby.

Zdroj: pomoc, Ira Schneider, pomoc infodienstu, ochrana spotrebiteľa, výživa, poľnohospodárstvo atď. V.

---