Malá lekcia výživy - výnimočné situácie
6.1 Čo sa stane, keď nebudeme nič jesť
6.2 Metabolizmus bielkovín v hlade
The Výdaj energie v hlade bol doteraz študovaný takmer výlučne u ľudí s nadváhou.Potravinová deprivácia vo všeobecnosti pôsobí ako silný stimul na metabolizmus (= metabolizmus = Všetky chemické procesy vo vnútri tela). Metabolizmus sa spomaľuje a katabolická situácia ( Katabolické = Celkový počet degradujúcich chemických procesov v tele) sa zintenzívňuje. Dochádza k poklesu hladiny inzulínu v krvi. Výsledkom je blokovanie absorpcie glukózy vo svalovom a tukovom tkanive.
Potreba glukózy v mozgu je spočiatku udržiavaná mobilizáciou glykogénových usadenín z pečene. Ľudia vyčerpali svoje zásoby glykogénu po približne 24 hodinách.Po uplynutí tejto doby sa metabolizmus prepne na spotrebu tukov a bielkovín, aby sa získala potrebná energia.
Jedna myšlienka, z ktorej by sa mal človek okamžite zbaviť, však spočíva v predpoklade, že organizmus spaľuje tuky iba vtedy, keď je hladný; k tomu dôjde až po dlhom období pôstu. Napádajú sa všetky energetické rezervy v tele. “Patria sem tuky, ako aj zásoby bielkovín a glykogénu.
V tejto súvislosti by sa malo urobiť ďalšie pozorovanie:Na Rýchlo Na začiatku je rýchly úbytok hmotnosti, čo sa nedá vysvetliť rozkladom zodpovedajúceho množstva tukového tkaniva. Toto skoré chudnutie je pre mnohých ľudí na diéte povzbudivé; ale v konečnom dôsledku ide o zvýšené vylučovanie sodíka a vody.
The Zásoby paliva zdravého neobézneho človeka s telesnou hmotnosťou 70 kg sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:
| tučný | 15 | 592200 | 141000 |
| Bielkoviny | 6. | 100800 | 24000 |
| Glykogén (sval) | 0,150 | 2520 | 600 |
| Glykogén (pečeň) | 0,075 | 1260 | 300 |
Množstvo energie obsiahnuté v pečeni a vo svalovom glykogéne je malé v porovnaní s zásobami tukového tkaniva. Dobre živený človek, ktorý premieňa 1 800 kcal denne, spotrebuje približne (za deň):
75 g bielkovín160 g tuku180 g glukózy
180 g glukózy pochádza z pečene; z týchto 180 g sa 144 g nervami (mozgom) úplne rozdelí na vodík (H2) a oxid uhličitý (CO2) a spotrebuje sa.Ak máte hlad, znížia sa hormóny inzulín a zvýši sa obsah glukagónu. Táto hormonálna konštelácia pravdepodobne vedie k mechanizmom, ako sú opísané nižšie. Celý metabolizmus smeruje k tomu, že je k dispozícii dostatok energie vo forme glukózy. Organizmus je schopný získavať glukózu z ďalších živín (bielkoviny a tuky).
Úloha jednotlivých živín v prípade hladu:
BielkovinySvalové bunky štiepia „dostatok bielkovín na aminokyseliny, takže tieto aminokyseliny sú k dispozícii na tvorbu glukózy (glukoneogenézu) v pečeni. Zvýšený rozklad bielkovín vedie k zvýšeniu močovina koncentrácia (produkt rozkladu bielkovín) v moči.Samotná močovina je látka, ktorá sa vylučuje, čo si vyžaduje určité „zriedenie", aby zostala rozpustná a mohla sa vylučovať. Preto je potrebný dostatočný prísun tekutín. Na druhej strane, ak sa vyčerpajú zásoby bielkovín, hladina močoviny tiež klesá - potom sa použije menej „rozpúšťadla" . Produkcia moču sa môže znížiť na 200 ml/deň (normálne: 1 000 - 1 500 ml/deň).
TukyAk máte hlad s nedostatočným prísunom sacharidov, hladina inzulínu je tiež nízka. Inzulín zase normálne drží tuk späť v tukových bunkách. Tukové bunky reagujú so zvýšenou lipolýzou (odbúravaním tukov) v ich bunkách a uvoľňujú dostatok mastných kyselín. Tieto sú spracované tak rýchlo (na acetyl-CoA), že výsledný konečný produkt nie je možné dostatočne rýchlo inkorporovať do ďalšieho metabolického cyklu. V dôsledku tejto zvýšenej akumulácie acetyl-CoA, tzv Ketónové telieska . Po niekoľkých týždňoch pôstu potreba energie klesne na približne 1 500 kcal/deň; teraz je tvorba novej glukózy z aminokyselín hlavne obmedzená. Po určitom čase získa nervový systém najmä schopnosť využívať ketolátky, takže sa ušetria bielkoviny, ktoré by sa inak museli používať na tvorbu novej glukózy.