Domáce tvarohové mlieko - blog Stephans

Akvaristika, fotografia, záhradníctvo a ďalšie predmety

Tvarohové mlieko, kyslé mlieko, švédske mlieko alebo husté mlieko, to sú rôzne názvy pre v podstate jeden a ten istý kyslý mliečny výrobok vyrobený z kravského mlieka. Tento článok je o tom, ako si zachrániť zdravý dezert zo starých čias do súčasnosti.

Husté mlieko, dezert z mojej mladosti - Stephan Gohmann

(Obsahuje reklamu založenú na budovaní značky)

Pred štyridsiatimi rokmi, keď som bol dieťa, bolo domáce kyslé mlieko súčasťou štandardného repertoáru mojej matky. Môj strýko vlastnil farmu a vždy, keď sme navštívili, dostali sme niekoľko litrov čerstvého, neošetreného kravského mlieka, ktoré sme si mohli vziať so sebou domov. Nikdy by ho nenapadlo varovať nás pred týmto mliekom, ktoré na rozdiel od pasterizovaného mlieka môže určite obsahovať patogény. V každom prípade jeho mlieko obsahovalo mliečne baktérie, ktoré sú schopné premeniť mliečny cukor na kyselinu mliečnu. Vďaka tomu sa mliečna bielkovina zráža, mlieko stagnuje, stáva sa hustejšie. Vtedy ste práve naliali čerstvé kravské mlieko do misiek a nechali ho stáť jeden alebo dva dni pri izbovej teplote. Tvaroh bol pripravený, minimálne v lete, keď bolo 20 až 25 ° C a vo vzduchu nebolo búrky.

Husté mlieko s cukrom a škoricou, takto sa jedol tento dezert v mojej mladosti.

V dnešnej dobe to už nie je také ľahké. Neliečené mlieko je k dispozícii iba od niekoľkých poľnohospodárov. Keď si prečítate varovné oznámenia, musíte byť skutočne bezohľadní, aby ste ho mohli používať na výrobu kyslého mlieka. Pasterizované alebo varené mlieko však obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú potrebné v príliš malom množstve na to, aby sa dali použiť na husté mlieko. Ak sa chcete dostať k uvedenému hustému mlieku bez akýchkoľvek zdravotných rizík, musíte naočkovať vhodnými bakteriálnymi kultúrami.

V Osnabrück SuperBioMarkt som si dal švédske mlieko na naočkovanie svojej kyslej mliečnej zmesi.

Ako štartovaciu kultúru som si zohnal fľašu Švédske mlieko, to nie je nič iné ako husté, tekuté, miešané mlieko, z ktorého používam polovicu 100 g kyselinar krém, 100 g krém ako napr tri polievkové lyžicen Sušené odstredené mlieko mieša. Na to používam pollitrovú odmerku a metličku. Keď je všetko dobre premiešané, vyplním pasterizovanér Plnotučné mlieko na jeden liter a všetko opäť veľmi dôkladne premiešajte, aby sa nič neprilepilo na podlahu alebo steny.

Zloženie: Misa s kyslým mliekom, kyslou smotanou, silnou smotanou, sušeným odstredeným mliekom a plnotučným mliekom

Medzitým si vyhrejem rúru, plech na pečenie je v druhej spodnej koľajnici, na pár minút pomocou ventilátora na okolo 30-40 ° C. Mimochodom, pasterizované mlieko sa vopred nezahrieva, aby sa zničili všetky „zvyškové choroboplodné zárodky“. Ak si chcete byť úplne istí, môžete tak urobiť, ale riziko sa mi zdá prijateľné. Čas potrebný na ich ochladenie na izbovú teplotu je pre mňa jednoducho príliš veľa.

Hotovú zmes potom nalejem do štyroch malých sklenených misiek, ktoré som vložila do predhriatej a vypnutej rúry, zvyčajne na noc. Rúra potom ochladí na izbovú teplotu, mimochodom, ideálnych je 22 ° až 28 ° C. Zmiešajte o 22:00 a vytiahnite ju okolo 7:00 ráno. Ak necháte mlieko príliš dlho tuhnúť, vytvorí sa srvátka, ktorá sa zhromažďuje na dne. Nemyslím si, že chuť je taká dobrá. Časy závisia od teploty miestnosti, v zime to trvá dlhšie ako v lete. Konzistenciu mlieka skontrolujem jemným pohnutím misky. V ideálnom stave je všetko pevné. Tu musíte získať nejaké skúsenosti. Hotový tvaroh sa potom vloží do chladničky a do dvoch dní by sa mal spotrebovať a potom znovu doplniť. Na novú várku používam namiesto švédskeho mlieka misku s vlastným hustým mliekom.

Husté mlieko s čerstvými drvenými jahodami.

Tu sa obsah opuncie zmiešal s pyré z ovocia Sharon.

Na sladenie najradšej používam namiesto cukru výrobky zo stévie.

Stevia s maltodextrínom: Veľmi dobrá chuť, môže sa použiť v rovnakom množstve ako normálny stolový cukor. Ak sa však musíte vzdať cukru kvôli hubovej diéte, mali by ste sa tomuto produktu vyhnúť kvôli maltodextrínu, ktorý obsahuje.
Stevia s erytritolom: Použiteľný v rovnakom množstve ako normálny cukor, ale je kryštalickejší. Niekedy sa niečo škrípe medzi zubami. Možno ich však konzumovať aj pri hubovej diéte.
Extrakt zo stévie: Ťažšie sa dávkuje, pretože stévia je oveľa sladšia ako cukor. Pri predávkovaní nepríjemná dochuť. Zmiešam to s mliečnym cukrom. Preto je vhodný pre hubovú stravu, ale nie pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Najrýchlejší spôsob, ako získať hustý mliečny dezert, je použiť bežný stolový cukor zmiešaný s trochou cejlónskej škorice. Túto zmes jednoducho posypem povrchom, nič sa nemieša. Husté mlieko zhora popicháte lyžičkou. Keďže sa cukru vyhýbam ako sa len dá, buď mám radšej stéviu s maltodextrínom, ktorý zmiešam so škoricou ako normálny cukor, alebo laktózu s trochou výťažku zo stévie (asi štipku stévie až dve až tri čajové lyžičky mliečneho cukru), tiež zmiešanú so škoricou.

Existujú aj rôzne druhy ovocia. Jahody vidličkou nasekám, hrubé kúsky so šťavou pridám na vrch hustého mlieka a podľa potreby pridám zmes laktózy so štipkou extraktu zo stévie. Veľmi chutné je aj pyré z manga s limetkovou alebo pomarančovou šťavou. Vynikajúco chutí aj holandská vanilka Vla, ktorú rovnako ako s ovocím len lyžičkou natriete na husté mlieko a potom si pochutíte na oboch. Vlastnej kreativite sa medze nekladú a mimochodom stále zdravé, najmä ak vynecháte domáci cukor ako ja.