Malé hubové vedomosti shiitake a hliva kráľovská; Box šepká; Blog Hof Engelhardt
Na celom svete sa najčastejšie pestuje huba šampiňón. Vedeli ste, že ázijský shiitake je len tesne za tým? Pretože si myslíme, že táto odroda by mala byť aj na tanieri s hubami, predstavujeme dve z našich obľúbených: Shiitake a hliva kráľovská.
Ešte pred pár rokmi nebol shiitake rozšírený. Teraz je ťažké si predstaviť rozmanité menu bez neho. Čo sa týka chuti, je mimoriadne prítomný - po umami. Umami je piata príchuť okrem sladkej, kyslej, slanej a horkej. Toto požičané slovo pochádza z japončiny a znamená niečo ako „chutné, korenené“. Nasávame umami do materského mlieka, a tak ide o prvotnú chuť, ktorú si spájame so zdravými a prospešnými jedlami. V priemyselne vyrábaných potravinách sa človek snaží prekabátiť chuť spotrebiteľa a sprostredkovať mu túto pozitívnu skúsenosť: pridáva sa umelo vyrobený glutamát. Navrhuje mozgu „Pozor, prichádza zdravé jedlo bohaté na bielkoviny“, jedlo obohatené o glutamát je vnímané ako obzvlášť chutné.
Je to vlastne škoda, že je potrebné vedome klamať samých seba. Preto sme v hoteli Ökokiste Hof Engelhardt vždy radi, že ponúkame príležitosť získať skutočné a nefalšované jedlo. Pretože aj naše jedlé huby sú ekologické - čo ešte?!
Malý, ale mocný!
Shiitake je nielen presvedčivý, čo sa týka chuti. Je tiež super huba. Shiitake poskytuje veľa cenných bielkovín, najmä vo vegetariánskej a vegánskej strave. Je tiež bohatý na vitamíny B1 a B2 a obsahuje ergosterol, ktorý je prekurzorom vitamínov, z ktorých telo využíva UV svetlo na výrobu vitamínu D. O svojej štíhlej postave s hubami sa nemusíte báť: Obsah kalórií shiitake sotva stojí za zmienku s 34 kcal na 100 g čerstvých húb.
Shiitake je tiež známy ako liečivá huba v Ázii. Má veľký význam v tradičnej čínskej medicíne (TCM). Sľubuje sa, že poskytne pevné spojivové tkanivo, bude pôsobiť ako imunitný stabilizátor a bude protinádorový - v Japonsku je preto dokonca schválený ako liek proti rakovine žalúdka. V TČM sa shiitake používa aj na vysoký krvný tlak, zápaly kĺbov alebo reumatické ťažkosti.
Dovoľte nám predstaviť: hlivu kráľovskú, „malého brata“ hríbika
Hliva kráľovská je hlavná huba pre labužníkov, pretože chuťou a textúrou je veľmi podobná hríbovi kráľovi, hríbovi hríbovi. Kráľovská hliva je našťastie k dispozícii po celý rok a je možné ich použiť v receptoch, ktoré bežne používajú veľmi drahú hríbovú hríb.
Hliva kráľovská nedostáva svoje meno podľa svojej chuti, ale podľa miesta svojho rastu. Napríklad v prírode rastie na koreňoch bylinných umbelliferae, teda vedľa bylinných rastlín.
Okrem toho, že hliva ustricová prináša do vegetariánskej a vegánskej stravy veľa bielkovín, je skutočne bez tukov a nízkokalorická. Je tiež bohatý na vitamíny B3 a B5 a podporuje tak normálnu funkciu nervového systému. Ak chcete urobiť niečo dobré pre svoje črevá a chcete mať dlhotrvajúci pocit sýtosti, odporúča sa tiež hliva kráľovská, pretože iba 200 g huby pokryje polovicu dennej potreby vlákniny.