Malé ryby sardinky a sardely porovnávali Elle Republic
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, aký je rozdiel medzi sardinkami a ančovičkami? Mnohí veria, že obe slová sú mená tej istej ryby. No, úplne zle!
--> Sardely a sardinky sú dva úplne odlišné druhy rýb. Aj keď majú podobné vlastnosti - obe sú malé, majú striebristý lesk a sú čerstvé, nakladané alebo konzervované. A samozrejme obe majú „piatu chuť“, teda umami. Preto si myslím, že napríklad sardely sa k šalátu Caesar’s tak dobre hodia.
Ale napriek podobnostiam existuje aj veľa rozdielov. Začína sa to porovnaním dvoch mini rýb:
S -> ARDINES (alebo slede): názov v skutočnosti pochádza z talianskeho ostrova Sardínia a označuje veľké množstvo malých slaných rýb patriacich do rodiny sleďov. Nachádzajú sa hlavne v severovýchodnom Atlantiku a Stredozemnom mori. Rybárska sezóna je od júna do novembra a spoznáte ju podľa tmavých, okrúhlych škvŕn a mierne vyčnievajúcich borovíc. V priemere majú dĺžku 12 - 20 cm. Väčšie sardinky si môžete vychutnať na grile, pečené v rúre alebo marinované, ak ich predtým odstránite a odrežete hlavu. Dostupné sú tiež v slanej forme, údené alebo konzervované na oleji alebo v omáčke.
--> Str ARDELLES (anglicky: Anchovies): Sardely sú naopak menšie a užšie. Typické pre ne sú vyčnievajúce ústa, veľké oči a modrošedá farba na chrbte. Väčšina zo 140 rôznych druhov nemá viac ako 15 cm a sú ponúkané v celej Európe po celý rok. Aj v Nórsku, ale väčšinou samozrejme v Stredomorí a pozdĺž pobrežia Atlantiku v Portugalsku, Španielsku a Francúzsku.
Mäso sardel je tmavšie a má intenzívnejšiu chuť ako sardinky. Existuje mnoho spôsobov, ako ich kúpiť: v plechovke, nakladanej v slanom náleve alebo oleji, filetovanej alebo s celou hlavou. V Európe sa často konzumujú marinované a na trhoch v Španielsku, Grécku, Taliansku a samozrejme v Nemecku sú dostupné čerstvé alebo v oleji. Obzvlášť ich milujem ako „boquerones“ v španielskych tapas reštauráciách. Opečú sa celé (hlava a kosti) na oleji a podávajú sa s citrónom. Lahodné!
--> Sardinky aj sardely sú veľmi zdravé kvôli nízkemu obsahu ortuti a vysokému obsahu tuku omega 3. Existuje tiež veľa bielkovín a minerálov, ako je železo, sodík, draslík, fosfor a horčík.
Boquerones en vinagre // Marinované ančovičky
Sardely mám rád viac ako sardinky, pretože ich korenistá chuť ich robí dobre použitelnými s mnohými jedlami. Preto sa často nachádzajú na pizzách alebo v omáčkach na cestoviny, ktoré ich okorenia. Dajú šalátom aj ďalšiu kopu. Jednoducho nasekajte 12 sardeliek na oleji, 4 lyžice extra panenského olivového oleja, hrsť hladkých petržlenových listov, 2 lyžice citrónovej šťavy a trochu morskej soli a čerstvo mletého korenia a stredomorský dresing je hotový. Užite si to!