Malina
O malinách, výhodách, kalóriách, vitamínoch
Lahodná malina, jasne červeno-ružová, je jedným z najobľúbenejších bobúľ, ktoré si chcete vychutnať! Je bohatým zdrojom chemikálií, vitamínov a minerálov nevyhnutných pre optimálne zdravie.
Z botanického hľadiska sú maliny malý ker patriaci do čeľade ružovité, rodu Rubus.
Je pôvodom z Európy, ale dnes je široko kultivovaný v mnohých miernych oblastiach po celom svete. Poľsko, USA, Nemecko a Čile sú niektoré z významných oblastí pestovania malín.
Botanický názov: Rubus idaeus.
Existuje niekoľko rôznych poddruhov malín. Najpopulárnejšia je však červená malina, ktorá je výsledkom hybridizácie medzi druhmi R. idaeus (európska malina) a R. strigosus (americká malina).
Technicky je celé bobule agregátom drobného ovocia, usporiadaného do kruhu okolo centrálnej, dutej dutiny. Každé malé ovocie obsahuje šťavnatú dužinu s jediným drobným svetlo žltým semiačkom. Maliny majú chuť, ktorá sa líši v závislosti od oblasti pestovania, od sladkej po kyslú; vlastnosť, ktorá je dosť podobná jahodám.
Zdravé výhody malín
Lahodné maliny majú nízky obsah kalórií a tukov. Je však bohatým zdrojom vlákniny a antioxidantov. 100 g bobúľ obsahuje iba 52 kalórií, poskytuje však 6,5 g vlákniny (16% odporúčaného denného príjmu).
Maliny majú výrazne vysokú hladinu fytochemikálií: fenolové flavonoidy, ako sú antokyány, kyselina ellagová (tanín), kvercetín, kyselina gallová, kyanidín, pelargonidín, katechíny, kaempferol a kyselina salicylová. Vedecké štúdie ukazujú, že antioxidačné zlúčeniny v týchto plodoch hrajú potenciálnu úlohu pri liečbe rakoviny, starnutia, zápalu a neurodegeneratívnych chorôb.
Xylitol je nízkokalorická náhrada cukru extrahovaná z malín. Jedna čajová lyžička xylitolu nesie iba 9,6 kalórií v porovnaní s 15 kalóriami cukru. Xylitol sa v črevách vstrebáva do krvi pomalšie ako obyčajný cukor a neprispieva k vysokému glykemickému indexu. Preto môže byť užitočné pre ľudí s cukrovkou regulovať veľké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Čerstvé maliny sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je tiež silným prírodným antioxidantom. 100 g bobúľ poskytuje 26,2 mg alebo asi 33% odporúčanej dennej dávky. Konzumácia ovocia bohatého na vitamín C pomáha ľudskému telu rozvíjať odolnosť voči infekčným činiteľom, pôsobiť proti zápalom a ničiť škodlivé voľné radikály.
Maliny obsahujú antioxidačné vitamíny, ako je vitamín A a vitamín E. Okrem vyššie spomenutých antioxidantov je bohatá na mnoho ďalších polyfenolových antioxidantov, flavonoidov, ako je luteín, zeaxantín a betakarotén, aj keď v relatívne malom množstve. Celkovo tieto zlúčeniny pôsobia ako ochranca pred voľnými radikálmi získanými pri použití kyslíka a reaktívnych foriem kyslíka (ROS), ktoré zohrávajú úlohu pri starnutí a pri rôznych chorobných procesoch.
Maliny majú hodnotu ORaC (absorpčná kapacita kyslíkových radikálov) približne 4 900 µm TE na 100 gramov, čím sa radia medzi najlepšie ovocie ORaC.
Obsahujú dobré množstvo minerálov, ako je draslík, mangán, meď, železo a horčík. Draslík je dôležitou súčasťou bunkových a telesných tekutín a pomáha regulovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak. Mangán telo používa ako kofaktor silného antioxidačného enzýmu, superoxiddismutázy. Meď je nevyhnutná pri tvorbe červených krviniek.
Sú bohaté na komplexnú skupinu vitamínov B a vitamínu K. Maliny obsahujú veľmi dobré množstvo vitamínu B6, niacínu (B3), riboflavínu (B2) a kyseliny listovej. tieto vitamíny pomáhajú telu v metabolizme sacharidov, bielkovín a tukov.
Výber a skladovanie
V niektorých obchodoch sú maliny k dispozícii celoročne, od júna do októbra sú však čerstvé a bohaté. Všeobecne sú tieto bobule pripravené na zber, keď ľahko vyjdú z nádoby a majú sýtu farbu (červená, čierna, fialová alebo zlatožltá, v závislosti od druhu a kultivácie).
V obchode vyberte maliny, ktoré majú jasne červenú farbu, so zelenými viečkami pripevnenými k hornému koncu, pevné, pevné, bez piesku a plesnivé. Vyhýbajte sa tým, ktoré vyzerajú matne, zapadnuté alebo sploštené a s plesnivými škvrnami, pomliaždenými alebo zafarbenými.
Maliny veľmi rýchlo podliehajú skaze; malo by sa kúpiť iba pár dní pred použitím. Pred uskladnením v chladničke roztrieďte poškodené alebo pomliaždené plody, aby nezkazili zdravé. Vložte ich do širokej misy alebo ich rozložte na papierovej utierke na tanieri, potom celý tanier zakryte igelitom.
Maliny vydržia čerstvé v chladničke jeden alebo dva dni. Použite ich čo najskôr, alebo ich môžete zmraziť.
Spôsoby prípravy a podávania
Ak chcete maliny umyť, ponorte ich na niekoľko sekúnd do studenej vody do veľkej misy a niekoľkokrát jemne premiešajte, aby sa odstránili zvyšky piesku a insekticídov. Zľahka ich utrite papierovou utierkou alebo handričkou. táto metóda im pomôže dosiahnuť normálnu izbovú teplotu a tiež zvýši ich arómu a obohatí chuť. potom odstráňte stonky a viečka, ak existujú, jednoduchým zovretím prstami alebo nožom.
Bezpečnostný profil
Maliny môžu u niektorých citlivých osôb spôsobiť závažné alergické reakcie. Medzi najčastejšie príznaky patrí opuch a začervenanie úst, pier a jazyka, ekzém, žihľavka, vyrážka, bolesti hlavy, nádcha, svrbenie očí, sipot, gastrointestinálne ťažkosti, depresia, hyperaktivita a nespavosť. Ľudia, ktorí majú podozrenie na alergiu na tieto plody, sa im možno budú chcieť vyhnúť.
Malina (Rubus idaeus), Hodnota ORaC (antioxidačná sila) 4900/100 g,
Nutričné hodnoty na 100 g:
| Princíp | Nutričná hodnota | Percento odporúčanej dennej dávky |
| Energie | 52 kcal | 2,5% |
| SACHARID | 11,94 g | 9% |
| bielkoviny | 1,20 g | 2% |
| Celkový tuk | 0,65 g | 3% |
| cholesterolu | 0 mg | 0% |
| vlákno | 6,5 g | 16% |
| vitamíny | ||
| folát | 21 ug | 5% |
| niacín | 0,598 mg | 4% |
| pyridoxín | 0,055 mg | 4% |
| riboflavín | 0,038 mg | 3% |
| Vitamín A | 33 IU | 1% |
| Vitamín C. | 26,2 mg | 33% |
| Vitamín E. | 1,42 mg | 9% |
| Vitamín K | 7,8 ug | 6,5% |
| elektrolyty | ||
| Sodík | 1 mg | 0% |
| Draslík | 151 mg | 3% |
| ťažba | ||
| Vápnik | 25 mg | 2,5% |
| Meď | 90 ug | 10% |
| Žehliť | 0,69 mg | 8,5% |
| Horčík | 22 mg | 5,5% |
| Mangán | 0,670 mg | 29% |
| Zinok | 0,42 mg | 4% |
| fytonutrienty | ||
| beta karotén | 12 ug | - |
| alfakarotén | 16 ug | - |
| Luteín a zeaxantín | 136 ug | - |
(Zdroj: USDa National Nutrient database)