Malinová narodeninová torta s krémovými kvetmi; Culirena

Taddddaaaaaa. Tu je moja tohtoročná narodeninová torta. Milujem ju. Samochvála páchne? Nestarám sa. Takýto dizajn som chcel vyskúšať už dlho. Teraz to konečne fungovalo. Takže tá myšlienka vlastne nepochádza odo mňa. Vynikajúce koláče s kvetmi maslového krému som objavila v štúdiu torty alice & rosa v Londýne. Tieto torty sú také nádherné. Tak som si povedala, že si na svoje narodeniny namaľujem tortu. Je to úžasné aj zvnútra: ľahké vanilkové podlahy, niektoré s pečenými malinami, ovocným malinovým pyré a jednoduchým krémovým syrom, sú obklopené malinovým krémom. Takže, také vynikajúce!

Navyše som mal šťastie a krásne počasie. Takže na moje narodeniny (no, víkend po) som mohol sedieť s rodinou na terase a mumlať si tortu. Iba Knuddler neexistoval na narodeniny - ďakujem Corona. Ale ak sa brat nechá pri chôdzi trochu zabaliť, je to asi najväčší kompliment.

krémovými

Recept na koláč Ø18cm

  • Podlahy
  • 250g malín
  • 6 vajec
  • 350g cukru
  • 180g masla, trochu rozpustené a vychladnuté
  • 120 g rastlinného oleja
  • 3 lyžičky vanilkového extraktu
  • 350g múky
  • 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • štipka soli
  • 150 g creme fraîche
  • 120g mlieka
  • Výplne
  • 450g mrazených malín
  • 40 g cukru, trocha citrónu
  • 2,5 + 3 pláty želatíny
  • 200g tvarohového krému
  • 200g krému
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 50g cukru + 2 lyžice vanilkového cukru
  • maslový krém
  • 4 bielka
  • 220g cukru
  • 350g masla
  • Potravinárske farbivo

Na malinovú plnku dáme do hrnca 450g mrazených malín. Pridajte 40g cukru a vytlačte citrón, rozmrazte maliny a povarte ich do mäkka. Namočte 2,5 plátu želatíny do studenej vody. Keď sú maliny mäkké, sú roztlačené. 150g pyré vyberte a odložte. Neskôr sa použije na krém na maslo. Želatínu rozpustíme vo zvyšnom horúcom malinovom pyré. 2 ploché, okrúhle formy s priemerom 15 cm vyložte potravinovou fóliou a pyré rozdeľte medzi formy. Obe formy vložte čo najrovnejšie do mrazničky a pyré zamrazte.

Rúru predhrejte na 180 ° C zhora aj zdola. Ako základ vyšľahajte vajcia a cukor niekoľko minút, kým nebudú ľahké a spenené. Potom pridáme rozpustené maslo, olej a vanilkový extrakt a pokračujeme v šľahaní.
Suché suroviny, múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ dobre premiešajte. Asi tretinu tejto zmesi a creme fraîche primiešajte. Primiešajte ďalšiu tretinu múčnej zmesi a mlieko. Nakoniec krátko vmiešame poslednú tretinu múčnej zmesi.
Cesto rozdelíme na tri pekáče Ø18cm. Maliny rozložíme na dva z troch základov. Pečieme všetky základy asi 35 - 40 minút (skúška lepivosti). Nechajte vo forme vychladnúť asi 10 minút, potom vyberte a nechajte úplne vychladnúť.

Pripravte tvarohovú a smotanovú náplň: 3 pláty želatíny namočte do studenej vody. Krémový syr vymiešajte s vanilkovým extraktom a vanilkovým cukrom do krémova. Smotanu s cukrom vyšľaháme dotuha. Mäkkú želatínu dáme do hrnca a rozpustíme. Do hrnca nalejte asi 3 lyžice krémového syra a premiešajte. Celú zmes potom dobre premiešame so zvyšným krémovým syrom. Potom krém v 2 - 3 dávkach preložte. Zmes dajte na chladné miesto a počkajte, kým už trochu nagélovala, ale ešte nie je úplne pevná.

Pre krémový krém zmiešajte v žiaruvzdornej miske sneh z bielkov a cukru. Misku položte na kastról s dusenou vodou. Za občasného miešania zahrejeme zmes z bielka na cca 70 ° C. Vyberte misku z vodného kúpeľa. Bielko šľaháme, kým nevychladne (asi 10 minút). Po lyžiciach pridávame po lyžiciach maslo. Akonáhle je všetko dobre premiešané, vyšľahajte maslový krém niekoľko minút, kým nie je hladký. Ak má byť koláč farebne vyzdobený, odstráňte asi 3 kopcovité lyžice maslového krému, aby ste ho inak zafarbili. Pridajte malinové pyré, ktoré ste dostali, do zvyšného krémového cesta a premiešajte. Túto základnú hmotu som už nefarbila. Farba pochádza z plodov.

Štruktúra: Na tanier dajte základňu (s malinami). Na spodok vystriekajte krúžok maslového krému. Na krúžok natrieme asi polovicu tvarohovej zmesi. Vyberte mrazené malinové pyré z mrazničky, vyberte ho z formy a alobalu a na krémový syr položte mrazený „malinový plátok“ a trochu stlačte. Položte na základňu bez malín a urobte to isté. Nakoniec položte tretie dno hore dnom ako vrchnák. Na viečko a boky torty natrieme vrstvu maslového krému, aby sa omrvinky spojili. Koláč chladíme asi 20 minút. Po uplynutí čakacej doby naneste ďalšiu vrstvu maslového krému a vyrovnajte ho.

Na ozdobu špáradlom doškrabte kvetinové stopky do krému. Na biele a marhuľovo sfarbené kvety som použila perforovanú trysku a na stonky kvetov nastriekala bodky alebo kruhy. Na fialové kvety som naniesla malé množstvá krémovej krémy so zahnutou paletou. Ružové kvety sú vytvorené pomocou malej, zakrivenej dýzy na okvetné lístky.
Mimochodom, toto všetko som neurobil za jeden deň, ale skôr základy a malinové pyré v jeden deň a zvyšok v deň 2. Ak si pracovné kroky trochu rozdelíte, nie je to také zlé. Výzdoba prebehla oveľa rýchlejšie, ako sa čakalo. Vyskúšajte to!

No stojí za to urobiť fotografiu zo všetkých strán. Torta bola určite zábavná!
Terasa bola vyšperkovaná k narodeninám. Teraz je tu okrem iného veľká skrinka na rastliny s lezeckou pomôckou. Clematis, ktorý som tam zasadil, musel okamžite dať za tortu tri kvety. Kvetiny to s nami nemajú ľahké. Zatiaľ ju na chvíľu nechám na pokoji a budem sa venovať spisovaniu ďalších receptov; )