Malinové prísady, pôvod a príprava; časopis pre farmáciu

Maliny sú plné zdravých prísad a zároveň nemajú takmer nijaké kalórie. Ako ovocie čo najlepšie uložiť a tipy na prípravu

malinové

Maliny sú bohaté na vitamíny a minerály - sú tiež nízkokalorické a chutné

Zloženie maliny

Maliny majú vysoký obsah cukru. Kvôli vysokému obsahu vody sú stále veľmi nízkokalorické. Obsah vitamínov skupiny B je pomerne vysoký. Posilňujú nervy a majú dôležité metabolické funkcie. Za zmienku stojí aj vysoký podiel vitamínu C. To je to, čo telo potrebuje napríklad na tvorbu spojivového tkaniva. Minerály obsahujú fosfor, vápnik, horčík a železo vo veľkom množstve. Fosfor a vápnik sú dôležité pre silné kosti a zuby. Horčík hrá okrem iného úlohu v svalovej práci. Za mierne kyslú chuť sú zodpovedné ovocné kyseliny, ako je kyselina citrónová.

Pôvod a botanika

Malina pôvodne pochádza z juhovýchodnej Európy. Existujú dôkazy, že ľudia z doby kamennej zbierali svoje plody. V dávnych dobách ich ľudia používali nielen ako jedlo, ale aj ako liečivá rastlina. Vo veľkom počte sa nachádzal v stredovekých kláštorných záhradách. Dnes malina rastie v Európe, Ázii a Amerike.

Maliny rastú na Rubus idaeus z čeľade ružových. Čerešne sú vysoké až dva metre. Výhonky sú pokryté jemnými tŕňmi. Malinové kríky potrebujú natiahnuté drôty alebo kúsok drôteného plotu pre úponky. Ich listy pozostávajú z troch, piatich alebo siedmich letákov.

V závislosti od času zberu sa rozlišujú dve odrody: letná malina plodí na letorastoch z minulého roku a jesenná na vlaňajších a tohtoročných konároch. Kvetiny s piatimi bielymi okvetnými lístkami stoja spolu. Objavujú sa medzi májom a augustom.

Kvety bez zápachu sú obľúbeným zdrojom nektáru pre včely a motýle. Pri zbere sa opeľuje aj hmyz. Prvé plody dozrievajú v júni. Jesenné maliny sa naďalej nesú až do októbra. V divých formách sú bobule červené, v kultivovaných odrodách môžu tiež žltnúť alebo čierne.

Sú mäkké, dlhé až tri centimetre a každý sa skladá z mnohých malých kôstkových plodov. Každé z týchto jadrovín je chlpaté a obsahuje tvrdé semeno. Maliny voľne sedia na ovocnom základe v tvare kužeľa a dajú sa počas zberu ľahko uvoľniť. Okrem semien sa môže ker množiť prostredníctvom koreňových výhonkov a rozširovať sa široko.

Okoreníme a uskladníme maliny

Od júna do októbra je v strednej Európe čas zberu. Dovoz zásobuje nemecký trh po zvyšok roka. Zbierať by sa malo iba zrelé ovocie, pretože bobule nedozrejú.

Čerstvé bobule by sa mali rýchlo skonzumovať, pretože sú kašovité a rýchlo sa kazia. Neporušené ovocie je možné uchovávať v chladničke až dva dni. Maliny sa dajú ľahko zmraziť.

Tipy na výrobu malín

Sladké a veľmi aromatické ovocie je mimoriadne chutné v surovom stave. Pred konzumáciou ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Maliny sú vynikajúcou polevou na koláče a koláče. Sú tiež veľmi populárne ako náplň do švajčiarskych rožkov, pečiva alebo praliniek. K sladkým ovocím sa dajú vykúzliť aj vynikajúce dezerty. Prečo nevyskúšať zmrzlinu, parfait, studenú misku alebo želé z červeného ovocia? Bobule tiež vylepšujú mliečne výrobky, ako sú jogurty alebo tvaroh. A sú vhodné aj na prípravu džemu, želé, kompótu alebo sirupu. Šťava, koktail alebo smoothie sú pitné alternatívy.