Málo mäsa a veľa ovocia. Schudnite s jedlom kombinujúcim Augsburger Allgemeine
Nalievanie (dpa/tmn) - Môže sa konzumovať mäso, zemiaky, dokonca aj koláče. A napriek tomu by ste mali byť schopní schudnúť. „Pri kombinovaní jedál je v zásade dovolené všetko, súčasne sa nesmie jesť súčasne,“ vysvetľuje autorka a odborníčka na kombináciu jedál Ursula Summová.
Jedlo sa delí na bielkovinové, sacharidové a neutrálne skupiny. Myšlienka koncepcie, ktorú vyvinul americký lekár Howard Hay asi pred 100 rokmi, je: Potraviny obsahujúce bielkoviny, ako sú mäso, ryby, syry a vajcia, si vyžadujú kyslé tráviace šťavy. Zemiaky, ryža, cestoviny a chlieb naopak potrebujú zásadité tráviace šťavy.
Neutrálne potraviny harmonizujú s ďalšími dvoma skupinami, a preto ich možno kombinovať s potravinami bohatými na bielkoviny aj na sacharidy. To znamená napríklad: Zemiaky a cestoviny (sacharidy) sa k nedeľnej pečeni (bielkoviny) nehodia, ale k zelenine (neutrálne). Druhou možnosťou je zjesť cestoviny alebo zemiaky so zeleninou a vynechať mäso.
„Kombinácia jedál sa často vníma iba ako strava a vedie k mnohým zlepšeniam zdravia,“ hovorí Summ, ktorý žije v blízkosti Alicante v Španielsku a tejto téme sa venuje od roku 1978. "V tom čase som mal nadváhu, trpel dnou a zapáleným pankreasom." Vyskúšala veľa diét, schudla iba kombináciou jedla a jej ťažkosti zmizli. Summ vidí dôvody v harmonickejšej acidobázickej rovnováhe a jedlo bohaté na bazu má detoxikačný účinok. Vďaka separácii sú jedlá tiež stráviteľnejšie: zabráni sa žalúdočnému páleniu, páleniu žalúdka a pocitu sýtosti, pankreas nie je preťažený.
„Je dokázanou skutočnosťou, že ľudia, ktorí konzumujú jedlo kombinujúce princíp chudnutia,“ súhlasí profesor Michael Krawinkel z Inštitútu pre výživovú vedu na univerzite v Giessene. Stáva sa to však hlavne preto, lebo sa riadia nejakým konceptom a stravujú sa svedomitejšie. Nezáleží na tom, či jedlo jedia osobitne alebo ako zmiešanú stravu.
„Nie som si vedomý žiadnych vedeckých dôkazov, že kombinovanie potravín vedie k detoxikácii tela,“ hovorí Krawinkel. Prevencia alebo dokonca terapia chorôb nie je dokázaná. Odborník na výživu však hodnotí odporúčania ako jesť veľa zeleniny a ovocia, vyhýbať sa vysoko spracovaným potravinám a jesť málo mäsa, ako pozitívne.
Podľa spoločnosti Summ je jedným z dôvodov chudnutia pri kombinovaní jedál vyvážená hladina cukru v krvi - to zabraňuje chutiam v jedle. Nízka je aj hladina inzulínu. Je tiež príjemné, že sa po jedle cíti svieža a fit, pretože samostatné stravovanie poskytuje viac energie, zatiaľ čo zmiešané jedlo vás unavuje a vyčerpáva.
Kombináciou potravín sa zároveň zvyšuje proces spaľovania tukov. Nie je dovolené všetko, ani pri kombinovaní jedál: sladkosti a výrobky z bielej múky sa môžu konzumovať iba s mierou. Mäso môže byť na stole každý deň, ale pri konzumácii platí nasledujúce pravidlo: pri jedle k mäsu, rybám, vajciam alebo syrom zjedzte trikrát až štyrikrát viac šalátov a zeleniny.
„Mnoho moderných diét je založených na princípe kombinovania potravín,“ vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne. To znamená: 80 percent zásaditých potravín, ako je ovocie, zelenina a šalát, a 20 percent kyslých potravín, ako sú ryby alebo mäso. Surová strava dodáva telu dôležité vitamíny, minerály, stopové prvky a vlákninu.
To sa však dá dosiahnuť aj vyváženou zmiešanou stravou. „Prečo musí byť jedlo oddelené, nie je jasné,“ hovorí Gahl. Čiastočne nepochopiteľné je aj rozdelenie jedál. Napríklad tvaroh je jedným z neutrálnych potravín napriek vysokému obsahu bielkovín.
Podľa Gahla k chudnutiu dochádza preto, lebo kombinované jedlo pojedá menej mäsa a syrov - preto sa zriekajú potravín s vysokým obsahom tukov a kalórií. Pri tomto type stravovania sa však obilné výrobky zanedbávajú. Pretože patria medzi kyslé látky, ktorých spotreba je povolená iba na 20 až 30 percent. „Kombináciu potravín treba v zásade hodnotiť pozitívne,“ hovorí Gahl. Pre zdravých dospelých ľudí to nie je nevýhodné. DGE neodporúča kŕmiť deti kombináciou jedál.
Literatúra: Ursula Summ, Nová veľká kniha kombinovania jedál: Viac ako 180 nových receptov na chudnutie a potešenie, Trias, ISBN-13: 978-3-8304-3666-9, 19,95 eur