Málo znalostí o cukre Od mokrého cukru po med, všetko je dovolené; Pražiareň kávy Murnau
Medzi baristami sa hovorí, že chuť kávy sa dá vnímať iba bez cukru a je skutočne čistá. Mnoho milovníkov kávy vyzerá neisto v šálke a viac si netrúfa vychutnať si svoju kávu s milovaným sladkým nádychom. Je však káva skutočne taká zlá aj s lyžičkou cukru? Hovoríme veľmi jasne: Nie, nie horšie, ale iné! Nakoniec je to vec vkusu. Možno vám pomôžu naše znalosti o cukre
Zistite, aký typ kávy ste, čo môžete použiť na osladenie kávy a prečo baristi nemajú radi cukor.
Prečo baristi nemajú radi cukor
Každý, kto skúma túto tému na internete, už po pár kliknutiach nájde blogy a správy, ktoré démonizujú cukor v káve. Na jednej strane sa počítajú kalórie navyše. Na jednu čajovú lyžičku je to okolo 20 kalórií. Samozrejme, mali by ste zvážiť, či to musia byť naozaj štyri lyžice na pohár. Iba s jedným alebo dvoma, ak vám lekár neurčí inak, nemyslíme si, že sa toho musíte obávať.
Na druhej strane je to vysoká kvalita kávy, o ktorej sa na fórach diskutuje hore-dole. Barista vás vyzýva, aby ste do kávy nepridávali cukor. Tento postoj vysvetľujú takto: Káva je hodnotný produkt. Do toho šlo veľa času a práce, od farmára kávy cez zberača, obchodníka a pražiara až po baristu. Každý krok v tomto pracovnom reťazci je navrhnutý tak, aby priniesol čo najlepšiu chuť a jedinečnosť. Káva na konci tohto reťazca je teda dokonalá. S cukrom to nie je rovnaké. Cukor vás nielen osladí, dokáže pokryť chuť a dokonca zmeniť jednotlivé poznámky.
Takto to vidí barista.
Tip: Vyskúšajte cestu k čistej chuti - potom je ešte možné pridať cukor
Vlhký cukor, cukríky a med: všetko, čo môže byť v káve
Náš tip: ak si chcete vychutnať svoje espresso s cukrom, požiadajte baristu, aby do šálky pridal cukor, skôr ako do neho nápoj natečie. Dôvod: espresso rýchlo stráca svoje teplo. V čase, keď je espresso pri stole a vy ste zvyčajne vmiešali studený cukor, je vaše espresso zvyčajne príliš studené. Med by ste však mali pridávať až po uvarení. Espresso zo stroja je také horúce, že by mohlo rozložiť vitamíny v mede.
Mokrý cukor
V závislosti od stupňa vlhkosti sú tieto odrody tmavé až stredne hnedé a nie také sypké. Je v nich stále veľa chutí, pretože drobné čiastočky sirupu z melasy sa ich stále držia. Vlhké cukry sú vhodné pre všetkých, ktorí radi experimentujú s inými príchuťami. K tomu je zvlášť vhodné espresso: silný profil kávy nie je tak rýchlo pokrytý cukrom s vlastnou hlavou.
Jeden tip: Vlhký cukor môže vyschnúť. Ak je tvrdý alebo hrudkovitý, jednoducho nad misku na cukor umiestnite cez noc vlhkú handričku a cukor znova zmäkne.
Drobný cukor
Sypké cukry prichádzajú v rôznych hrubých štruktúrach. Stupeň jemnosti, rovnako ako farba, závisí od stupňa spracovania: hrubší a tmavší, tým menej spracovaný. Zastúpené je všetko, od zlatohnedej cez bielu alebo štrkovú až po plážovú pieskovú štruktúru. Tieto druhy cukru sa rýchlo rozpúšťajú, majú svoj vlastný, ale nie príliš výrazný chuťový profil a sú vhodné pre všetky kávové nápoje.
Skalný cukrík a kryštálový cukor
Tieto druhy cukru, ktoré môžu byť rovnako hrubé ako okruhliaky, nie sú v kávovej kultúre veľmi bežné, napriek tomu majú veľmi dobrú chuť. Existujúce zvyšky sirupu poskytujú malú zvláštnosť chuti. Rovnako ako v prípade mokrého cukru, aj tieto odrody potrebujú silného súpera, napríklad espresso. Poznámka: Sladké cukríky chvíľu trvá, kým sa kryštály rozpustia.
Med zriedka končí v šálke kávy. Myslíme si, že je to nesprávne, pretože táto prírodná sladkosť má čo ponúknuť. Za mierneho miešania sa med tiež rýchlo rozpustil. Vaša vlastná chuť sa najlepšie hodí k silným kávam a jesenným a zimným kávovým nápojom. Myslíme si, že med je vynikajúci v mliečnych nápojoch.