Malý dopyt Kde je tuk z nízkotučných výrobkov Kvarky - Spoločnosť - Znalosti - WDR

Christiane Meister

nízkotučných

Potravinársky priemysel uviedol na trh alternatívu s nízkym obsahom tuku pre mnoho výrobkov: klobása, jogurt, nízkotučný tvaroh a dokonca aj nízkotučný syr. Ale: kam sa tuk vlastne stratil?

Šunka je k dispozícii s menej ako tromi percentami tuku, saláma tiež s asi 30 percentami: Mäso je bohaté na tuky rôzne v závislosti od zvieraťa a druhu - zvolené prísady majú rozhodujúci vplyv na to, ako veľmi je produkt nakoniec bohatý. Na zníženie obsahu tuku výrobcovia klobás pridávajú napríklad do výrobnej hmoty hydinové mäso.

Ročné obdobia majú vplyv na obsah tuku

Na rozdiel od údenín sú syr, jogurt a tvaroh vyrobené z rovnakého produktu: z mlieka, najmä z kravy. Obsahuje okolo 3,5 až 5 percent tuku. Na to má okrem iného vplyv aj kŕmenie: Ak zvieratá na jar alebo v lete jedia čerstvú trávu na pastvinách, obsah tuku v mlieku klesá - ak je v zime seno, zvyšuje sa znova.

V prípade syra má spracovanie surového mlieka vplyv aj na obsah tuku. Podľa toho, či sa vyrába tvrdý, polotvrdý alebo mäkký syr, sa mení aj obsah tuku v sušine. Samotné kŕmenie alebo tradičná príprava syra však nedosahuje obsah tuku nižší ako jedno percento.

Odstredené mlieko je začiatkom nízkotučných výrobkov

Aby bolo možné pripraviť nízkotučný jogurt alebo syr, musí sa mlieko odtučniť. Pretože mliečny tuk je ľahší ako ostatné zložky, stúpa a zhromažďuje sa na povrchu ako krém, ktorý je možné odtučniť. Tento krok v priemyselnom spracovaní mlieka preberajú odstredivky. Potom sa do odstredeného mlieka pridá fixné množstvo tuku v závislosti od toho, aký výrobok sa má vyrobiť. Mliečny tuk sa však nikdy nestane odpadovým produktom, ale je potrebný pre bohaté výrobky, ako je smotana alebo maslo. Oba obsahujú podstatne viac tuku ako surové mlieko.