Mamaliga - tradičný recept - recepty s Ginou Bradea
Mamaliga - tradičný recept s krupicou. Ako pripraviť polentu, mäkkú alebo nadýchanú polentu. Koľko vody sa dá, koľko kukurice a koľko soli?
V minulosti sa na dedinách hovorilo, že dievča je dobré vydať, keď vie, ako na to polenta. Pretože je to skutočná veda a dlhý príbeh, byť mäkší alebo viac sa krútiť, v závislosti od jedla, ktoré sa k nemu podáva. medzi jedlami je tvrdý, víriaci, krájaný pomocou šnúrky a na jedlo so syrom je mäkký.
No „jaba“ vieš, ako na to Moldavská tochitura alebo kapusta, a rybia soľanka alebo iahnie, fazuľové jedlo olizovať si prsty až po lakte a kolená, ak neurobíte dobrú polentu 🙂
Mamaliguta v dedine sa vyrába pri sporáku alebo na pirostrie (chirostie v Moldavsku), v hrnci tuci Gazdiná má svoju vlastnú mieru vody a vie, koľko kukuričných „pästí“ musí dať, koľko soli. Múku dáme naraz, po uvarení slanej vody, bez miešania. Stačí „nakrájať“ v tvare kríža a nechať pomaly prejsť varom. Mamaliguta musela vrieť minimálne 1 hodinu, aby bola dobre zviazaná.
Ako sa vyrába polenta?
Bola to tiež veľká škoda, ak sa vám vaši susedia a susedia v slume vysmievali, že ste pripravili „zdvorilú“ polentu. Keď išli na pole, každá gazdinka zjedla poriadny kúsok polenty zabalený v uteráku. Všetci si sadli za stôl a každý vytiahol pripravené jedlá. Poznáte tie klebetné staré ženy, nie?
Ochutnali všetku polentu a študovali ich kritickým okom, viac ako najvýkonnejšie mikroskopy. Okamžite som vedel, že polenta má alebo nemá soľ, ak je to s mäsom, zeleninovým džúsom alebo čistou vodou, ak je dobre uvarená, ak má 1 lyžicu masti, mala by byť jemná ...
Dajte si pozor na Sfantu ‘Al Mare alebo na tých menších, aby ste pocítili chuť karnaretu v pôstnom období alebo aby boli bez príliš veľa soli, nevarené alebo naberané, s príliš veľkým alebo príliš malým množstvom kukurice.
Eheeeei, nenics a tantics, nevieš nič, preto sa tu s tebou rozprávam 🙂
Po dobrých minútach varu zmiešajte s dreveným facaletom „žuvanie“ alebo „melesteul“, ktorý sa používa iba na polentu. Po použití ihneď umyte, dekantujte a položte lúč na svoje špeciálne miesto 🙂
Tipy od Giny Bradea
Polenta sa zmieša v jednom smere, zatlačí sa na okraje hrnca, aby sa hrudky dobre rozdrvili. A opäť sa varí, pomaly, starne. Porekadlo starších hovorilo, že dievča, ktoré vyrába polentu s hrudkami, sa ožení s ovcami. Čím viac bude mať polenta hrudky, tým viac bude mať jej manžel 🙂
Uvedomujete si, ako veľmi som sa smiala a aká som bola hrdá, moji bratranci a moja teta Jana, Boh jej odpustí? Stará mama nás zvykla miešať polentu a nechať ju plnú hrudkami. Stará mama to vzala a dobre to premiešala, pretože ju to veľmi rozladilo a jej dedko sa potil, keď v jeho polente našiel malý kokón
Poslal nás, aby sme v stodole vyčistili ovce a kozy, aby sme sa naučili, ako robiť správne veci, aby sme sa pri sobáši s ovcami aspoň dozvedeli rany ... 😀
Ako sa vyrába polenta
Potom sa dá polenta vyrobiť mnohými spôsobmi. Porozprávajme sa o Moldavskí mimozemšťania, s množstvom syra, vajec a masla, hojne posypané kyslou smotanou alebo "chisleag". Alebo kto neochutnal alebo nepočul o slávnom “ Vyleštite po vrstvách alebo utíchajte a prehltnite moldavčinu ”, Ten s veľkorysými vrstvami polenty, klobásy, vyprážané mäso, ovčí syr a čerstvé vajcia.
Alebo slávny pastiersky bulz vyrobený z polenty a srdca z horúceho syra vlnovca, potom vyprážaný na uhlíkoch. Hanba vám, ak ste to ešte nepočuli a vaše ústa neochutnali také vybrané a remeselne pripravené jedlá.!
A ak sme sa stále modernizovali a boli sme v zahraničí, išli sme na strednú školu a sme gentlemani a dámy z mesta, ak nedostaneme to „správne“ ani s palicou v nose, vymyslíme polentu. Dali sme jej ružový cukrík a pitziponcimu a robíme ďalšie zázraky - dobré len pre „breacfast“ alebo „peotitdejeoner“ alebo „colatzione“. Nie naopak, ale kašleme, ak hovoríme po rumunsky 😛 😀
Tu, po toľkých moldavských príbehoch, prechádzame k receptu, že „dlhá reč je chudoba človeka“.