Mandeltårta; Švédsky koláč; La Gourmandise MousseAdina
Zloženie (10 - 12 porcií):
Na vrch pusinky s mandľami:
- 8 bielkov (M vajcia)
- 180 gr cukorného cukru
- 250 gr mandlí (vyprážané 10 minút pri 180 ° C, úplne vychladené a najemno zomleté)
- 1 štipku soli
Pre krém:
- 330 ml krému na šľahanie
- 20 ml plnotučného mlieka
- 8 žĺtkov
- 130 gr práškového cukru
- 20 gr vanilkového cukru
- 150 g masla (pri izbovej teplote)
- 1 lg strúhaného kukuričného škrobu
- 45 ml Disaronno
Na ozdobu: 75 gramov hnedých mandľových lupienkov, physalis, jedlých kvetov.
Spôsob prípravy:
Mandľová pusinka:
- Rúru predhrejte na 180 ° C. Tapeta s maslom a múkou (na okrajoch) a papierom na pečenie (na spodku) 2 formy na tortu s odnímateľnými okrajmi (26 cm).
- Bielka sa spenia so štipkou soli a po vytvorení peny so zálievkou postupne pridávame cukor a pokračujeme v napenení, kým nezískame pevnú pusinku. Pomocou silikónovej špachtle zapracujte jemne mleté mandle širokými pohybmi.
- Kompozícia je rovnomerne rozdelená na dva pripravené tvary a vyrovnaná uhlovou špachtľou.
- Pečieme 23 minút na strednej priečke rúry, potom vyberieme a necháme úplne vychladnúť.
Rada: Ak nemôžete piecť vrcholy pusinky súčasne, odporúčam vám ich pripraviť jednu po druhej, a to nasledovne: vydelte množstvo prísad o 2 a urobte + upečte vrcholy za sebou.
Krém:
- Šľahačku a dva druhy cukru zohrejte takmer na bod varu.
- Žĺtky zmiešame so škrobom a studeným mliekom.
- Na žĺtkovú zmes nalejeme šľahačku do tenkej vrstvy a vareškou intenzívne premiešame. Potom všetko nalejeme do hrnca a povaríme na miernom ohni do zhustnutia.
- Nalejte do nádoby a zakryte potravinovou fóliou. Necháme 2 hodiny vychladnúť.
- Napeňte maslo a potom postupne vmiešajte vyššie uvedený krém, striedavo s Disaronnom.
Zhromaždenie:
Prvú dosku na pusinky položte na servírovací tanier, potom polovicu výsledného krému, druhú dosku a na koniec zvyšok krému, ktorý pokrýva celý koláč/koláč. Tapetu mandľové lupienky všade a nazdobte podľa svojej fantázie.
La Gourmandise MousseAdina