Mandľová múka - použitie a výhody
Mandľová múka je zdravou alternatívou použitia pri varení a pečení bez lepku, sóje alebo bez paleo.
V poslednej dobe sa popularita mandľovej múky zvýšila, predovšetkým vďaka sladkej aróme podobnej maslu. Mandľová múka má nízky obsah sacharidov a tuky dodávajú konečnému produktu hĺbku, chuť a arómu, či už slanú alebo sladkú.
Mandľová múka je tou, ktorá zvýrazní akýkoľvek recept na macarons, sušienky, koláče, palacinky, koláče, vdolky a môže sa dokonca použiť na kôrky z rýb alebo kuracích výrobkov zmiešaných s korením a parmezánom.
Rovnako ako iné múky z orechov sa získavajú mletím orechov/mandlí po extrakcii olejov lisovaním. Je to múka bohatá na bielkoviny (21% hmotnosti), mangán, vitamín E a mononenasýtené tuky, s nízkym obsahom sacharidov a bohatá na vlákninu. Pre alergikov však existuje potenciálne riziko, preto nezabudnite vziať do úvahy, že ide o alergén pre alergikov na orechy.
Ak nie ste oboznámení s varením s mandľovou múkou, mali by ste vedieť, že pretože táto múka neobsahuje lepok, produkty, ktoré ju majú vo svojom zložení, rastú ťažšie, keď mandľová múka nahradí 100% bežnú múku. Niektorí pekári odporúčajú používať mandľovú múku ako súčasť múčnej zmesi, aby dodali chuť a textúru.
Používanie iba mandľovej múky môže zvýšiť hustotu výrobkov vďaka vysokému obsahu bielkovín a olejov. Zvyčajne sa používa kombinácia, pri ktorej sa 25% pšeničnej múky nahradí mandľovou. Týmto spôsobom nie je textúra významne ovplyvnená, pšeničná múka pomáha pri raste produktu a navyše mandľová múka pomáha zvyšovať vlhkosť a zaisťovať štruktúru.
Pre tých, ktorí budú piecť iba s mandľovou múkou, pomôžu vajcia dosiahnuť štruktúru a vypestovať produkt. V receptoch s nízkym obsahom sacharidov sa na absorpciu a viazanie tekutých zložiek v receptoch, ktoré obsahujú mandľovú múku, často používa bielkovinový prášok alebo prášok Pssilyum. Je tiež dôležité použiť jemne mletú mandľovú múku, pretože niekedy nebude pre konečný tvar prípravku prospešný väčší granulát.
Hrubo mletá a tmavšia mandľová múka (vrátane mandľovej šupky) sa môže použiť na rustikálnejšie jedlá, strúhanku, mandľové kôrky, mandľové koláče, palacinky, sušienky. Podľa farby a granulácie vyberajte mandľovú múku opatrne, berte do úvahy prípravok, v ktorom ju budete používať.
Mandľovú múku je možné pripraviť aj doma v kuchynskom robote alebo mixéri, dávajte však pozor, aby ste neprepracovali a neurobili mandľové maslo! Ak sa rozhodnete použiť mandľovú múku a ste na začiatku testovania tejto múky, je najlepšie použiť už zaužívané recepty a vyskúšať svoje vlastné recepty.
Mandľová múka obsahuje menej sacharidov ako pšeničná múka, má však vyšší obsah tuku. To však bohužiaľ znamená, že mandľová múka má vyšší kalorický obsah ako pšeničná múka. Mandľová múka obsahuje 163 kalórií v 28 gramoch, zatiaľ čo pšeničná múka obsahuje 102 kalórií. Kompenzuje to však tým, že je to neuveriteľne výživné.
Výhody mandľovej múky
- Mandľová múka môže tiež ponúknuť viac zdraviu prospešných látok ako tradičná pšeničná múka.
Mandľová múka je bohatá na živiny. 28 gramov mandľovej múky obsahuje:
- Kalórie: 163
- Tuk: 14,2 gramov (z toho 9 nenasýtených)
- Bielkoviny: 6,1 gramov
- Sacharidy: 5,6 gramov
- Vláknina: 3 gramy
- Vitamín E: 35% dennej potreby
- Mangán: 31% dennej potreby
- Horčík: 19% dennej potreby
- Meď 16% dennej potreby
- Fosfor 13% dennej potreby
Mandľová múka je obzvlášť bohatá na vitamín E., skupina zlúčenín rozpustných v tukoch, ktoré pôsobia ako antioxidanty vo vašom tele. Zabraňujú poškodeniu škodlivých molekúl nazývaných voľné radikály, ktoré urýchľujú starnutie a zvyšujú riziko srdcových chorôb a rakoviny (Zdroj 4). Niekoľko štúdií v skutočnosti spájalo vyšší príjem vitamínu E s nižšou mierou srdcových chorôb a Alzheimerovej choroby.
horčík je ďalšou bohatou živinou v mandľovej múke. Je zapojený do mnohých procesov vo vašom tele a môže poskytnúť niekoľko výhod vrátane zlepšenej kontroly hladiny cukru v krvi, zníženej inzulínovej rezistencie a zníženia krvného tlaku.
Odhaduje sa, že 25–38% ľudí s cukrovkou 2. typu má nedostatok horčíka. Jeho korekcia pomocou stravy alebo doplnkov stravy môže výrazne znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť funkciu inzulínu.
Schopnosť mandľovej múky zlepšovať funkciu inzulínu sa môže v skutočnosti vzťahovať aj na ľudí bez cukrovky typu 2, ktorí majú nízku alebo normálnu hladinu horčíka, ale majú nadváhu.
To by mohlo znamenať, že nízke glykemické vlastnosti mandlí a vysoký obsah horčíka môžu pomôcť kontrolovať hladinu cukru v krvi u ľudí s diabetom 2. typu alebo bez nich.
Mandľová múka je tiež, bezlepkový, pšeničná múka nie je, takže je vynikajúcou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou pšenice.
Aj keď mandle majú prirodzene vysoký obsah kyselina fytová v ich koži mandľová múka nie, pretože v priebehu obarenia stráca svoju kryciu pokožku.
Kyselina fytová, antinutrient, je tiež prítomná vo vyššom percente v pšeničnej múke ako v mandľovej, čo vedie k horšej absorpcii živín z potravy.
Viaže sa na živiny, ako je vápnik, horčík, zinok a železo, a znižuje mieru, do akej ich môžu vaše črevá absorbovať.
Linecké sušienky s mandľovou múkou
1 šálka nesoleného masla, máčané pri izbovej teplote
1 šálka práškového cukru a plus za prášok
1 šálka jahodového džemu, malinového, pomarančového alebo iného obľúbeného džemu
1 lyžička pomarančovej kôry, čerstvo nastrúhaná
Návod na prípravu:
Cez sitko s jemnými okami preosejte mandľovú múku.
Pomocou mixéra zmiešame maslo, kryštálový cukor a práškový cukor, prášok do pečiva, soľ, škoricu a vanilku spolu pri strednej rýchlosti asi 30 až 45 sekúnd.
Pri nízkej rýchlosti pridáme mandľovú múku, hladkú múku a vajce. Mixujte asi 1 minútu, kým sa zmes nezmení na guľku cesta. Nemiešajte príliš veľa.
Cesto rozdelíme na polovicu, sformujeme z neho okrúhly okrúhly disk, zabalíme ho a dáme do chladničky na 30 minút alebo do vychladnutia. Na konci doby chladenia predhrejte rúru na 180 ° C.
Vychladnuté cesto vyberte z chladničky. Nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu po dobu 5 až 10 minút, kým nie je cesto chladné a pružné a pri rolovaní nebude praskať. Jeden z kúskov vložte medzi dva kúsky pergamenového papiera. Rozotrieme cesto asi 2,5 cm silné.
Cesto nakrájame na rôzne tvary. Používajte malé tvary s výrezom vo vnútri a väčšie tvary pre spodnú časť súboru cookie. Napríklad použite veľký tvar 5 cm a jeden menší ako 2,5 -3 cm vyrezaný v strede. Z prebytočného cesta vytvarujte ďalší disk, zabaľte a ochlaďte a nakrájajte ďalšie tvary. Dostanete asi 30 cookies.
Plechy na pečenie preložíme na podnos a uložíme cookies.
Pečieme 8-10 minút, kým na okrajoch mierne nezhnednú. Vyberte z rúry a ochlaďte na panvici 3 minúty. Preveďte do chladiaceho média.
Pred plnením nechajte cookies úplne vychladnúť.
Sušienky posypeme stredom rezu práškovým cukrom. Do stredu nenarezaných sušienok dajte lyžičku džemu. Na každý naplnený koláčik položte nakrájaný koláčik a zľahka stlačte nadol, aby sa uzavrel.