Maniok - bezlepková alternatíva k pšenici a zemiakom

Maniok je jednou z najdôležitejších potravinárskych plodín na svete. V tejto krajine je zelenina stále pomerne neznáma. Maniok sa stáva jedlým, až keď ho uvaríte.

pšenici

Hľuzy rovnomenného kríka sa nazývajú maniok (Manihot esculenta). Darí sa mu hlavne v Afrike, Karibiku, Indii, Ázii a Južnej Amerike a patrí do rodu Rodina Spurge. Sem patrí napríklad vianočná hviezda, ktorá je nám veľmi dobre známa. Iné názvy pre maniok sú maniok, Kassave alebo Yuca.

Komoditný maniok

Maniokový ker dosahuje maximálnu výšku až 5 metrov a rastie na piesočnatej pôde v teplom a vlhkom podnebí. Korene a listy slúžia ako jedlo, tieto hlavne ako krmivo. Spolu s ryžou a zemiakmi je maniok jednou z najdôležitejších potravinárskych plodín na svete. Okolo jednej pol miliardy ľudí rastlina slúži ako základná potravina. Rastlina sa teraz tiež nazýva obnoviteľná surovina napríklad v priemysle bioplastov. „Tropický zemiak“ je pre nás stále pomerne neznámy.

Koreň manioku môže až do dĺžky a priemeru 20 centimetrov dosiahnuť. Exempláre, ktoré u nás dostanete v dobre zásobených obchodoch s ovocím a zeleninou alebo v supermarketoch, sú zvyčajne oveľa menšie. The červenohnedá škrupina obálky biela dužina. Navonok pripomínajú hrubšiu verziu nemeckej Čierna kozia brada. The ochutnať záleží od odrody. Podľa situácie môže byť múčna, neutrálna, niekedy sladká, niekedy mierne horkastá.

Maniok je v surovom stave jedovatý

Obsahuje surové korene manioku Glykozidy kyseliny kyanovodíkovej, ktoré sú pre človeka vysoko toxické. Aby bol koreň stále jedlý, musí sa zahriať. Ďalšou metódou, ako dosiahnuť, aby bola jedlá jedlá, je rozsekanie hľuzy a niekoľkokrát jej polievanie. Potom sa hmota praží pri vysokej teplote, čo znamená, že toxíny, ktoré obsahuje, sa odparia. Týmto zdĺhavým postupom vznikajú Manioková múka resp Tapiokový škrob.

Tapioka: alternatíva k pšeničnej múke

Ak nepoznáte ani koreň, potom pravdepodobne manioková múka: Tapioka alebo tapiokový škrob sú bezlepkové a teda veľmi obľúbené u ľudí s intoleranciou lepku alebo celiakiou. Vyrába sa zo sušeného a mletého koreňa manioku. Tapioku u nás v obchode získate hlavne vo forme guličiek s priemerom asi jeden až tri milimetre.