Marcipán - ušľachtilejší, ako sa očakávalo - Stiftung Warentest

obsah

Dobrá správa pre všetkých milovníkov marcipánového chleba a praliniek: Cukrovinky vyrobené z mandlí, cukru a ružovej vody takmer neobsahujú žiadne škodlivé látky. Ale veľa mandlí: často ešte viac, ako vyžadujú predpisy. V teste: 20 marcipánových výrobkov s čokoládou a bez čokolády.

marcipán

Čím viac mandlí, tým lepšie

Mandle, cukor, ružová voda: marcipánová pasta je matkou všetkých marcipánových výrobkov. A samozrejme existujú pravidlá pre správny mix. Maximálne 35 percent cukru a až 17 percent vlhkosti. Zostane teda najmenej 48 percent mandlí. Horké mandle prinášajú typickú arómu. Ale môžu v žalúdku vytvárať kyanovodík. Je to jedovaté. Preto maximálne 12 percent mandlí môžu byť horké mandle. Naopak pre sladké mandle platí, že čím viac, tým lepšie.

Surová hmota + cukor = marcipán

Surová zmes sa znova spojí s cukrom, čokoládou alebo alkoholom a urobí sa z nej marcipán. To prirodzene znižuje množstvo mandlí v hotovej cukrovinke. Pokyny pre cukrovinky stanovujú podiel surovej hmoty marcipánu: jednoduchý marcipán musí obsahovať najmenej 50 percent, ušľachtilý marcipán najmenej 70 percent surovej hmoty.

Obsah mandlí až 59 percent

Testovaná marcipánová cukráreň bola takmer bez chyby. Najnižší najnižší obsah mandlí: 38% v štúdiu Aldi Studio Edel Marzipan. Celkový obsah cukru: 56 percent. To zodpovedá predpisom o vzácnom marcipáne. Najvyšší obsah mandlí: 59 percent pre marcipánové pralinky Niederegger Lübeck a jemné marcipánové sústa Stollwerck. Tieto pralinky sú prakticky čistou surovou hmotou.

Takmer žiaden plesňový toxín

Ale Stollwerckove diéty tiež držia negatívny rekord. Testeri v ňom našli toxín z plesní. Zákonná maximálna suma bola takmer dosiahnutá. Netreba prepadať panike - ale ani odporúčaniu. Mandle sú citlivé. Ľahko splesnivejú. Toto môže produkovať aflatoxín. Toxín ​​z plesní sa považuje za karcinogénny. Ostatné marcipánové výrobky v teste neobsahovali žiadny plesňový toxín alebo iba jeho stopy.

Insider tip surová hmota

Veľa mandlí a málo cukru ponúkajú hlavne marcipánové surové omáčky. Sú vhodné na pečenie a domáce cukrovinky. Jemná marcipánová surová hmota Zentis produkuje najviac mandlí za dané peniaze. 100 gramov stojí iba 45 centov. Inak: Riaďte sa svojím vkusom.