Margarín alebo maslo - ktorá tuková nátierka je zdravšia
Maslo alebo margarín? Spotrebitelia to požadujú najmenej 150 rokov. V každom prípade úplne prvý margarín z roku 1869 nebol nijako zvlášť chutný: zmes hovädzieho loja, vody a nadrobno nakrájaného kravského vemena. Francúzsky chemik Hippolyte Mège-Mouriès to nazval „beurre économique“, čo znamená „lacné maslo“, ale tento variant sa dobre nepredával.
Dnes je margarín všeobecne bez živočíšnych tukov a stále má imidž zdravých a kvalitných potravín. Najmä v porovnaní s maslom. Čo je to? Porovnali sme argumenty:
1. Čo je nezdravé na masle?
Pretože maslo je živočíšny produkt, má určité zdravotné nevýhody, napríklad vysoký obsah nasýtených mastných kyselín. Už dlho sú podozriví zo zvyšovania nepriaznivého LDL cholesterolu v krvi, a tým aj rizika cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb.
Pre ľudí so srdcovými chorobami alebo po mozgovej príhode to znamená: je lepšie maslo vynechať. Dnes však vieme, že nasýtené mastné kyseliny v masle bývajú krátke alebo stredne dlhé. A majú menší vplyv na „zlý“ LDL cholesterol.
Čím viac zeleného krmiva krava prijme, tým viac zdravých omega-3 mastných kyselín sa v masle nachádza.
2. Čo je zdravé na masle?
Pretože maslo je živočíšny produkt, obsahuje zložky, ktoré sa v rastlinných potravinách ľahko nenachádzajú, napríklad vitamíny rozpustné v tukoch, napríklad vitamín A. Telo ich potrebuje pre vizuálny proces, ale tiež pre udržanie zdravých kostí, chrupaviek a zubov.
3. Čo je nezdravé na margaríne?
Margarín sa dá natrieť, aj keď pochádza priamo z chladničky, ale stále je to tuhý tuk. Väčšina rastlinných tukov, ako napríklad olivový alebo repkový olej, sú však tekuté. Aby bol margarín pevný, môžete tuhnúť tekuté tuky. To však môže mať za následok nezdravé trans-tuky. Sú zlé pre kardiovaskulárny systém.
Kedysi to bol problém s margarínom, ale dnes to ťažko nie je. Napríklad je známe, že slnečnicový olej po stuhnutí vytvára trans-tuky. Preto je palmový olej obzvlášť vhodný pre margarín, ale dostal sa pod paľbu kvôli jeho spotrebe zdrojov v tropických pestovateľských oblastiach.
Ak sa použije palmový olej, môžu sa počas výroby vyrábať aj takzvané „estery glycidolu s mastnými kyselinami“. Z nich sa môže vyvinúť glycidol, o ktorom sa predpokladá, že je karcinogénny. Čím vyšší je obsah vody v margaríne, tým menej esteru glycidolu s mastnou kyselinou v tukoch.
Palmové alebo kokosové tuky sú pri izbovej teplote inherentne tuhé a dajú sa tiež použiť na margarín bez chemického tuhnutia. Tieto tuky sa nachádzajú hlavne v organických a zdravých margarínoch. Problém: Sú bohaté na nasýtené tuky, čo je dosť nezdravé.
4. Čo je zdravé na margaríne?
Do margarínu je možné primiešať zdravé tuky, ako je repkový alebo olivový olej. Vďaka tomu sú o niečo mäkšie, ale aj zdravšie. Takto sa dostávajú omega-3 a -6 mastné kyseliny do roztieraného tuku, ktoré chránia cievy a tým aj pred srdcovo-cievnymi chorobami.
Okrem toho sa do margarínu môžu pridávať aj vitamíny, napríklad vitamín D, ktorý by v Nemecku mohol mať určite účinky, pretože tu je málo slnečného žiarenia.
Záver: Maslo a margarín konzumujte iba s mierou
Záver: Maslo a margarín sú zdravé iba mierne. Či sú malé zdravotné účinky, ktoré každý z nich prevažuje nad ich škodlivými účinkami, je otázne. Podľa štúdie z roku 2016 sa maslo a margarín v zásade musia porovnávať s alternatívami. Ak by ste ich mali nahradiť olivovým alebo repkovým olejom, mali by ste ako spotrebiteľ skutočný prínos pre zdravie.
Škodlivé účinky výrobkov z bielej múky alebo bielej ryže na zdravie sú tiež zreteľnejšie ako účinky masla. Od tohto miesta musíte začať, ak chcete žiť zdravo a napríklad konzumovať viac celozrnných výrobkov.
Je teda nepravdepodobné, že by bolo maslo a margarín v primeranom množstve obzvlášť zdravé alebo obzvlášť nezdravé.