Marhuľové a kvasnicové knedle

Keď premýšľate o ovocných alebo kvasnicových haluškách, zalieva sa ústami múkových reštaurácií. Pre niektorých sa prebúdzajú spomienky z detstva: na matku, ako lúpala zemiaky v kuchyni a pretláčala ich cez lis, miesila tvaroh alebo kvasnicové cesto, vyvaľkala ich na cukrárenskú dosku a potom formovala hory týchto okrúhlych pochúťok. A ako chutilo! Nemohli ste sa toho nabažiť

Potešenie za behu

V dnešnej dobe je to všetko príliš náročné na čas a prácu, a preto si veľa ľudí vyberá hotové jedlá z mrazničky. Musíte ich iba uvariť a potom rozvaľkať v dodanej strúhankovej zmesi alebo posypať makovou zmesou. Už to dosiahnete. To je užitočné pre tých, ktorí nechcú dlho pracovať v kuchyni. Alebo pre menej skúsených kuchárov. Ale aj mrazené knedle chutia ako tie, ktoré zvykli nosiť na stôl naše mamy?

Nakúpili sme kvasnicové knedle (9 výrobkov) a marhuľové knedle (11) od celkovo 11 predajcov a objednali sme ku sporáku laických degustátorov, ktorí sladké knedle pripravili podľa pokynov a potom ochutnali. Záver: Ak chcete, aby to bolo rýchle, jedlá sú v poriadku. Tak dobré, že sa cítite ako v „cukrárskom nebi“, ale je ich len zopár.

Marhuľové knedle: jemná škrupina, kyslá plnosť

Väčšina výrobcov používa na svoje marhuľové knedle hrncové cesto, iba pre Ackerl je to zemiakové cesto. S prípadom sa ťažko nestalo nič zlé, ale s obsahom. Marhuľová knedľa by mala obsahovať aj marhuľu s jadrom alebo bez jadra a nie kašovitú ovocnú dužinu, ako je to v prípade výrobkov od spoločností Fabulo a Hänsel & Gretel, ktoré sú tiež organickými výrobkami. Množstvo bio značky Natur pur od Sparu tiež nebolo dobre prijaté: „Príliš kyslé, chutí ako ryba, rozmaznané“, boli niektoré pripomienky. Sklamaní boli aj tí, ktorí mysleli na slnkom vyzreté ovocie sladké, keď počuli „marhuľové knedle Wachau“ (od spoločnosti Meisterfrost), a namiesto toho mali na tanieri knedle s kyslou plnosťou a nedefinovateľnou dochuťou.

Kváskové knedle: hotové behom chvíľky

Mali by byť mäkké a vzdušné, s dobrým kúskom prášku a navrchu s množstvom maku - väčšina výrobkov toto očakávanie splnila. Tri ekologické výrobky boli menej presvedčivé. Na rozdiel od marhuľových knedlíkov, ktoré sa dodávajú vo vriacej osolenej vode, môžu byť kvasnicové knedle buď dusené alebo ohrievané v mikrovlnnej rúre (iba Iglo poskytuje prípravu pomocou pary alebo varu, Hansel & Gretel iba varenie). Výhoda mikrovlnky: Halušky sú hotové za dve až tri minúty. Stávajú sa však tvrdšími, dokonca tvrdšími. Potrebujú 20 až 30 minút nad parou. Ako sa hovorí - to, čo trvá dlho, je dvakrát také dobré! Alebo dokonca veľmi dobre. Naši testéri nechali kvasiť knedle zo Spar Feine Küche a Fabulo v vašich ústach. Nadýchané cesto, hladký povrch, jemný Powidl, našli ho „takmer ako domáce“.

Pokyny na varenie: podrobnejšie požadované!

S prípravou pochúťok nebol takmer žiadny problém. Niekoľko ďalších ukazovateľov by bolo stále užitočných. Potrebné množstvo vody si môžete prečítať napríklad iba na obaloch od spoločností Ackerl a Hansel & Gretel. Gourmet Gold, Fabulo, Meisterfrost a Natur pur nenaznačujú, že by knedle nemali byť počas varenia zakryté. Žiadna rada od spoločnosti Quality first, Spar, Meisterfrost a Hansel & Gretel, aby sa medzi tým miešala. To, či knedľu iba posypete strúhankovou zmesou alebo či si ju musíte vopred opražiť, nie je uvedené na všetkých baleniach. Gourmet Gold a Fabulo nepovažujú za zmienku, že vložka parníka je lepšie namazaná, aby sa vám kvasnicové knedle nelepili.

Sladkosti vyživujú (nielen) dušu

Aj bez toho, aby sme sa pozreli na uvedené nutričné hodnoty, by malo byť každému jasné, že knedle nie sú diétnou potravinou. Čo neznamená, že im musíte prísne zakázať jedálny lístok. Ale tak často záleží na množstve, ak chcete zabrániť frustrácii (na váhe) po rozkoši. Pretože sladké veci majú naozaj všetko. V priemere má marhuľová knedľa (so strúhankou) 15,8 g cukru/100 g a 4,3 g tuku/100 g. Kvásková knedľa s makovou zmesou obsahuje v priemere 16,6 g cukru/100 g a 3,8 g tuku/100 g. Pretože sa do kvasnicových knedlíkov pridáva tekuté maslo (strúhanka sa tiež pečie na masle pre dve z marhuľových knedlíkov), pridali sme toto maslo k analyzovaným nutričným hodnotám a tým sme získali zmenené hodnoty pre cukor a tuk. Hlavný efekt je s kvasnicovými knedličkami - teraz majú priemerný celkový obsah tuku 12,3 g/100 g (základom tohto výpočtu bolo ďalších 20 g masla na knedľu). A to sa odráža aj na kalóriách. Zatiaľ čo marhuľový knedlík má v priemere 150 kcal, kvasnicový knedlík má v priemere 580 kcal, takmer štyrikrát viac ako marhuľový knedlík.

Nesprávne označenie

Rovnako ako v predchádzajúcich testoch na potravinách, ani tentokrát nebolo označenie výrobkov správne (dvakrát pre marhuľové knedle nevyhovovali nariadeniu o označovaní potravín, raz pre kvasnicové). Prišlo nám čudné, že pri niektorých výrobkoch sa počet kilojoulov zhoduje s tým, ktoré sme vypočítali, ale počet kilokalórií nie a naopak. Niektorí výrobcovia uvádzajú obsah vlákniny bez toho, aby zohľadňovali kalórie. Niektorým nie je jasné, či sa výživové informácie týkajú samotných knedlí alebo zmesi omrviniek a maku. Na druhej strane, aký zmysel má uvádzať nutričnú hodnotu iba pre knedle - kto konzumuje knedle bez strúhanky alebo bez maku? Mimochodom, mali by sa uviesť aj kalórie pre maslo, pretože významne prispievajú k obsahu kalórií v kvasnicových haluškách.

Nedbalé informácie o výrobcovi

Pokiaľ ide o percento plnosti, ako aj hmotnosť zmesi strúhanka/mak a knedlí, prišli sme rôzne čísla. Každý, kto musí napríklad zo zdravotných dôvodov vypočítať každý gram v ponuke, potrebuje presné informácie. Mali by ste sa teda môcť spoľahnúť na to, čo je napísané na obale. Ak teda bolo viac, ako je uvedené, a odchýlka bola viac ako 20 percent, dali sme „priemer“ do kategórie „presnosť informácií o výrobcovi“. Ak naše váhy ukazovali menej, ako sa tvrdilo (odchýlka viac ako 20 percent), dali sme im „Neuspokojivé“.

cena je horúca

V priemere stojí marhuľový knedlík 0,67 €/100 g, najlacnejšie má Gourmet Gold (0,38 €/100 g) a Hänsel & Gretel (1,19 €/100 g) najdrahšie. V priemere 0,55 EUR/100 g stoja kvasnicové knedle o niečo menej ako marhuľové. Najlacnejšie (0,27 EUR/100 g) poskytuje Süsser Teller a najdrahšie Hansel & Gretel (1,24 EUR/100 g). Aspoň z hľadiska ceny je hodovanie bez prílišnej ľútosti na dennom poriadku.

„Knödelland“ Rakúsko

Či už do polievok, ako hlavné jedlo, príloha alebo dezert - knedle sú neodmysliteľnou súčasťou rakúskych kuchýň. Vyrábajú sa v mnohých variáciách: varené, dusené, vyprážané alebo pečené, plnené alebo neplnené, korenené (napr. S prídavkom byliniek, zeleniny alebo syra, plnené klobásou alebo mäsom) alebo sladké (vyrobené z droždia, zemiakov, tvarohu alebo Choux). V miestnej literatúre o varení nájdete viac ako 200 rôznych receptov, takže Rakúsko sa dá s istotou nazvať „krajinou knedlíkov“. Aj keď v otázke „Kto to vynašiel?“ Nemožno mať úplne jasno.

„Knedliky“ sa považujú za jeden z klasických príspevkov legendárnej českej kuchyne do viedenskej kuchyne. Naše lahodné dezerty vrátane marhuľových knedlíkov sú však rakúskym kulinárskym umením a sú známe a milované ďaleko za hranicami našej krajiny.