Marhuľový džem s broskyňami a vanilkou - starý rodinný recept Savori Urbane
Marhuľový džem s broskyňami a vanilkou - starý rodinný recept. Ako pripraviť džem z marhuľových plátkov, broskýň alebo nektáriniek s vanilkovým sirupom? Koľko cukru sa pridáva do džemu v porovnaní s džemom? Koľko varí džem? Marhuľové recepty. Recepty s broskyňami alebo nektárinkami. Domáce lekvárové recepty.
Tento marhuľový džem s broskyňami vyrobila moja stará mama. V tom čase som mal v aradskej vinici záhradu, ktorá bola plná broskýň a marhúľ. Boli obľúbeným ovocím môjho deda. Každý rok som chodil s dedkom zbierať broskyne a marhule. Aké chutné a voňavé boli! Po jedle čerstvého ovocia sa moja stará mama pustila do práce: vyrábala skvelé kompóty, džemy a džemy.!
Babka tiež pripravovala džemy z jedného druhu ovocia: len z marhúľ (pozri tu) iba resp broskyňa (pozri tu).
Myslím, že tento marhuľový džem s broskyňami by som nejedol nikde inde. Je to akási rodinná „ochranná známka“ 🙂 Určite to robia iné gazdinky, ale v Arade som to u známych nenašiel. Bola to moja obľúbená sladkosť pre ryžový nákyp alebo krupicu s mliekom. Moja stará mama ozdobila môj tanier poriadnou lyžicou tohto marhuľového džemu s broskyňami. Plátky priesvitného ovocia vyzerali nádherne a sirup bol dobrý a vanilkový.
Z týchto množstiev vznikne 6 nádob so 180 ml marhuľového džemu s broskyňami a vanilkou. Podľa potreby si môžete suroviny rozmnožiť. Rada: na džem odporúčame silnejšie ovocie, nie veľmi zrelé. Takto si zachovajú svoj tvar a štruktúru.
- 500 g olúpaných marhúľ
- 500 g lúpaných broskýň
- 1 kg cukru
- 200 ml vody
- ½ vanilkovej tyčinky alebo 2 vrecúška vanilkového bourbonového cukru alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- šťava zo stredného citróna
Ako pripraviť marhuľový džem s broskyňami a vanilkou, starý rodinný recept?
Ako pripraviť marhule, broskyne alebo nektárinky na džem?
Tento rok sme mali vo vlastnej záhrade úrodu marhuľovej múky. Broskyne a nektárinky som kúpil z trhu od miestnych výrobcov. Aby bol tento džem veľmi voňavý, použila som 3 odrody broskýň a nektáriniek. Dal som si broskyne s bielym jadrom Felnac, nejaké šťavnaté a voňavé broskyne z Lipovej a nejaké nektarinky.
Plody som umyla, vybrala semienka. Potom som ich nakrájala na plátky (broskyne 8, marhule 4). Hneď som ich posypala citrónovou šťavou, aby neoxidovali a udržali si svetlú farbu.
Koľko cukru sa pridá do sirupu a koľko marhuľového a broskyňového džemu sa varí?
Keď som čistil ovocie, pripravil som si aj sirup. Dal som na oheň 200 ml vody a všetok cukor a vanilku (ak je to tyčinka). Ak použijete vanilkový cukor alebo vanilkový extrakt, dajú sa na koniec.
Džemy a džemy používajú veľké panvice na urýchlenie odparovania vody. Úlohou citrónovej šťavy je udržiavať farbu ovocia nažive a zabrániť kryštalizácii (cukornateniu) sirupu. Sirup som nechala zovrieť na 105 ° C (skontrolované kuchynským teplomerom). Nad nízky sirup som pridal marhuľové plátky, broskyne a nektárinky a nechal všetko vrieť 5 minút (časované od okamihu, keď džem opäť dosiahne var).
Potom som vypol oheň a hrniec som zakryl mokrou kuchynskou utierkou. Tento marhuľový džem s broskyňami som nechala niekoľko hodín (možno aj cez noc) vychladnúť.
Potom som hrniec znovu dal na oheň a nechal som džem zovrieť, kým opäť nedosiahol 105 ° C. Ak použijete vanilkový cukor alebo extrakt, je ten pravý čas si ich dať! Džem je pripravený!
Keď sa varí sirup, džem alebo džem?
Najjednoduchším a najsprávnejším spôsobom je použiť cukrárenský teplomer a postupovať podľa jeho stupňov: pri 105 ° C dosiahne sa fáza zavárania a môžeme prestať vrieť. Áno, všetky cukrové roztoky s vodou budú mať pri 105 ° C rovnakú konzistenciu a koncentráciu, ale kým dosiahneme toto štádium, bude to trvať viac či menej, v závislosti od obsahu vody v ovocí.
Ak nemáte teplomer, budete musieť kvapku sirupu vyskúšať na tanieriku (pri izbovej teplote, nevyberaný z chladničky alebo mrazničky!).
Plnenie a konzervovanie džemu z broskýň a marhúľ s vanilkou
Sterilizoval som poháre a viečka ako mám zobrazené tu.
Tento marhuľový džem s broskyňami som nechala asi 20 minút vychladnúť. Potom som to stáčala do sterilizovaných téglikov.
Džem by nemal byť horúci, ak ho dáte do pohárov (na rozdiel od džemu). Pozrite sa na jej nádhernú farbu!
Zaváracie poháre som uzavrela sterilizovanými viečkami a uložila do špajze na poličku. Nie skôr, ako ochutnáte tento obrázok rozprávkovej sladkosti!
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane