Marinované kura od parných kuchárskych kuchárov

Pri pare nakrájajte ostrým nožom na hrubú stranu filé, aby sa dali otvoriť a boli potom všade takmer rovnako silné.

marinované

Informácie o recepte

prísady

  • 2 filety z kuracích pŕs (každé po 150 g)
  • 1 malý bio citrón
  • 2 lyžice oleja
  • soľ
  • biele korenie z mlyna
  • 1 čajová lyžička mletého koriandra
  • 250 g žltej cukety
  • 250 g zelenej cukety
  • 1 pohár hydinového vývaru (400 ml)
  • 2 vetvičky estragónu
  • 2 lyžice kyslej smotany
  • Hrniec s parnou vložkou alebo parníkom

príprava

  1. Kuracie filety umyte v studenej vode a osušte. Nakrájajte na hrubé časti filé a rozložte ich tak, aby mali filé všade zhruba rovnakú hrúbku.
  2. Citrón umyte horúcou vodou a osušte. Šupku najemno nastrúhame a vytlačíme z nej šťavu. Oboje zmiešajte v miske s olejom, soľou, korením a koriandrom. Otočte v ňom kuracie filety a zakryte a chladte 2 hodiny.
  3. Cuketu umyjeme a očistíme, nakrájame na plátky šikmo. Vložte do parného koša alebo do parnej vložky elektrického parného hrnca, položte kuracie filety vedľa seba.
  4. Nalejte vývar do hrnca s parnou vložkou (ešte nie je vložený) alebo do parníka a priveďte k varu. Vložte vložku, zakryte ju a duste zeleninu a kuracie mäso 15 - 20 minút.
  5. Estragón umyte a pretrepte, odtrhnite listy a nakrájajte. Vyberte vložku parníka z hrnca alebo zariadenia. Vývar privedieme do varu, vmiešame estragón a kyslú smotanu, dusíme ich na prudkom ohni 3-4 minúty, potom dochutíme a podávame s cuketou a kuracím mäsom.

Existuje veľa rôznych spôsobov varenia v pare. Môžete - ako je tu popísané - použiť hrniec s naparovacím košom (najlepšie z bambusu). Ak chcete byť trochu pohodlnejší, lepšou voľbou je elektrický tlmič.

Obzvlášť výhodné sú kombinované prístroje, ktoré kombinujú klasickú rúru s funkciou pary. Okrem úspory miesta sú tu rozhodujúce výhody rozsiahlych funkcií varenia a pečenia, vďaka ktorým sa parná rúra (viac informácií o parných rúrach nájdete na küchequelle) vyplatí v kuchyni každého ambiciózneho kuchára.

Okrem šetrného varenia na pare vylepšujú prístroje aj výsledky pečenia vďaka možnosti pridávania pary počas pečenia. Chlieb nášho farmára sa pravidelným pridávaním pary stáva ešte lepším.