Marinované tajomstvo lahodného mäsa - Prahovean Journal

Olej dodáva jemnosť, ocot alebo citrón - jemnosť a korenie - chuť a arómu. Toto je tajomstvo marinovanej omáčky, ktorá je najlepším spôsobom, ako pripraviť chutný steak!
Marinované omáčky chutia ako mäso, ryby a zelenina. Slovo marinát pochádza z latinského „sailor“, čo znamená „more“. Marinovanie pôvodne znamenalo uchovať mäso v morskej alebo slanej vode. „Marinovanie“ teraz znamená zvýšiť chuť mäsa, rýb a zeleniny potom, čo sú dobre namastené špeciálnou omáčkou a nechať ich chvíľu pôsobiť. Všeobecne platí, že tento proces spôsobí aj mäknutie mäsa.

Marinovaná omáčka je presne to, čo musí mať jedlo, aby malo zvláštnu chuť. Aké je tajomstvo tejto omáčky? Všetko závisí od potravín, ktorým chcete dať chuť a príchuť, alebo od prísad, ktoré chcete kombinovať; presnejšie: inšpirácia.
Existujú recepty na marinované omáčky stovky a pri predstavovaní takejto novej omáčky neexistuje žiadne tajné riešenie, ktorým by sa bolo treba riadiť. Musíte však mať na pamäti, že marinované omáčky majú vo všeobecnosti tri základné zložky: kyslú časť, ako je víno, citrón alebo ocot, do ktorej sa pridáva trochu oleja a korenia: cesnak, cibuľa, korenie, zelenina. Neexistujú prísne pravidlá. Kyslá zložka pomáha dochucovať, olej viaže omáčku a zvyšok ingrediencií dodáva vôňu. Marináda je zvyčajne tekutá omáčka, ale môže to byť aj tuhé zloženie.

Marinované krok za krokom

Povedzme, že máme kúsok bravčového mäsa nakrájané na plátky. Do misky dajte pohár a pol červeného vína. Pridajte podľa receptu olej: dve čajové lyžičky olivového oleja sú perfektné. Cesnak je ideálny na dochutenie mäsa a mierne zníži silu červeného vína. Pridajme teda nejaké nasekané šteniatka. Sovereign je odporúčaná zelená farba pre bravčové mäso. Prichádza čajová lyžička nasekaných zelených. Medzi koreninami sa dobre hodí horčica. Pridajte viac soli, korenia a dobre premiešajte. Teraz vložte mäso do omáčky a nechajte ho hodinu alebo dve. Mäso môžeme marinovať pri izbovej teplote, ale ak ho nepoužijeme do nasledujúcej hodiny, je lepšie ho uchovávať v chladničke.!
Všeobecne by sa mäso malo pripravovať ihneď po marinovaní (vyprážané, grilované atď.), Pretože pri príliš dlhej omáčke sa rýchlo tvoria baktérie. Z rovnakého dôvodu by sa omáčka nikdy nemala znovu používať!
Čas marinovania závisí od typu marinovaného jedla a prísad. Mäso je možné marinovať maximálne dva dni, pričom ryba potrebuje 30 minút. Táto lehota sa vzťahuje aj na zeleninu. Na kuracie mäso stačí 24 hodín.

tipy užitočné

Aby omáčka dobre prenikla do mäsa, popichajte povrch mäsa vidličkou;

Ak sa ponáhľate, nakrájajte mäso na menšie kúsky;

Zeleninu, cesnak a cibuľu nakrájajte čo najmenšie, aby ste dosiahli maximálnu chuť;

Nezabudnite mäso z času na čas otočiť v marinovanej omáčke, aby rovnomerne preniklo;

Okrem vína, citrónu, octu zvážte ovocné džúsy, sójovú omáčku alebo dokonca pivo;

Nezabudnite na sezónnu zeleninu, ktorá chutí: paprika, reďkovka;

Marinádovú omáčku neuchovávajte v kovových alebo hliníkových miskách, pretože znižuje jej chuť. Vyberte plastovú nádobu.

---