Mäsiarska asociácia Severné Porýnie-Vestfálsko - znalosť výrobkov
Čo je to vlastne mäso?
Pod mäsom rozumieme svalové tkanivo, tuk, spojivové tkanivo a vnútornosti zabitých zvierat.
Najdôležitejšie živiny a účinné látky v mäse.
Mäso je hodnotná potravina. Obsahuje dôležité živiny, ktoré ľudia potrebujú pre rast, štruktúru a údržbu svojho tela: bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály.
Zložky nášho jedla
Naše jedlo sa skladá z mnohých komponentov. Delíme ich na živina a Vlákno a. The živina môžu využívať ľudský organizmus. Buď ho používa ako Stavebné materiály na budovanie a udržiavanie telesnej látky alebo ako Dodávky na dodávku energie.
Stavebné materiály sú zložky potravy, ktoré potrebujeme pre normálny fyzický a duševný vývoj. Táto skupina patrí predovšetkým do tejto skupiny bielkoviny, ale tiež voda a Minerály.
Von bielkoviny je z. B. vybudoval svaly. Dostatočný prísun bielkovín je obzvlášť dôležitý, keď stále rastiete. voda je obsiahnutá vo všetkých tkanivách, vo veľkom množstve napr. B. tiež v krvi.
The minerály Vápnik napr. B. vytvrdzuje kosti a zuby.
Dodávky dodať organizmu energiu na zahriatie a prácu svalov. Množstvo energie, ktoré obsahujú, sa vyjadruje v jouloch alebo kalóriách. Energia sa uvoľňuje pri trávení zásob. Iba s ich pomocou sa dokážeme pohybovať a udržiavať telesnú teplotu asi na 37 ° C.
Hlavnými prevádzkovými materiálmi sú sacharidy a tuky. Ak je prísun nedostatočný, telo môže tiež získavať energiu z bielkovín.
Ďalšou skupinou živín sú účinné látky. Prispievajú tiež k budovaniu a udržiavaniu telesnej látky. Obzvlášť dôležitá je však ich úloha ako regulátora celého metabolizmu. Do tejto skupiny patria vitamíny, minerály a stopové prvky.
Pokiaľ ide o vitamíny, rozlišujeme vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch a tiež vitamíny B1, B2, niacín, kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú, B6, B12, C a biotín rozpustné vo vode.
Príklady ich regulačnej funkcie: vitamín A reguluje vizuálny proces, vitamín B1 reguluje využitie sacharidov, vitamín B12 reguluje krvotvorbu.
Medzi minerálne látky patrí sodík, draslík, chlorid, vápnik, fosfát a horčík. Príklady ich funkcie regulátora: Sodík reguluje vodnú rovnováhu, ovplyvňuje horčík a riadi svalovú prácu srdcového svalu.
Stopové prvky železo, meď, zinok, kobalt, jód, fluorid, mangán, molybdén a kremík sa v tele nachádzajú iba vo veľmi malom množstve. Napriek tomu plnia dôležité úlohy: napr. B. Železo zaisťuje transport kyslíka v krvi, jód riadi rast cez štítnu žľazu.
The Vlákno telo to nevie zužitkovať. Sú stále nevyhnutné, pretože ich úlohou je udržiavať črevá pružné a podporovať trávenie.
Všimnite si: Látky požité z potravy delíme na:
Stavebné materiály, účinné látky, prevádzkové materiály, objemové krmivo.
V strave sú živočíšne a rastlinné bielkoviny
Rôzne potravinové proteíny obsahujú esenciálne aminokyseliny v rôznom množstve. To určí ich výživovú hodnotu. Jedným z nich je biologická hodnota proteínov. Telo si dokáže obzvlášť dobre vybudovať veľa telesných bielkovín z bielkovín s vysokou biologickou hodnotou.
Biologická hodnota bielkoviny v potravinách naznačuje, koľko gramov bielkovín v tele si z nich organizmus dokáže vyprodukovať.
Ak má telo všetky potrebné aminokyseliny na tvorbu bielkovín v tele v dostatočnom množstve a v správnom pomere, potom je biologická hodnota 100%.
Esenciálna aminokyselina, ktorá sa vyskytuje v najnižšej koncentrácii, určuje biologickú hodnotu celého potravinového proteínu. Hovoríme tomu obmedzujúca aminokyselina, pretože obmedzuje využiteľnosť bielkovín v potrave v tele.
Živočíšne potraviny majú samy o sebe vyššiu biologickú hodnotu ako rastlinné. Zároveň je zvyčajne vyšší obsah bielkovín. Asi 50% dennej bielkoviny v strave by preto malo pochádzať zo živočíšnych potravín.